W poniedziałek zacząłem marynować w lodówce prawie rozmrożonego kurczaka i stek ze spódnicy. Jest sobota, a ja wciąż nie mam ochoty na gotowanie mięsa. Czy mięso jest nadal bezpieczne do gotowania i jedzenia?
Zrobiłam kilka różnych marynat składających się z soku z limonki, octu winnego, sosu sojowego, czosnku i pieprzu. Nie jestem pewien, czy to robi różnicę.
Komentarze
- Do Twojej wiadomości: ogólnie rzeczownikiem jest marynata , a marynować to czasownik.
- Będą tak przesadnie marynowane, że nawet jeśli są bezpieczne do spożycia, wygrywasz ' t chcesz.
Odpowiedź
Nie widzę żadnego powodu, dla którego marynowanie miałoby coś zmienić. Jeśli można bezpiecznie pozostawić (nie marynowane) mięso w tych samych warunkach przez taki sam czas, można bezpiecznie marynować je przez tak długi czas.
Pięć dni w lodówce jest zdecydowanie rozciągnij go na kurczaka – zwykle nie dłużej niż kilka dni, a to przy założeniu, że był świeży w momencie zakupu (nie dzień przed datą sprzedaży). Nawet jeśli jest bezpieczny, to jest nie będzie zbyt dobry . Przez przypadek zostawiłem surowego kurczaka w lodówce i zapomniałem o nim wcześniej, a po około 4 dniach zaczął śmierdzieć. Nienawidzę tego mówić, ale na tym etapie nie użyłbym tego.
Jeśli chodzi o stek, prawdopodobnie jest w porządku, ponieważ masz tylko bakterie powierzchniowe, ale Ugotowałbym to dobrze i od razu . Ponownie, większość kucharzy, których znam, poleci nie więcej niż kilka dni w lodówce.
P.S. Słyszałem, jak ludzie mówili, że słabe kwasy, takie jak sok z limonki, „konserwują” mięso, ale nigdy z wiarygodnego źródła; nawet gdyby zadziałała, każda marynata jest inna i prawie niemożliwe byłoby przewidzenie dokładnego czasu przechowywania. bo nie masz pojęcia, ile bakterii istniało na początku, a nawet jeśli marynata w jakiś sposób pomogła zahamować rozwój nowych bakterii, „zepsute” surowego mięsa nie pochodzi od samych bakterii, ale od toksyn, które zapomnieć. Nie jest wymagane, aby bakterie rozmnażały się, aby żywność się zepsuła, jeśli w ogóle istniało wystarczająco dużo.
Chyba że ktoś ma to na dobrym autorytecie , że marynowanie robi jakąkolwiek znaczącą różnicę, odmawiam skupiania się na tej ludowej mądrości i zalecam, aby inni byli równie sceptyczni.
Komentarze
- Sól i inne substancje, które podnoszą ciśnienie osmotyczne, zabijają bakterie. Stężenie determinuje skuteczność. Sok cytrynowy i ocet są wystarczająco mocne, aby zabić bakterie z pełną mocą. Alton Brown zaleca je do czyszczenia desek do krojenia po pracy z kurczakiem. Ale masz rację, skuteczność zależy od stężenia i będzie się różnić w zależności od marynaty.
- Nawet jeśli masz wystarczająco dużo soli i kwasu, aby uniknąć niebezpieczeństwa, po tygodniu ' nie będziesz bliżej marynowanego mięsa niż marynowanego. Dobrze, jeśli ' robisz gulasz, przypuszczam …
- @ Adam: Tak, zabijają bakterie, ale ile ? Aby uzyskać stężenie, do którego ' odnosisz się, ” marynata ” zasadniczo miałaby jako solanka lub płyn do marynowania, jak wskazuje Knives. Żadna marynata nie jest wystarczająco mocna, aby to zrobić. Skoncentrowany sok z cytryny może, podobnie jak zagęszczony ocet, ale to nie jest ' marynata.
- w rzeczywistości marynowanie zaczęło się jako środek konserwujący, a nie przyprawowy. Niektóre z pierwszych marynat składały się z czystej solanki i octu.
Odpowiedź
Chociaż problemy zdrowotne związane z przechowywaniem mięsa są bardzo realne, w zakresie tego pytania to właściwie nie jest problem. Żadna ilość czasu, w którym zamierzasz marynować coś, co przyniesie dobre rezultaty, nie będzie stanowić zagrożenia dla zdrowia, chyba że twoje mięso jest bliskie wygaśnięcia. następujące:
-
W przypadku większości marynat różnica smakowa jest bardzo niewielka od 20 minut lub kilku godzin. W rzeczywistości najwięcej smaku uzyskasz wykonując krótkie marynowanie tuż przed gotowaniem, a następnie ponownie nanieść warstwę marynaty tuż przed gotowaniem potraw.
-
W przypadku marynat, które mają moczyć się dłużej niż kilka godzin, przez około 24 godziny. To nie jest niebezpieczny okres. Dłuższe niż 24 godziny nie będą miały pozytywnego wpływu na Twoje jedzenie …
-
CHYBA, że solenie mięsa Płukanie możesz pozostawić mięso w pozycji siedzącej znacznie dłużej, ale jest to rozwiązanie specjalnie zaprojektowane do konserwacji mięsa i zabijania bakterii.
Podsumowując, o ile będziesz przestrzegać ogólnych zasad zdrowia i bezpieczeństwa przy jedzeniu, wszystko będzie dobrze.
Komentarze
- Dla wyjaśnienia nr 1: Nie ' nie używaj ponownie tej samej marynaty! Odłóż trochę przed marynowaniem surowego mięsa, a następnie ponownie zastosuj zarezerwowaną porcję.
- … lub alternatywnie ugotuj już używaną marynatę (np. Gotuj na wolnym ogniu w rondlu, mieszając) upewnij się, że ogrzewanie jest równomierne). Następnie możesz go bezpiecznie używać do # 1, zakładając, że przestrzegasz normalnych zasad (np. Nie ' nie zostawiaj marynaty – przed lub po gotowaniu – siedząc na blacie przez wiele godzin pieczeń gotuje się; trzymaj w lodówce). Ale często sugestia @Aaronut ' będzie smakować lepiej.
Odpowiedź
Marynowany drób można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Pieczeń wołowa, cielęca, wieprzowa i jagnięca, kotlety i steki można marynować do 5 dni. (Od http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
Odpowiedź
jeśli masz za dużo sosu sojowego, sól w nim zacznie konserwować mięso, a jeśli marynujesz je zbyt długo, skończy się to jak jedzenie peat bag man . Zjadłem to tylko przez noc z marynaty sojowo-imbirowej z wołowiną.
Generalnie myślę, że wołowina będzie w porządku, ale byłbym mniej pewny co do kurczaka. To prawdopodobnie zależy od jak świeże było mięso.
Powąchaj je i spójrz na nie. Jeśli wygląda i pachnie dobrze, to prawdopodobnie jest dobre. Wszelkie wątpliwości i wyrzuć je do kosza.
Odpowiedź
Utrzymywałeś mięso zimne w środowisku o wysokiej zawartości soli i wysokiej kwasowości, więc nie martwiłbym się zbytnio o patogeny. Nie oznacza to, że jesteś całkowicie bezpieczny – nie ma absolutów bezpieczeństwa żywności, nawet w przypadku świeżo zabitego mięsa. Ale biorąc pod uwagę warunki, które opisałeś, powinno być bezpieczne.
Nie wyobrażam sobie jednak, aby mięso było dobre po marynowaniu przez całe 5 dni. Po 24 godzinach marynata naprawdę zacznie niszczyć teksturę twojego mięsa.
Odpowiedź
Właśnie wyszedłem ze sklepu mięsnego i powiedział mi, że w allegro można marynować wołowinę przez 27 dni, w co nie wierzę
Komentarze
- Że ' prawdopodobnie prawda; Sos Allegro to prawie wyłącznie woda, sól i słaby kwas. Jeśli użyjesz wystarczającej ilości mięsa, będzie marynowane.
Odpowiedź
Kurczak = 2 dni … takie mięso jako steki, jagnięcina, wieprzowina = 5 dni. Tutaj jest link do Food safety.gov, możesz znaleźć konkretne odpowiedzi, których szukasz na tej stronie 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
Komentarze
- Witamy w doświadczonych poradach! Ten link wygląda na przydatny, chociaż jeśli przewiniesz stronę w górę, ' zobaczę, że GypsyBowl już udostępnił ten sam link i inne informacje.