Kiedy gotuję kurczaka, smak wydaje się być skoncentrowany w skórze. Ale kiedy dostaję kurczaka z rożna od Costco, wydaje się, że jest bardzo aromatyczny na wskroś, poza samą skórą.
Eksperymentowałem z różnymi przyprawami, w tym solą / pieprzem, sosem sojowym lub różnymi Marynaty kupione w sklepie. Wszystkie są dobre, ale znowu, cały smak wydaje się być w skórze.
W moim poszukiwaniu kurczaka i podziwiając kurczaka Costco, kupiłem Ronco Piekarnik Showtime Rotisserie, którego używam regularnie. Jestem początkującym kucharzem, więc z pewnością pomógł w wyrównaniu i konsystencji mojego kurczaka. Jednak wydaje się, że nie ma to większego znaczenia, jeśli chodzi o smak.
Z tego, co wiem, pokrojenie kurczaka na kawałki nadaje mu więcej smaku. Ale ja szukam innych rozwiązań.
Jak mogę osiągnąć bardziej aromatycznego kurczaka na wskroś?
Odpowiedź
Jedną z opcji, którą warto rozważyć w celu dodania smaku kurczakowi, jest solanka . Osobiście nigdy nie soliłem kurczaka, ale za każdym razem, gdy napotykam wzmiankę o na blogu kulinarnym, forum lub w innym miejscu, zawsze wydaje się, że jest to dobry sposób na nadanie mięsu dodatkowego smaku.
Od kiedy napisałem tę odpowiedź, postępowałem zgodnie z przepisem Nigelli Lawson na Pikantny i superjuicy pieczony indyk , który zaowocował fantastycznie smacznym i wilgotnym indykiem na Boże Narodzenie każdego roku, do tego stopnia, że wygrałem „t patrzeć indyka na Boże Narodzenie bez solenia go teraz.” Jeśli przekłada się to również na kurczaka (co przyznaję, że powinienem już próbować!), To jest to warte czasu i wysiłku.
Komentarze
- Uwielbiam kurczaka w solance i z grilla.
- Tylko uważaj – większość ptaków sprzedawanych na rynku jest już wstrzykiwana roztworem sodu, a zalanie solanką może sprawić, że mięso będzie nieznośnie słone.
- Solenie to absolutnie najlepszy sposób z kurczakiem, aby uzyskać pełny, mocny smaki i dużo wilgoci. Użyj 8% roztworu solanki dla całego kurczaka, mocząc go przez 6 godzin, a następnie dokładnie spłukując w czystej wodzie. ' nigdy nie słyszałem o wstrzyknięciach sodu w Wielkiej Brytanii do komercyjnych ptaków – to ' jest okropne.
- Kolejny link z wyjaśnieniem nauki o tym i przepisach na solankę – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
Odpowiedź
Solenie działa dobrze, ale może zająć trochę czasu. Prawdopodobnie szybszym sposobem jest użycie wtryskiwacza marynaty. Wyglądają jak duże igły podskórne i używa się ich do wstrzyknięcia aromatu do mięsa z kurczaka przed gotowaniem.
Masło, mieszanki ziołowe, słone rzeczy i czosnek są bardzo dobre. Wrzuć wszystko do blendera, jeśli używasz grubych składników.
Komentarze
- Albo, jeśli możesz to dostać, koszerny kurczak jest tak naprawdę wstępnie solony, ponieważ częścią procesu koszerowania jest pakowanie mięsa w sól w celu usunięcia krwi. To ' jest powodem, dla którego wielu szefów kuchni lubi koszerne mięso w swoich przepisach, ponieważ oszczędza to krok.
Odpowiedź
Jakiego rodzaju kurczaka gotujesz? Naprawdę czuję różnicę między tanim sklepem kupionym a wolnym wybieraniem na targu / rzeźniku – kup najlepsze, na jakie Cię stać.
Zwykle napycham wnęki całych kurczaków wyborem: Cebula, Cytryna , Zioła (tymianek, rozmaryn) i czosnek wraz z odrobiną oliwy, soli i pieprzu. Następnie natrzyj skórę solą, pieprzem i olejem.
Przykryj kurczaka przez pierwsze 2/3 gotowania, a następnie usuń na brązową skórkę.
Komentarze
- +1 ode mnie za jakość kurczaka. Tani kurczak w szybkiej hodowli będzie praktycznie bez smaku w porównaniu z rasą z wolnego wybiegu, która ' nie należy do rasy specjalnie wyhodowanej w celu wyhodowania ogromnych połaci mięsa z piersi kosztem wszystkiego innego.
- Używanie aromatów, takich jak marchew, seler, liście laurowe, czosnek i cebula, robi cuda w przypadku pieczeni i mogę sobie wyobrazić również rożen. Kłopot polegałby na tym, żeby wszystko pozostawało w jamie, gdy się obraca.
- Zwykle gotuję 2 paczki Foster Farms Young Chicken (oczywiście pojedynczo) lub odpowiednik w sklepie spożywczym. ' zawsze wahałem się przed wypróbowaniem kurczaków z wolnego wybiegu, ponieważ ' słyszałem, że smaku nie da się odróżnić. Dziękuję za odpowiedź, ' spróbuję!
- Pierwszy akapit jest tylko częściowo prawdziwy; zazwyczaj dostajesz to, za co płacisz, a kurczaki z wolnego wybiegu są często lepsze niż alternatywa, ale definicja ” z wolnego wybiegu ” jest dość luźny i nie ' w rzeczywistości nie gwarantuje, że kurczak spożywał zbilansowaną dietę, dlatego niektóre ptaki z wolnego wybiegu smakują lepiej. Więc nie ' nie oczekuj, że coś oznaczonego jako ” z wolnego wybiegu ” będzie smakowało lepiej; być może będziesz musiał przeprowadzić trochę więcej badań i / lub eksperymentów.
- @Rachael Wentworth- Spróbuj zszyć ubytek nicią dentystyczną (oczywiście nie miętową!) lub po prostu przytrzymać wykałaczką. Większość ptaków ma wystarczająco dużo dodatkowej skóry, aby pomieścić cały farsz.
Odpowiedź
Bez wątpienia najlepszy sposób dostać smak do mięsa poprzez: WTRYSK.
Ja sam byłem sceptyczny wobec tej metody. Wypróbowałam to na Święto Dziękczynienia i użyłam marynaty iniekcyjnej z masłem kreolowym. Ku mojemu zdziwieniu był to najlepszy indyk, jaki jadłem. Moi przyjaciele byli pod wielkim wrażeniem.
Bardzo to polecam. Dzięki temu mięso jest bardzo wilgotne i aromatyczne. Nawet indyk z białego mięsa był miękki jak ciemne mięso i pyszny.
Oto butelka, której użyłem: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Bardzo polecam te rzeczy!
Komentarze
- Pracowałem kiedyś na rożnie w moim lokalny supermarket; przyprawione kurczaki były tam nastrzyknięte sypką przyprawą. Dlatego smak smakuje ' większy ' w całym tekście.
Odpowiedź
Propozycja Roberta z oddelegowania.
Doprawienie drobiu to jedyny sposób, w jaki można go podawać. Wciągnie przyprawy głęboko w mięso ptaka i wytworzy bardzo wilgotny produkt.
Użyłem przepisu Altona Browna na indyka na kurczaka z wielkim sukcesem. Oczywiście wymaga to pewnych przygotowań, ale nie będę już gotować indyka w żaden inny sposób.
Odpowiedź
Jeden sekret, którego używam to kruszone kostki kurczaka. Możesz dodać kilka do marynaty lub solanki, jeśli stosujesz takie podejście. Możesz również po prostu uformować pastę z odrobiną oliwy z oliwek i wetrzeć ją w mięso pod skórą. Pozostaw na co najmniej pół godziny.
Wspaniałą rzeczą w tej metodzie jest to, że zamiast przyprawiać kurczaka coraz większą ilością smaków, takich jak cytryna, rozmaryn lub inne zioła, zamiast tego dodajesz do niego kurczaka. Możesz zamienić najdelikatniejsze bez kości, Pierś kurczaka bez skóry w najbardziej niesamowitą rzecz. Będzie smakować tak dobrze, jak kawałek ciemnego mięsa ze skórą.
Komentarze
- Cóż, właściwie , ' ponownie doprawiasz solą i glutaminianem sodu. Sprawdź składniki w swojej kostce.
- @derobert: skrobia kukurydziana, nieuwodorniony olej palmowy, ekstrakt drożdżowy , Naturalny aromat kurczaka i rozmarynu, pieczona cebula, tłuszcz z kurczaka, odwodnione mięso z kurczaka, kurkuma, seler, pietruszka, rozmaryn, czosnek.
- ” ekstrakt drożdżowy ” najprawdopodobniej oznacza autolizowane drożdże, kolejne źródło wolnego kwasu glutaminowego (podobnie jak MSG). Chociaż najwyraźniej twoje nie mają soli.
Odpowiedź
Miałem wspaniały sukces po prostu od spatchcockcock i grillowania kurczaka.
- Odetnij grzbiet nożycami.
- Trzymając pierś ptaka uniesioną, naciśnij z wystarczającą siłą, aby złamać Kość piersiowa.
- Złóż nogi i skrzydła na wierzch.
- Dopraw i posyp odrobiną soku z cytryny i posyp ziołami (mieszanka prowansalska jest idealna).
- Grilluj na średnim ogniu, stroną z kością do dołu, aż będzie prawie gotowa (15-20 minut, uważaj na zaostrzenia)
- Odwróć, mocno, aby uzyskać chrupkość skóry. Odstawić.
Ogólnie uważam, że lepsze rezultaty daje lekko niedogotowanie ptaka, a następnie gotowanie w kuchence mikrofalowej na około 1 lub dwie minuty przed odstawieniem. Nie wiem dlaczego, ale ptak wydaje się wilgotny.
Odpowiedź
Oprócz wypychania wnęki, przyprawiam również pod skórą.
Zaczynając od szyi, wkładam palce między mięso a skórę, aby utworzyć małe kieszonki. Polega to na zerwaniu połączeń między mięsem a skórą, ale tak naprawdę nie rozdzieraniu skóry. Następnie rozprowadzam przyprawa w tych kieszeniach.
Odpowiedź
Odkryłem, że robienie pasty z masła, soli, pieprzu i ziół oraz wcierać ją pod mięsem, aby mięso było bardziej aromatyczne. Oddzielamy skórę od mięsa, wsuwając dłoń pod skórę w miejscu, gdzie pierś styka się z otworem wnęki. Róbcie jedną stronę na raz i bądźcie delikatni, gdy skóra pęka z łatwością przesuwaj palcami po okolicy piersi i nóg.Następnie weź połowę pasty i wetrzyj ją w całe mięso. Jeśli skóra się rozdziera, zszywam ją wykałaczkami. Mięso wchłonie smaki. Robię to również moim indykom.
.
Odpowiedź
Robię domowy rosół z kurczaka i trzymam go w zamrażarce. Osoba, która doradziła kupowanie wysokiej jakości kurczaka, ma rację, możesz poprosić o pomoc swojego rzeźnika. Następnie marynuj przez 24 godziny. (wiele przepisów online na domowy rosół z kurczaka, dobra oliwa z oliwek, ocet, świeża cytryna, limonka i / lub sok pomarańczowy, czosnek, zioła prowansalskie i świeży rozmaryn.
Następnie grilluj, upiecz lub upiecz. Baw się dobrze!
Odpowiedź
Gotuję kurczaka na sałatkę i mieszam frytki. Umyj kurczaka w zimnej wodzie. Umieść na patelni tylko dużą wystarczająco, aby pomieścić kurczaka i zalać wodą. Podgrzać do wrzenia. Dodać jedną łyżeczkę soli (zaokrąglona dla małej i czubata dla dużej), dwie dymki i kawałek imbiru wielkości skorupy orzecha włoskiego pokrojony w plasterki. szałwia lub tymianek. Umieść kurczaka we wrzącej wodzie i uzupełnij większą ilością wody, jeśli trzeba, aby przykryć kurczaka. Doprowadź do wrzenia przez dziesięć minut. Przykryj i zdejmij z ognia. Pozostaw na 2 godziny. Kurczak będzie soczysty, smaczny i delikatny. Wspaniały z sałatki, kanapki i frytki. Wybierz swoje ulubione przyprawy, ale nie przesadzaj. Oczywiście używaj płynu do zupy.