Jak gotować delikatne żołądki z kurczaka smażone?

Według mojej babci żołądki kurczaka powinny być zaparzane przed panierowaniem do smażenia. Sugeruje 10 – do 15 minut parzeniu (oczyść żołądki, włóż je do garnka, napełnij garnek zimną wodą, aż żołądki będą dokładnie zakryte i czas parzeniu od momentu osiągnięcia twardego wrzenia). Sugeruje również dokładne schłodzenie i suszenie żołądków przed ich panierowaniem.

Aby były miękkie jak w większości restauracji, potrzebujesz szybkowaru dzięki temu będą jeszcze bardziej delikatne niż gotowanie; również duszenie, a następnie gotowanie na wolnym ogniu działa dobrze.

Po szybkowarowaniu, ugotowaniu lub duszeniu polecam schłodzić je w maślance przez co najmniej 2 godziny; dodanie odrobiny octu do całego mleka działa. Mleko i ocet pomogą przełamać niektóre twarde tkanki i wydobyć trochę galaretowatego smaku, jaki mają żołądek, serce i inne narządy.

Następnie przygotuj panierowaną przyprawę i wrzuć je w panierce i smażeniu; 350 ° F to optymalna temperatura smażenia prawie do wszystkiego.

Komentarze

• Moja babcia przysięgała, że maślanka namacza, więc moje serce rozgrzewa się na jej widok jako odpowiedź w Cooking.SE.
• Czy można by użyć czegoś zamiennika maślanki? Ciężki krem?
• @mdeggas – śmietanka + ocet. Magią zmiękczającą maślanki jest jej ' lekko kwaśne pH

Żołądki z kurczaka są dość twarde i jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane, prawie na pewno okażą się trochę „do żucia”. Radziłbym użyć kombinacji marynowania i gotowania na wolnym ogniu w wodzie przed obtoczeniem w miękiszu i smażeniem.

Do marynaty możesz wybrać dowolne składniki, z którymi czujesz się komfortowo, ale jako pomysł użyj soli, pieprzu, być może mieszanki ziół, mielonego czosnku, sosu chili lub sosu sojowego itp. Możesz marynować przed lub po gotowaniu na wolnym ogniu. wierzę, że potem jest lepiej.

Aby gotować na wolnym ogniu, umieść żołądki na patelni i zalej zimną wodą, upewniając się, że woda znajduje się co najmniej 2 do 3 cm powyżej żołądków. Dodaj cebulę i liść laurowy. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2 i pół godziny. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody. Po zakończeniu lekko ostudź, dodaj do marynaty i wstaw do lodówki na około godzinę. W tym momencie jesteś gotowy do smażenia.

Pokryj żołądki dowolną mieszanką chleba, wstrząsając razem w zamkniętej plastikowej torbie. Następnie smaż na dużej ilości gorącego oleju w małych partiach.

Zrób bulion jako ten używany do risotto z szafranem (ale możesz pominąć szafran). Umieść żołądki w patelni i wlej trochę bulionu. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu; w razie potrzeby dodaj bulion.

Jedynym prawdziwym sposobem na zrobienie zmiękczonych, smażonych w głębokim tłuszczu panierowanych żołądków jest gotowanie ich na parze przed smażeniem w cieście. Gotowanie tylko częściowo zmiękcza i nadaje im nieprzyjemną konsystencję. Dodałem pełny przepis poniżej. Nic nie jest tak dobre jak panierowane, delikatne żołądki, należy trochę usmażyć Wątróbki z kurczaka z nimi.

AKTUALIZACJA: Przepraszam, że nie podałem dokładnych wskazówek, zadano pytanie, jak zmiękczyć żołądki smażone w głębokim tłuszczu? Moja odpowiedź brzmiała (Steam je)

Ktoś zapytał o przepis i czas gotowania, więc zaktualizuję tę odpowiedź. Najlepsze ciasto do nich to ciasto z mąki Mies, które zamawiam w firmie z Wisconsin. To najlepsze ciasto żołądkowe z substancjami brązującymi i wzmacniaczami smaku. Zwykle sprzedają to ciasto luzem lub do restauracji, ale jeśli poprosisz o specjalne, sprzedają mi je osobno.

Gotowanie i przygotowanie do smażenia 3-4 kg mokrych żołądków:

Rozmrozić żołądki, a następnie zamarynować (ta marynata zostanie zmyta, bez obaw, nie spróbujesz). Weź 2 szklanki octu i 1 szklankę soku pomidorowego i dodaj 1/2 łyżeczki papryki i 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, a następnie wrzuć kilka liści laurowych do woreczka strunowego z marynatą i wstaw do lodówki 30 godzin lub dłużej. Ocet i sok pomidorowy przełamują twardość, a liście laurowe usuwają niepożądane, dziczyzny.

Odcedź żołądki i opłucz zimną wodą i umieść w swoim domowym parowcu (jeśli go masz, jeśli go nie masz, „są niesamowite, aby zmiękczyć wszystko). Gotuj na parze przez 15-35 minut w zależności od do gotowania na parze i wypłucz zimną wodą w sitku ponownie, gdy tylko będzie miękki, testuj co 15 minut, aby uzyskać perfekcję.

Dodaj prebatter do miski z filiżanką wody i około 1/4 szklanki Miesa z dodatkiem papryki, wystarczająco gęstej, aby żołądki były naprawdę lepkie, zanim zanurzysz w suchym cieście lub wstrząśnij w torbie suszonego mięsa Mies, podczas gdy otrzymasz 2 garnki oleju podgrzanego do 400 stopni. Możesz zaimprowizować mocny ciemny ale piwo zamiast wody, jeśli wolisz (nigdy, przenigdy nie rób ciasta z jasnego piwa, ponieważ nada to tylko aluminiowy smak. Jeśli masz tylko lekkie piwo do gotowania, najlepiej użyj wody.

Gdy olej będzie gotowy, umieść żołądki w wiadrze lub torbie z suchym ciastem z przykrywką, dopiero gdy olej osiągnie 400 stopni, wstrząśnij do ciasta, upuść tyle, ile mieści się w Twoim garnku z olejem, nie wciskając ich zbyt gęsto, daj im miejsce do gotowania. Gotuj przez 3-4 minuty tylko w pierwszym garnku, a następnie wyciągnij i szybko przełącz je do drugiego garnka, który jest nadal 400 stopni, ponieważ temperatura w pierwszym garnku spadła od dodania chłodnych żołądków. Teraz w drugim garnku, który przesunąłeś żołądki, aby szybko je zrumienić, gotować jeszcze tylko 5 minut lub do uzyskania jasnozłotego koloru, ponieważ są już w pełni ugotowane w parowarze. Wyciągnij je i wrzuć na świeże kromki chleba, aby wysączyć olej, i zanurz je w sosie BBQ lub ulubionym ostrym sosie.

Teraz opanowałeś doskonałe, pyszne, smażone w głębokim tłuszczu, miękkie, rozpływające się w ustach, chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu żołądki. Jeśli masz frytownicę ciśnieniową jeszcze lepszą, ale zrób to, co masz. Większość ludzi nie uwierzy, że były żołądkami po tym, jak spróbują, jak delikatne i pyszne. Będą argumentować, że to najlepsze nuggetsy z kurczaka, jakie kiedykolwiek mieli, mówiąc, że nie ma mowy, że to żołądki – jeśli dobrze je ugotowałeś! Jeśli temperatura oleju jest zbyt niska i rozgotujesz się przed zrumienieniem, będą one trudne do żucia.

Również powinieneś wybrać dobry płynny kremowy tłuszcz lub smalec. Smalec wołowy z lokalnego sklepu spożywczego będzie najlepszy lub częściowo uwodorniony ciekły tłuszcz piekarski lub częściowo utwardzony olej sojowy jest najlepszy, jeśli zmieszamy go ze smalcem. Jest tani jak barszcz i tworzy najlepszą domową mieszankę smalcu w postaci kremowego, płynnego tłuszczu piekarskiego. Sprawi, że każde ciasto będzie dobrze smakować i przyrządzi najlepsze frytki, o jakich kiedykolwiek marzysz. Ten olej zapobiegnie nawet rozmoczeniu ciasta, możesz włożyć resztki kurczaka lodówka i będą chrupiące następnego dnia. Nawet mieszanka smalcu wołowego i częściowo utwardzonego oleju.

Komentarze

• Co dodaje ta odpowiedź że inne odpowiedzi jeszcze nie wskazały?
• @Aaronut, ” gotowanie na parze „. Żadne inne odpowiedzi (chyba że jedna ' została usunięta między twoimi komentarzami a teraz) wspomina o gotowaniu na parze =)
• @Rob: To nie ' nie zadawać sobie trudu, aby wyjaśnić, dlaczego gotowanie na parze jest przydatne lub konieczne lub jaki byłby wynik, ani nie mówi nic konkretnego na temat tego, co by to oznaczało (na przykład, jak długo?), oraz ” ciasto i smażyć został opublikowany we wszystkich pozostałych odpowiedziach. Pytanie dotyczyło faktów, a nie ulubionych.
• Dziękuję ', Rob, WIDZIAŁEM, ŻE ZROZUMISZ RÓŻNICĘ MIĘDZY PARĄ A WRZENIEM. Nie ' nie sądzę, żeby Aaronut zrozumiał odpowiedź lub pytanie. W każdym razie zaktualizowałem i podałem pełny przepis oraz szczegółowe instrukcje.
• @Aaronut Jak stwierdził Rob. Pytanie było o tym, jak zmiękczyć żołądki smażone w głębokim tłuszczu. Odpowiedź, którą podałem, to gotowanie na parze jako pierwsza wiedźma, której nikt nie wskazał, i to nie to samo, co gotowanie. Ponieważ jednak skarżyłeś się na mój przyjazny post i porady, zaktualizowałem teraz pełne instrukcje, które każdy może zrozumieć!