Powiedzmy, że robię kolację ze spaghetti z klopsikami i zrobiłem spaghetti mniej więcej godzinę przed posiłkiem. Co jest najlepsze sposób na utrzymanie świeżości i ciepła do czasu, aż będziemy gotowi do spożycia?
Odpowiedź
Technika, z której korzysta wiele restauracji, to przygotować makaron z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodowatej wodzie lub na niej. Schłodzony makaron można następnie na krótko zanurzyć we wrzącej wodzie i podać.
Odpowiedź
Nie chcesz, aby była ciepła – spowoduje to, że sama się zaparuje i rozgotuje. Musisz go jak najszybciej schłodzić i odpowiednio wysuszyć, aby przestał wchłaniać wodę przez godzinę, w której siedzi, a następnie szybko go podgrzać w ostatniej chwili.
Lekko podgrzej makaron – – o około dwie do jednej minuty – tak, aby nie była już chrupiąca, ale była wyjątkowo ciągliwa. Wyciągnij go, oszczędzając gorącą wodę, i zanurz go w jak największej ilości lodowatej wody. Gdy tylko makaron ostygnie , wyciągnij go również z tej wody.
Powierzchnia makaronu nadal będzie pokryta mokrą skrobią, co spowoduje, że wszystkie kawałki zaczną się sklejać podczas siedzenia. Aby tego uniknąć, wrzuć makaron z odrobiną oleju (nie ma znaczenia, jakiego rodzaju użyjesz, ponieważ zamierzasz go później zmyć), aby wszystkie kawałki były pokryte. Możesz trzymać makaron na blacie, jeśli zamierzasz go wkrótce użyć * i możesz go przykryć. Kiedy będziesz gotowy do spożycia, zagotuj gotującą się wodę i wrzuć makaron. Zakończenie gotowania zajmie trochę więcej niż odjęta minuta; zależy to od tego, jak szybko go ostudziłeś, jak jest gęsty, jak bardzo go wysuszyłeś, jak zimny jest, gdy wrzucisz go z powrotem do wody,. .. jak zawsze, degustacja to jedyny sposób, aby stwierdzić, czy wszystko jest gotowe.
Jeśli włożysz ją do lodówki, powinna nadawać się do ponownego użycia przynajmniej przez kilka dni.
Nie jestem pewien, dlaczego chcesz ugotować makaron z wyprzedzeniem, ale jeśli Twoim pomysłem jest skrócenie ostatniego etapu przygotowania makaronu do pełnego ugotowania, powinieneś przyjrzeć się wstępnemu namoczeniu makaronu. całkowicie heretycka fascynująca propozycja, którą niedawno złożył Harold McGee.
* Osoby dbające o bezpieczeństwo żywności powiedziałyby, że jeśli chcesz ją przechowywać w lodówce, musisz ją przechowywać w lodówce ponad dwie godziny.
Komentarze
- Jeden punkt preferencyjny dodam do tej odpowiedzi. Jeśli zostawisz makaron w kąpieli lodowej do czasu, aż będziesz gotowy do użycia, skrobia pozostanie na makaronie i podąży za nim przez ponowne podgrzanie do sosu. Ta miara skrobi pomoże zarówno zagęścić sos, jak i sprawi, że sos przylgnie do makaronu. JEŚLI jest to dla Ciebie pożądana funkcja, tak powinieneś obchodzić się z makaronem. Osobiście wolę tę metodę. Kiedy makaron jest płukany i / lub natłuszczany (lub posmarowany masłem), dostaję widelec pełen czystego makaronu, talerz pokryty sosem (lub zupą).
- I ' obawiać się zbytniego wchłaniania wody przez makaron, gdy siedzisz w wodzie przez dłuższy czas (a ja ' sceptycznie podchodzę do tego, że nie zaliczam się do „>
płukanie " wspomniałeś). Jeśli sos i makaron są odpowiednio połączone (tj. Zmieszane i krótko podgrzane), to nie powinno być problemu z olejem. W każdym razie większość z nich wylewa się w garnku na makaron.
Odpowiedź
Polałbym na nią oliwą z oliwek lub masłem i delikatnie podgrzałam nad podwójnym bojlerem. Alton Brown może zamiast tego użyć koca elektrycznego.
Mimo to zawsze najlepiej jest zrobić makaron tylko w czas. Po prostu utrzymuj gorącą wodę i wrzuć na koniec.
Odpowiedź
Jak mówi Kyri, zrób makaron na czas (JIT). Ale jeśli nie możesz, powinieneś odświeżyć makaron, umieszczając go pod bieżącą zimną wodą (nie jest to idealne) lub w zimnej kąpieli Bain Marie z oliwą z oliwek lub masłem. Gdy jest zimny i nadal luźny, możesz go przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa.
Aby się podgrzać, dodaj na patelnię oliwę lub masło, a gdy będzie gorąco, dodaj makaron. Mieszaj, aż będzie ciepły. Dodaj ciepłą salsę do makaronu na patelni i wymieszaj.
Odpowiedź
I ” Musiałbym się zgodzić, że oliwa z oliwek na makaronie po ugotowaniu sprawia, że nie jest zbrylony. Wiele osób może powiedzieć, że gotuje się na oliwie z oliwek, ale jeśli zostawisz ją w durszlaku i wrzucisz olej, pozostanie przez chwilę. Najlepszą rzeczą do zrobienia jest zrobienie najpierw sosu i klopsików, a makaron ugotuje się na samym końcu. W przypadku większości sosów, jeśli pozwolisz im trochę się gotować, uzyskasz przyjemny smak, dzięki czemu sos będzie niski podczas wykańczania z makaronem
Odpowiedź
Możesz nieco niedogotować makaron przed podaniem i dokończyć gotowanie, dodając go do sosu.