Jak długo należy gotować sos do makaronu? (Polski)

Tak, z każdym rodzajem sosu do duszenia, jego smak poprawia się, im dłużej go gotujesz (pod warunkiem, że jest to powolny, delikatny proces). Im dłużej go zostawisz, tym większa szansa, że smaki się „ożenią”. Mam przepis na sos do makaronu, który wymaga 6 godzin wolnego gotowania!

Być może zauważyłeś w przeszłości, że sos do makaronu, który jesz następnego dnia, jest naprawdę dobry. powód jak wyżej. Właściwie każdy gulasz, taki jak sos boloński, zapiekanka, chili, bourgignon itp., Jest naprawdę pyszny, gdy zostanie pozostawiony na noc i podgrzany.

Komentarze

• Ty ' dobrze! Ten sam sos smakował dwa razy lepiej następnego dnia, podczas gdy spodziewałem się, że będzie znacznie gorszy … Przy okazji, czy mogę prosić o ten przepis?
• Ty ' Redukujesz także znacznie ilości najmniej aromatycznego składnika sosu: wody. Mniej wody wzmacnia pozostałe smaki.

To zależy od sosu i oczekiwanego wyniku.

Sosy na bazie pomidorów bez mięsa mogą być naprawdę dobre po ugotowaniu i nic więcej. W ten sposób uzyskujesz świeży letni smak, który najlepiej nadaje się do dobrych pomidorów z może tylko bazylią i czosnkiem, aby nadać pełniejszy smak. Dotyczy to również sytuacji, gdy jakiekolwiek warzywa chcą pozostać grube.

Śmietana lub białe sosy też nie muszą długo gotować, a pesto wcale nie wymaga gotowania!

A Jednak ragu lub inny sos mięsny prawie na pewno skorzysta na dłuższym czasie gotowania, w zależności od tego, jak bardzo jesteś głodny.

Przy okazji Korsykańska wołowina jest niewiarygodne, jeśli masz cierpliwość, aby go gotować wystarczająco długo. Polecam podawać go z naprawdę dobrej jakości makaronem w dużej tubce. Zbyt wiele osób spędza lata na sosie i używa taniego makaronu!

Istnieją dwa różne sposoby gotowania sosu pomidorowego . Oba dają bardzo różne rezultaty i nadają się do różnych potraw.

1. Gotuj przez długi czas (godzinę lub dłużej) na małym ogniu (tylko bulgotanie). Zawartość naczynia gęstnieje głównie przez parowanie. Rezultatem jest gładki, gęsty sos. To jest to, czego używasz do sosów typu ragu.
2. Gotuj przez około dwadzieścia minut na dużym ogniu. (Uważaj na naprawdę gorące odpryski pomidorów!) Rezultatem jest nieco ziarnista konsystencja, która pojawia się nagle: idziesz i mieszasz patelnię i nagle robi się gęstsza. Stosuje się go do sosów „lekkich” i „letnich”.

Jeśli jesz sos pomidorowy, łatwo jest stwierdzić na podstawie wzroku i smaku, która z tych metod została zastosowana.Przypuszczam, ale nie jestem pewien, czy różnica jest spowodowana jakąś dodatkową reakcją chemiczną dostępną w wysokiej temperaturze, która w jakiś sposób wiąże wodę ze skrobią (?) Pomidora.

Dowiedzieliśmy się tego przypadkowo. Mój tata był policjantem i pewnego wieczoru jedliśmy makaron. Z jakiegoś powodu związanego z pracą ponad godzinę spóźnienia. Tego wieczoru sos był najlepszym, jaki kiedykolwiek jedliśmy. Potem już nigdy nie wróciliśmy do gotowania go krócej niż godzinę.

Ale to prawdopodobnie zależy też od składników, był to sos na bazie pomidorów zawierający dużo mięsa mielonego, trochę salami i szynka i warzywa.

EDYTUJ

Mam teraz inny źródło na ten temat. Będąc na wakacjach znalazłem starą książkę kucharską (wydaną w 1959 roku) zawierającą włoskie przepisy. Dwa sosy do makaronu, jeden wyłącznie na bazie pomidorów, drugi zawierający pomidory i funt mięsa, oba powiedziane gotować na wolnym ogniu przez półtorej godziny . Więc wydaje się, że dość często gotuje się go przez dość długi czas.

Regularnie gotuję makaron sos na małym ogniu (około 150 ° F) przez 3 godziny lub dłużej. Widzę dwie główne zalety:

• Mięso: Niska temperatura zapobiega dojrzewaniu mięsa wysuszyć, a długi czas gotowania topi tkankę łączną, powodując jej miękkość.
• Smak: Długie gotowanie przynosi korzyści niektórym smakom. Wydobędziesz więcej smaku z mięsa i przypraw, aby wynieść cały sos na nowy poziom.

Komentarze

• Poza tym parowanie, nawet jeśli ' jest objęte, zagęści sos i zintensyfikuje smaki (mniej wody = mniej ” rozcieńczone „)

Gotowanie zależy od typu gotowanego sosu. Na przykład, jeśli jest to sos, należy go długo gotować, ale jeśli chcesz zrobić lekki sos ze świeżymi pomidorami, gotowanie musi być bardzo krótkie !!!

Spójrz tutaj: ricette di pasta

Komentarze

• Witamy w StackExchange, czy chcesz wyjaśnić ' dlaczego ' krótkiego czy długiego gotowania? Poza tym Twój link wydaje się być tylko witryną zakupów. Czy możesz sprecyzować link i powiedzieć, co w nim wskazałeś?

Moja mama gotowała sos przez 2–3 dni ays nie 24/7 i nadal uważam, że jest lepszy niż jakikolwiek inny sos, jaki kiedykolwiek jadłem. Proponuję je wypróbować i zobaczyć, co wolisz i według Ciebie smakuje lepiej, ponieważ to się liczy.

To zależy od składniki, jak długo gotujesz sos. Ragu z mięsem potrzebuje czasu, aby mięso się ugotowało, a tkanki łączne na dziób. W ten sposób otrzymujesz smaczne małe kawałki mięsa, a nie twarde, suche kawałki. Czas. nadmiar wilgoci, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję. Jeśli jest za gęsty, a mięso nie jest gotowe, dodaj więcej wody. Wszystko zależy od tego, jak czuje się sos. Zaczynając od świeżego pomidora, zajmie więcej czasu niż zgnieciony aneks podczas przygotowania wspomnianej ragu.

Świeże, szybkie sosy to zupełnie inna gra.

W przeszłości dużo eksperymentowałem z sosami typu ragu / bolognese i zauważyłem kilka drobnych rzeczy, które chciałbym tutaj dodać

1) im dłużej gotujesz, tym bardziej miękki staje się mielony mięsień (w przypadku mięsa mielonego z kawałków niskiej jakości zmiękczanie zaczyna się dopiero po około 2h) 2) ale jeśli gotujesz dłużej niż około 1,5 godziny, większość różne i czasem subtelne przyjemne smaki zaczynają zanikać: aromat pomidora, marchewki, cebuli, czosnku, a nawet ziół. To wszystko miesza się w jakiś jednolity smak.

teraz oczywiście zależy od tego, co wolisz osobiście, ale bardzo mi się podoba, jeśli mogę skosztować wszystkich tych rzeczy indywidualnie. Mój sposób na zrobienie tego polega na zakupie dość „dobrych” kawałków wołowiny, wieprzowiny i trochę boczku, a następnie zmielę je godz ome. Podwójne mielenie pomaga również zmiękczyć mięso w przypadku, gdy nadal występuje kolagen / tkanka łączna. A potem gotuję na wolnym ogniu przez 1 godzinę. dla mnie to najlepszy sos. ale gusta są różne, więc myślę, że najlepiej jest po prostu poinformować ludzi o istniejących efektach i pozwolić im wybrać dla siebie.

świetne wskazówki od wszystkich. Robię sos Ravioli (moje babcie z Genui). Gotuje na wolnym ogniu przez 9 godzin. Nigdy nie powiedziała, że jest zakryta lub odkryta. Jej przepis opiera się na pomidorach z krótkimi żeberkami wołowymi i karkówką. Aby zminimalizować utratę wilgoci i smaku, warto przykryć ją. Spróbuję tego.Pozdrawiam, Joe D

Im dłużej, tym lepiej, ale musisz ustawić odpowiednią temperaturę. Wystarczy delikatnie bulgotać, a nie gotować. Im dłużej go gotujesz, tym sos jest gęstszy, więc w przypadku rzadszego, długo gotowanego sosu rozważ dodanie nie więcej niż około pół szklanki wody po około dwóch godzinach gotowania. Następnie gotuj przez kolejną godzinę. Następnie wyłącz ogień i pozwól sosowi powrócić do temperatury pokojowej pod przykryciem i na kuchence. Zrobiłam to zeszłej nocy, ponieważ gotuję na naszą imprezę sylwestrową i to najlepszy sos, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Wychowałem się we włoskiej rodzinie i pracowałem we włoskiej restauracji. Chociaż nie jestem ekspertem, odkryłem, że im dłużej gotujesz sos, tym lepszy jest jego smak. Zgadzam się też z poprzednim postem ….. bez pasty pomidorowej. To jest paskudne. Używam całych obranych pomidorów z puszki. Mieszam pomidory w blenderze, aby uzyskać pożądaną grubość. Używam też puszki rozgniecionych pomidorów. Dodaję też drobno pokrojoną w kostkę zieloną paprykę. Miłego gotowania… im więcej eksperymentujesz ze składnikami i czasu na gotowanie, tym lepszy wynik. Nawiasem mówiąc, kiedy pomidory są w sezonie, zawsze dodawaj do sosu świeże pomidory. Lubię pomidory romano do sosów.

Na początek użyj dużego garnka na sos o pojemności 16-18 litrów.

Dodaj surową kiełbasę ze swojego ulubionego lokalu w linkach. Przygotuj domowe klopsiki na patelni z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, z podstawowym chudym mięsem, jajami, tartym importowanym serem, przyprawioną włoską bułką tartą, drobną cebulą pokrojoną w kostkę, solą, pieprzem, czosnkiem, bazylią, oregano, przyprawami włoskimi, natką pietruszki.

Gotuję sos na bardzo niskim poziomie na palniku, przez około godzinę powoli podgrzewa się cały czajnik.

Kiełbasę wkłada się do garnka, a następnie dodaje sos według uznania . Wolę 3 puszki rozgniecionych pomidorów, 3 puszki pomidorowej passaty i 2 puszki przecieru pomidorowego na moją partię. Dodaj też liść laurowy. Kiełbasa gotuje się z sosem i staje się znakomita, dodaj przyprawy takie jak bazylia, oregano, sól, pieprz, pokruszone płatki czerwonej papryki, czosnek, cebula. Z boku klopsiki są wystarczająco ugotowane, aby się trzymały razem bez rozpadania się, a następnie delikatnie umieszczane w czajniku.

Sos w starym stylu z innym, ale cudownym wydzieleniem kawałka lub plasterków pepperoni dla smaku. Uwaga: cukier pomaga z kwasowością i smakiem, jeśli cukier jest w Twojej diecie, dodaj trochę.

Kiedy robisz sos, jest to „mikstura smaku eksplodująca w arcydzieło!” Jednak „nigdy nie zostawiaj bez nadzoru”! Jak tylko zostaniesz przyłapany na śnie, twoja duża porcja spłonie i równie dobrze możesz wyrzucić, ponieważ musisz mieszać co 10-15 minut. Tak, to ciężka praca, ale warto. Gotuję sos godzinami, przykrywam, wyłączam ogień i zostawiam do ostygnięcia.

Następnego dnia jest gotowy do podgrzania i podania! Puglisi!

Posiekam jedną dość dobrej wielkości cebulę i 3-4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane, gotuję na wolnym ogniu oliwa z oliwek … następnie dodaję 2 puszki pokruszonej puszki i dwie puszki całości (przed dodaniem trochę siekam w puszce) i moje przyprawy (bazylia, oregano, trochę włoskiej przyprawy McCormick, łyżeczkę cukru, sól i pieprz .. doprowadzam to wszystko do wrzenia powoli mieszając jak się gotuje .. Następnie przykrywam, na małym ogniu przez 2-3 godziny, potem wyłączam .. Cały czas garnek jest przykryty .. Potem 3-4 godziny później Daję go z powrotem na wolnym ogniu, bez przykrycia, dodaję klopsiki, gotuję na wolnym ogniu, aż zgęstnieje (około 2 godzin)… I wszyscy zachwycają się moim sosem! (Och… szczypta porto… Nauczyłem się tego od scena gotowania w „Ojcu chrzestnym !!).

Przykro mi, ale te odpowiedzi są pełne niebezpieczeństw i technicznie błędna rada. Po pierwsze, nielegalne jest, aby restauracja pozostawiła coś niezamrożonego przez ponad 2 godziny zgodnie z wymogami bezpieczeństwa żywności USDA prawa. USDA mówi, że wszystko, co pozostawiono w lodówce przez ponad 2 godziny, powinno zostać wyrzucone.

Jest również nierozsądne nie gotować żadnego rodzaju sosu chłodzonego do wrzenia, chyba że chcesz, aby zatruł go botulizm. Nawet gotowanie sosu, który ” Jeśli zostanie pominięty, przyprawi go milionami martwych bakterii. Szczególnie sos z mięsem. Dlatego wywary mięsne nie wystarczają na dłużej niż jeden dzień w lodówce.

Jeśli chodzi o najlepszy sposób przyrządzenia sosu, zależy to od tego, do czego go używasz. Najlepszą rzeczą do zrobienia jest postępowanie zgodnie z przepisem, a co ważniejsze, moim zdaniem, upewnij się, że otrzymujesz przepisy od doświadczonych, dobrze wyszkolonych szefów kuchni. Zwłaszcza gdy robisz coś nowego dla siebie. Następnie eksperymentuj, ale spróbuj poszukać i zastosować technikę dźwięku. Na przykład, jeśli używasz włoskich kiełbasek i gotujesz je przez wiele godzin, kończy się to tylko na rozgotowanych kiełbasach. Z wyjątkiem tradycyjnego duszenia mięsa, najlepiej z kością z tkanką łączną, którą należy rozbić.

Powodzenia i miłego gotowania!

Im dłużej gotujesz sos, tym bardziej aromat wypełnia pomieszczenie i tym mniej jest go w garnku.

Powodem, dla którego się rozgotowaliście, a raczej powinienem powiedzieć, że przegotowaliście sos, jest to, że dodajecie wodę w dużych ilościach. Wielu amatorów dodaje koncentrat pomidorowy (czy kiedykolwiek próbowałeś tego prosto z puszki?). Absolutnie nie poślubiasz smaków, gdy jest gorąco.

Moja babcia mawiała, że po ugotowaniu sos trzeba odstawić i podgrzać zgodnie z życzeniem, ale nigdy nie gotować ponownie. W miarę stygnięcia sos nie tylko łączy smaki, ale także znacznie gęstnieje.

Jeśli chcesz zachować świeży smak, dodaj mało wody lub nie dodawaj jej wcale, pod przykryciem, aby zawierały cenne aromaty, a jeśli chcesz zagotować mięso, dodaj trochę sosu do innej patelni z mięsem i ugotuj swoje mózgi.

Pierwszy garnek będzie gotowy i będziesz cieszyć się dwoma smakami podczas serwowania, podobnie jak różnica, gdy masz truskawkową niedzielę, a nie wkładanie wszystkich składników do blendera i robienie lodów truskawkowych (nie smak tutaj, ale pojęcie dwóch smaków w przeciwieństwie do jednego).

Następnie możesz przechowywać wszelkie resztki w jednym naczyniu i po podgrzaniu, a nie gotowaniu, cieszyć się innym połączeniem smaków.

Odkryłem, że pomidory nie zawsze są słodkie, ponieważ nie wszystkie są zbierane w szczytowym momencie z oczywistych powodów, ale dodanie asti spumante lub bardzo podobnego, ale znacznie tańszego wina o nazwie Canei zrobi to. w porządku. Dla tych, którzy nie piją alkoholu, dodaj go wcześnie, a cały alkohol wyparuje. Pamiętaj, że smak pomidora to w zasadzie kwas cytrynowy. Wzbogacaj go, nie neutralizuj.

NIGDY nie przyrumieniaj czosnku ani Cebula jako cienka błona nigdy nie strawi w żołądku. Zamiast tego podsmażaj do uzyskania papki, a znikną w mieszance. Pierwszą częścią smaku jest aromat (pamiętaj, że kiedy masz przeziębienie, nie możesz dobrze pachnieć ani smakować?) , więc zachowaj aromaty tak, jakby były złote.

Nie więcej niż 30 minut to najlepiej.

Komentarze

• Nieważne, czy ' robisz sos świeży, czy wolno gotowany / duszony? Dlaczego?