Na przykład mam kilka batonów Valrhona, których używam do czekoladowych tart i ciastek, ale od jakiegoś czasu nie robiłem deseru. Jak długo trwa, zanim czekolada straci swój smak (czy też nie)? A kiedy już pojawi się biały materiał na zewnątrz, czy jest już gotowy? Jak najlepiej przechowywać ją tak długo, jak to możliwe? Dziękuję.
Komentarze
- Przechowujesz czekoladę? Czekolady nie wolno przechowywać, należy ją jeść :-p
- Powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Odpowiedź
Niezależnie od rodzaju, cała czekolada powinna być przechowywana w chłodnym i o niskiej wilgotności (suchym) miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej zamknąć go w hermetycznym pojemniku, ponieważ, jak powiedział ElendiTheTall, zawarte w nim masło kakaowe będzie chłonąć smaki.
Ciemna czekolada przetrwa lata. Czekolada mleczna i biała będzie trwać znacznie krócej (kilka miesięcy) ze względu na zawartość mleka.
W przypadku nieprawidłowego przechowywania czekolady pojawią się naloty, które będą widoczne jako białe lub szare smugi lub plamy na powierzchni . Plamienia lub smugi powodują oddzielanie się tłuszczu z masła kakaowego i są oznaką utraty temperamentu czekolady. Ten rodzaj czekolady nadal nadaje się do wszelkich zastosowań, w których czekolada zostanie całkowicie stopiona (większość pieczenia). Można go nawet użyć jako podstawowa (bez nasion) czekolada do temperowania metodą wysiewu, ale nie powinna być używana do innych cukierków.
Odpowiedź
Prawidłowo przechowywana czekolada może trwać bardzo długo ze względu na wyjątkowo niską zawartość wilgoci. Chłodna i sucha to podstawa. Szczelnie owinięta, można ją zamrozić, ale wydaje się to niepotrzebne.
4 miesiące, 6 miesięcy to żaden problem. Lata mogą zacząć być zbyt długie, ale w końcu czekolada nadal będzie nadawała się do użytku.
Komentarze
- Wojsko USA umieszcza czekoladę w MRE specjalnie dlatego, że jest przechowywana przez wieki.
- Słyszałem, że czekolada dobrze zamraża, ale trudno ją rozmrozić bez pojawienia się wykwitów. Jakieś wskazówki?
Odpowiedź
Podczas rozmrażania mrożonej czekolady trzymaj ją szczelnie zawiniętą, aby uniknąć kondensacji. Warto też przenieść go z zamrażarki do lodówki na 24 godziny, a następnie umieścić w szafce, aby był całkowicie zakryty, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Odpowiedź
Rzeczywisty okres przechowywania czekolady zależy w dużej mierze od sposobu jej przechowywania i rodzaju czekolady, o którym mówimy. Na przykład, jeśli tabliczka czekolady jest przechowywana w spiżarni, będzie trwać od 2 do 4 miesięcy – ale jeśli będzie przechowywana w lodówce, wystarczy na 4–6 miesięcy PO WYKONANIU wydrukowanej daty. Najlepiej przechowywać go w chłodnym i suchym miejscu, takim jak lodówka. Ponieważ czekolada ma niską temperaturę topnienia, nie należy jej pozostawiać zbyt długo w ciepłych miejscach ani na słońcu. Możesz go zamrozić, to trwa najdłużej!
Źródło: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Komentarze
- Przechowywanie czekolady w lodówce może działać, o ile jest ' zapakowana. Otwarta czekolada często skrapla się brzydko, gdy jest przechowywana w lodówce lub później, gdy osiąga temperaturę pokojową.
- Kiedy przechowuję czekoladę w lodówce, tworzy białą warstwę. Czy jest jakiś specjalny sposób na spakowanie go, aby tego uniknąć?
Odpowiedź
Najlepszym sposobem na jego przechowywanie jest w chłodnym, ciemnym miejscu o niskiej wilgotności. Nie należy przechowywać go w lodówce. Czekolada pochłania inne smaki jak biszkopt, więc trzymaj ją z dala od wszystkiego, co ma silny zapach.
Biały „nalot” na czekoladzie to masło kakaowe wyciekające z powierzchni. Jest nieszkodliwy i zniknie, gdy roztopisz czekoladę.