Jak mogę sprawić, by moja kawa Starbucks smakowała jak sklep Starbucks?

Nie mogę ci powiedzieć, w jaki sposób rób to w tym konkretnym miejscu, jak różni się Twoja metoda lub co robisz źle. Tak naprawdę nie wiem nawet dokładnie, jak parzysz kawę. Mogę jednak powiedzieć, jak zaparzyć spójną filiżankę przy użyciu najlepsze możliwe praktyki.

Oto lista rzeczy do rozważenia

• Zmiel kawę natychmiast (nie noc wcześniej) przed zaparzeniem
  • Użyj żarna Szlifierka, a nie szlifierka do ostrzy. Zapewni to stałą wielkość gruntu i równomierną ekstrakcję. Nie ma renomowanej kawiarni, która używa szlifierki z ostrzami i nie bez powodu. Zdobądź młynek Burr. Jeśli nie chcesz upuszczać gotówki, możesz kupić ręczny młyn za około ~ 20-30 USD.
• Zważaj ziarna, nie mierz ich objętości.
  • Ziarna z różnych regionów i odmian różnią się gęstością i rozmiarem. To naprawdę może zepsuć pomiary objętości.
• Używaj filtrowanej wody.
  • Większość kawiarni będzie miała system filtracji dla całego sklepu, aby zapobiec gromadzeniu się minerałów w ekspresach do kawy i espresso, a także zapewnić lepszą filiżankę kawy.
• Dowiedz się, jak kawa uderza w Twoje podniebienie, i dowiedz się, jak dostosować parametry parzenia (rozmiar mielenia, stosunek wody do kawy, czas parzenia, temperatura).
• Porzuć automatyczną kroplówkę. Dowiedz się, jak wykonać ręczne przelewanie lub naciśnij przycisk. Będziesz mieć znacznie większą kontrolę nad zmiennymi warzenia i będziesz w stanie wskazać metodę ekstrakcji, która najlepiej pasuje do Twojego podniebienia.

Gorąco zachęcam do spróbowania kawy, która to nie jest Starbucks. Starbucks może być o krok wyżej niż kawa w sklepie spożywczym, bu wcale nie jest interesujące (delikatnie mówiąc). Wypróbuj Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, kolorowe kawy Ruby. Prawdopodobnie zapomnisz o Starbucks wkrótce po spróbowaniu kawy z którejkolwiek z wymienionych przeze mnie palarni.

Tak jak powiedziałem. Starbucks nie jest naprawdę ciekawa kawa. Jest dość mdły, warzony ze standardowym automatycznym nalewaniem. Jeśli smakuje inaczej, może to wynikać z wielu powodów, takich jak długie siedzenie w termosie lub podstawa może siedzieć zbyt długo po zmieleniu. Zazwyczaj większe maszyny do automatycznego ociekania używają grubszego mielenia, ponieważ zbiornik jest większy. Może to wpływać na smak. Jest zbyt wiele zmiennych, aby określić, jak uwarzyć dokładnie tak, jak ten sklep Starbucks.

W międzyczasie zachęcam do spróbowania więcej ciekawe odmiany fasoli. Naprawdę brakuje Ci ich.

Dla przypomnienia, główny konkurs Starbucks… McDonalds. Przeczytaj Czy kawa Starbucks jest naprawdę taka dobra?

Komentarze

• Świetna odpowiedź i szczególne uznanie za zwrócenie uwagi na Starbucksa to nie ' zbyt ciekawa kawa!
• Moim zdaniem kawa Starbucks jest gorsza niż nieciekawa: jest ' jest całkowicie spalony . Ale ja ' nie jestem ekspertem od kawy.
• Naprawdę wszystko sprowadza się do preferencji, jednak ' re częściowo dobrze.Starbucks piecze do standardowego poziomu pieczenia, lubi pieczenie pełnomiejskie, półmiejskie, francuskie i włoskie. Podczas gdy coraz więcej palaczy wybiera prażenie profilowe . Pieczenie profilowe polega na prażeniu fasoli, aby wydobyć jej wyraźne smaki. Te smaki różnią się w zależności od wysokości nad poziomem morza, klimatu, regionu i rzeczywistej odmiany fasoli (typica, java, bourbon itp.). Nadmierne prażenie zazwyczaj niszczy jasny, owocowy, winny smak kawy. Jednak trudno jest określić palenie dużych partii, więc zazwyczaj ceny tych ziaren są większe.
• Jak możesz sobie wyobrazić, kawa ma nieograniczone różne smaki, których po prostu nie można wyeksponować poprzez standardowe palenie.
• Aby dowiedzieć się więcej o odmianach kawy , zobacz tutaj

Chcę podkreślić, że czysta przefiltrowana woda jest najważniejszym krokiem do zrobienia doskonałej degustacji kawy.

Starbucks używa komercyjnych systemów podwójnych filtrów Everpure do obsługi swoich maszyn i kranów z filtrem. Konfiguracja Everpure kosztuje około 350 USD i 100 USD rocznie na wymianę filtrów. Jeśli nie jest to coś, na co chciałbyś wydać tak dużo, nawet jedna z tych nasadek do baterii Pur za 35 dolarów pomoże nadać wodzie w kawie lepszy i czystszy smak.

Oprócz wody, Konsystencja ciepła (i ciśnienia espresso) jest drugim najważniejszym aspektem dobrej ekstrakcji.

W przypadku kroplówki, ustawienie dekantera w ten sposób a czajnik elektryczny z ustawieniem temperatury może poprawić konsystencję ciepła. Aby uzyskać optymalne rezultaty, ustaw czajnik na 205F.

W przypadku espresso istnieje wiele innych zmiennych, aby wytworzyć dobre ciśnienie. Mielenie, ubijanie, metoda nacisku (para lub pompa). Jeśli jedna z tych rzeczy jest zła, cała filiżanka może zostać zniszczona. W sieci jest wiele artykułów na te trzy konkretne tematy.

W przypadku każdego ekspresu do kawy zawsze pozwalam mu się podgrzać nieco dłużej niż jest to zalecane, a następnie przepuszczam przez ekspres gorącą wodę przez co najmniej 30 sekund, aby upewnić się, że Nie schładzaj wody podczas ekstrakcji.

Ponadto przechowuj ziarna w szczelnym pojemniku i miel je tuż przed użyciem. Gwarantuje to, że ziarna są świeże i nadal zawierają CO2 w mieleniu.

Jeśli kiedykolwiek zdobędziesz kopię „Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking”, jest cały rozdział o zaparzeniu idealnej filiżanki kawy.

Polubiliśmy kawę SB. Mogliśmy poczuć różnicę w porównaniu z DD lub naszą domową kawą. Kupiłem kawę mieloną SB i wypróbowałem ją w naszej francuskiej prasie. Nie smakowało tak samo. Wreszcie, po przestudiowaniu i wypróbowaniu różnych pomysłów, wszystko sprowadziło się do WODY. Nasza woda z kranu powodowała nieprzyjemny smak . Teraz używamy filtrowanej wody, a smak poprawił się o 100%.

Komentarze

• Jakiego typu filtra używasz? Filtruję wodę NYC za pomocą filtra 40 mikronów (iirc), więc ' zastanawiam się, o ile lepiej mogę ją przefiltrować?

Zgadzam się z wieloma poprzednimi odpowiedziami, zwłaszcza z „spróbuj czegoś innego”, ale jeśli chcesz zachować to w Starbucks, napiszę kilka rzeczy. (Myląc się, że ma to coś wspólnego z Seattle, Caffe Vita otworzyła sklep w Nowym Jorku. Mmmm, mieszanka Theo.)

Po pierwsze, kupiłbym bezpośrednio od SB, a nie od sklepy spożywcze. Te rzeczy są bardziej prawdopodobne, że będą siedzieć na półce przez tygodnie / miesiące. (Niech ktoś skomentuje, jeśli wie na pewno, że tak samo jest z wewnętrznymi torebkami SB.)

Po drugie, kup całą fasolę i zmiel. Nawet zapieczętowany grunt będzie się „starzał” szybciej niż fasola. Szlifierka do ostrzy jest w porządku, jeśli nie jesteś fanatykiem. Gdybym miał tylko ostrzarkę, prawdopodobnie użyłbym francuskiej prasy. Jeśli któregoś dnia wydasz więcej niż podstawową cenę SB na fasolę, wybrałbym młynek żaroodporny, w przeciwnym razie kupowanie drogich ziaren jest mniej sensowne. Jak już wspomniano, szlifierki ręczne działają całkiem nieźle, jeśli nie mielisz dobrze (lub jeśli masz trochę cierpliwości).

Na koniec poproszę pomysł francuskiej prasy. Jest łatwy w użyciu, dość wybaczający i daje bardzo przyjemny, bogaty smak i konsystencję. To mój ulubiony ekspres do kawy, zwłaszcza gdy chcę zwiększyć głośność.

P.S. Po przeczytaniu Twojej odpowiedzi na mój komentarz i nieco więcej odpowiedzi, które powinienem był przeczytać wcześniej, mam dla Ciebie jedną sugestię i mam nadzieję, że uznasz ją za zabawną, biorąc pod uwagę, że miałeś cierpliwość i / lub poświęcenie, aby spróbować na kilka różnych metod. Zdobądź informacje naukowe na ten temat i opublikuj na blogu swoje doświadczenia. Myślę, że kilka osób może być zainteresowanych, aby przeczytać o tym, że jedna osoba chce parzyć kawę Starbucks, tak jak robią ją w domu.Weź to pod uwagę: sposób parzenia, temperatura wody (termometry są tanie), mielenie fasoli (młynki ręczne są niedrogie), czas parzenia, wiele więcej.

Zgadzam się, że przefiltrowana woda może zrobić zauważalną różnicę, nawet jeśli kupujesz tylko produkty ze sklepu spożywczego za 1 dolara za galon .

Szlifowanie – szlifierki do zadziorów są dobre, ale naprawdę nie są konieczne, jeśli zwykły mielenie jest średnio intensywne. Używam serii i uzyskuję dość dobrą jednorodność. Na espresso lub po turecku, tak.

Nie zgadzam się z rezygnacją ze Starbucksa. Nie dlatego, że to „dobra kawa, bo tak naprawdę nią nie jest, ale jeśli używasz jej jako zimnego naparu z koncentratu”, to niesamowite, jak otwierają się niektóre z ich kaw ładnie. Zwykle kupuję ziarna w naszej lokalnej kawiarni Temple Coffee w Sacramento lub w Happyrock w Gladstone OR. Ale ze względu na oszczędność torebka Starbucks Verona o wartości 6,50 USD przygotowana przez parzenie na zimno, a następnie zmieszana z gorącą wodą 2: 1 ma zachwycający smak z bardzo oczywistymi aromatami i czekoladą, które są całkowicie tracone podczas parzenia na gorąco.

Jeśli robisz gorący napar, to uważam, że polewanie z filtrem nr 2, zgodnie z odpowiednimi procedurami nalewania, daje najlepszą filiżankę. Używam japońskich filtrów; mogą coś zmienić.

Jak powiedzieli inni, zaparzenie dobrego kubka wymaga trochę nauki, niewielkiego sprzętu i wielu eksperymentów.

Kawa Starbucks kontra dobra kawa

Głęboko podejrzewam, że to, co opisujesz, to po prostu nieco mniej stęchłe ziarna / fusy niż te, które masz w domu.

1. Kup tłok (w Ameryce nazywany jest czasem prasą francuską).

2. Znajdź najlepszą ŚWIEŻĄ PRAŻONĄ FASOLĘ lub ŚWIEŻE VA CUUM PACKED GROUNDS, które można rozsądnie kupić (na odległość lub za pieniądze). Poszukaj tych, którzy zdobyli ogromne stosy nagród. To ogólnie dobre miejsce do obejrzenia. Większość z nich będzie nieświeża lub słabo palona. Te z dużymi stosami nagród, szczególnie małe lub niezależne, nie będą. / li>

Tłoki są niezwykle proste – zmielić lub wlać fusy do rzeczy, po minucie nacisnąć tłok w dół, aby stromić, wylać powstałą kawę – jest bardzo mało prawdopodobne, że wprowadzą one odchylenie maszyny do doświadczenia z kawą.

Użyj tłoczka do przetestowania fusów / ziaren. Znajdź taki, który ci się podoba. Następnie użyj go w maszynach lub czymkolwiek chcesz, wiedząc, że jeśli wypadnie źle, będzie to wina maszyn.