Czy istnieje ogólna zasada dotycząca czasu wyrabiania ciasta? Niektóre przepisy mówią „dopóki nie zostaną uznane za miękkie i gładkie”. Niezależnie od tego, co mówi przepis, wyrabiam ciasto przez co najmniej dziesięć minut, kiedy o to prosi.
Odpowiedź
Czas nie jest głównym czynnikiem, ale rozwój glutenu. Ciasto należy zagniatać, aż gluten będzie wystarczająco rozwinięty, aby ciasto nadało elastyczność, a ostateczny chleb miał dobrą strukturę.
Są dwa proste testy, które można wykonać, aby sprawdzić, czy ciasto jest dostatecznie ugniecione. Najpierw wykonaj test Poke. Uformuj ciasto w kulkę i pokrytym mąką palcem lekko go szturchnij. Jeśli odskoczy do swojego pierwotnego kształtu, jesteś na właściwą ścieżkę.
Po drugie, możesz przeprowadzić Test szyby. Chwyć kawałek ciasta, a następnie spróbuj go rozciągnąć. Jeśli gluten jest dostatecznie rozwinięty, ciasto nie powinno „rwać się” – powinno rozciągać się do punktu, w którym widać przez niego światło, stąd nazwa.
Odpowiedź
Zgadzam się z ElendilTheTall, że nie powinniśmy używać stałego czasu do identyfikacji dobrze zagniecionego ciasta. Wiele czynników, takich jak marka i rodzaj użytych składników, poza pogodą, klimatem i temperaturą, odgrywa rolę w rozwoju glutenu. Jeśli chcesz zobaczyć, jak powinno wyglądać i wyglądać dobrze ugniecione ciasto chlebowe, możesz sprawdzić mój link, w którym zamieściłem kilka zdjęć i filmów, które mogą pomóc. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Baw się dobrze i eksperymentuj z teksturą ciasta chlebowego podczas wyrabiania! 🙂
Komentarze
- Witamy w poradach doświadczonych! Chociaż może to teoretycznie odpowiedzieć na pytanie, byłoby lepiej zawrzeć tutaj zasadnicze części odpowiedzi i podać link w celach informacyjnych.
Odpowiedź
Zgadzam się, że każde ciasto jest inne, ale zazwyczaj pozwalam tylko- Ciasto mieszane (faza kudłaty) odstawić na 5 minut, a następnie uformować w kulkę, a następnie ugniatać ręcznie jeden bochenek ciasta wiejskiego przez około 8 minut. (I ustawiam minutnik na 8 minut, aby upewnić się, że osiągnęło co najmniej 8 minut, w razie potrzeby kontynuując kilka minut.) Większość ciasta wydaje się przekształcać w bardziej miękkie i giętkie o 6 lub 7 minut w ugniatanie działa i wydaje się „żywe” i miękkie przez 8 minut.