Jak mogę kroić krówki gładko i jednolicie?

Pierwsze pytanie dotyczy tego, jak wybredny chcesz być w kwestii jednolitości. Wiele osób zadowala się samym używaniem długi, cienki nóż do nacinania krówki mniej więcej prostymi liniami.

Jeśli chcesz uzyskać profesjonalną jednorodność wielkości kawałków, musisz rozłożyć kratkę z prostą, mierząc równe odległości na wszystkie cztery boki, a następnie użyj prostownicy w poprzek krówki, aby ją zdobyć. (Jeśli planujesz robić to wielokrotnie, radzę przygotować szablon na kawałku kartonu lub czymś podobnym, aby nie musieć za każdym razem mierzyć równych odstępów na krawędziach).

gładkie cięcie, istnieją standardowe zalecenia:

• Naciąć kratkę na krówki ostrym nożem, gdy jest ledwo ustawiona, ale wciąż jest ciepła. Ułatwi to końcowe cięcia, a także poda wytyczne, których należy przestrzegać.
• Każdy ma opinię na temat najlepszego narzędzia do cięcia końcowego. Jeśli krówka jest nadal lekko ciepła (ale twarda), najlepiej sprawdzi się plastikowy nóż. Jeśli krówka jest chłodniejsza i twardsza, często najłatwiej jest użyć cienkiego, gładkiego metalowego ostrza (zwykle bez ruchów piłowania; wystarczy docisnąć). Długie ostrze zapewnia szybszą pracę. Niektórzy lubią używać noża stołowego wciśniętego prosto w dół; inni używają koła do pizzy lub koła do gładkiego ciasta. Wszystko zależy od techniki, a także konsystencji i temperatury krówki.
• Jeśli masz trudności z krojeniem lub jeśli krówka kruszy się pod wpływem nacięć, spróbuj podgrzać metalowy nóż (lub kółko lub cokolwiek innego) w gorącej wodzie między kolejnymi cięciami. Wytrzyj gorący nóż do sucha przed cięciem.
• Cokolwiek używasz, zawsze wycieraj narzędzie tnące do czysta między cięciami.

Niektórzy twierdzą, że do cięcia używają nici dentystycznej. Chociaż używałam tego do ciast kilka razy, wydaje się to zbyt wybredne i trudne do krówki (ale nigdy tego nie próbowałem), chociaż możesz rozważyć użycie go do szybkiego punktowania.