Muszę pokroić dużą ilość owoców do deseru pavlova jutro wieczorem – chociaż to samo pytanie bez wątpienia odnosi się do sałatki owocowej lub innego elementu ze świeżych owoców.
W każdym razie nie będę miał czasu na zrobienie tego między obiadem a deserem, więc będę musiał przygotuj owoc kilka godzin wcześniej, a chciałbym, aby wyglądał i smakował super świeży.
Co mogę zrobić, aby zachować wygląd, teksturę i smak owocu tak długo jak to możliwe po pokrojeniu?
Owoce, o których mowa, to jabłka, kiwi i prawdopodobnie kilka bananów. Chciałbym również wiedzieć, jak konserwować truskawki, maliny i podobne produkty.
Szczególnie doceniłbym całkowite załamanie procesu, tj. Czy wpłynie to na świeżość po kilku godzinach według sposobu cięcia, zbiorników magazynowych, przepływu powietrza, temperatury itp.?
Odpowiedź
Mam już zakonserwowany owoce przez co najmniej 6 godzin przed użyciem samego soku z cytryny. Sok z cytryny hamuje utlenianie owocu, co zapobiega brązowieniu i utracie kruchości.
Jedna cytryna powinna wystarczyć na 1,5 litra miski pokrojonych owoców. Po prostu wyciśnij go na owocu i delikatnie rzuć, aby zapobiec siniakom.
Ponieważ będziesz pracować z jabłkami, kiwi i bananami, myślę, że najlepiej będzie trzymać je oddzielnie. Sok z cytryny przyniesie korzyści zarówno jabłkom, jak i bananom, ale może być tylko nieznacznie skuteczny, jeśli zbędne dla kiwi – ponieważ kiwi wnosi na stół dużo własnego kwasu cytrynowego.
Owoce należy przechowywać w lodówce, aby dodatkowo zahamować utlenianie. Z mojego doświadczenia wynika, że przykrywam je folią z kilkoma otworami wtykany działa świetnie. Folia aluminiowa też powinna być w porządku. Uważam, że pokrycie ma przede wszystkim chronić owoce przed zbieraniem innych zapachów z lodówki, a otwory pozwalają owocowi „oddychać”, uwalniając nagromadzony etylen gaz, który powstanie, jeśli jest całkowicie zamknięty.
Jeśli sok z cytryny jest niepożądany, możesz użyć innych soków cytrusowych, w tym: soku z limonki, soku pomarańczowego i ananasa. Oczywiście wszystkie przyniosą swój własny smak. Jeśli ten aromat jest całkowicie niepożądany, więc powinieneś rozważyć uzyskanie produktu komercyjnego o nazwie Fruit-Fresh . Jest to w zasadzie sproszkowany kwas cytrynowy, a do tego koszerny.
Komentarze
- Czy ta metoda jest przydatna również do siekania warzyw?
Odpowiedź
Oprócz cytryny lub innego soku cytrusowego możesz użyć witaminy C – kwasu askorbinowego – kryształów. nie sugeruj jednak, ile użyć. Do małej miski (około filiżanki) użyłem tylko szczypty i faktycznie odwróci brązowienie jabłek. W przypadku ilości owoców, które otrzymujesz ” Jeśli chodzi o problem, zmieszałbym trochę kryształów z wodą i użyłbym go w taki sam sposób jak soku z cytryny.
Odpowiedź
Często najlepiej jest użyć mniej zauważalnego źródła kwasu, takiego jak świeży sok pomarańczowy lub ananasowy. Używanie soku z cytryny lub kwasu askorbinowego będzie bardzo zauważalne
Lekko szczotkuj źródło kwasu na odsłoniętych powierzchniach owoców, nie namoczyć w nim owoce, bo będzie zbyt mokre i mało przydatne do dekoracji Pavalova
Niech owoce ociekną i wyschną na chwilę na stojaku, a następnie przykryj (siatką itp.). Jeśli możesz, unikaj wkładania owoców do lodówki, chyba że temperatura otoczenia jest zbyt wysoka
Owoców nie należy wkładać do lodówki, są po prostu za zimne. Lodówki powodują przebarwienia, utratę smaku i tekstury. Pamiętaj, że owoce często rosną w bardzo ciepłym klimacie; owoce kiwi i jagody rosną w temperaturze 20 + ° C, banany często w temperaturze 30 + ° C
Nie potrzeba dużo owoców, aby udekorować Pavlova, wystarczy, aby każdy kawałek miał odrobinę kontrastu smakowego. zdjęcie w Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie doskonałej bazy pavlova?
Zwykle używa się miękkich owoców. Twarde owoce, takie jak jabłko utrudniało jedzenie w połączeniu z bardzo miękką konsystencją bazy Pavlova
Komentarze
- Rozcieńczyć sok z cytryny, powiedzmy 2 częściami wody? Nie wiem, czy chcę jabłka o smaku pomarańczowym.
- @Aaronut Używaj dowolnych cytrusów. Prawdopodobnie najlepiej nie rozcieńczać soku z cytryny, generalnie ma mniej kwasu askorbinowego niż pomarańcze! Cytryny mają mocniejszy smak niż pomarańcza lub ananas (najmniej zauważalne), ale to nie tylko kwas askorbinowy powoduje to. Ponadto niektóre ananasy mają bardzo niską zawartość kwasu askorbinowego i mogą nie działać dobrze.
- Cytryny są bardziej kwaśne niż pomarańcze. ' to tylko kwas cytrynowy, a nie askorbinowy.
- @Aaronut Tak, cytryny są bardziej kwaśne niż pomarańcze.Kwas askorbinowy jest generalnie lepszym konserwantem niż kwas cytrynowy (objętościowo, a tym samym gorzki smak). Przekonasz się, że sok pomarańczowy generalnie działa lepiej w tym przypadku
- @Aaronut Nie wszystkie owoce są takie same, więc najlepiej sprawdzić lokalne zapasy. Pokrój plasterki jabłka i banana i posmaruj nim lokalny świeży sok z cytryny, pomarańczy i ananasa. Pozostaw do wyschnięcia i smaku, a po kilku godzinach przetestuj wizualnie.
Odpowiedź
Umieść owoce w zimnej wodzie, aby je zachować przed brązowieniem ORAZ pomaga zachować świeżość. Lub dodaj ocet i cukier lub syrop cukrowy. Oba działają dobrze, ale polecam syrop sugerowany, ponieważ owoc będzie smakował nieco słodko w porównaniu z roztworem octu.
Odpowiedź
Cytryny. Tylko dużo pieprzonych cytryn.
Komentarze
- To nie jest ' dobra odpowiedź – część pytania dotyczy zachowania smaku owocu, a jeśli użyjesz ” dużej ilości pieprzonych cytryn „, ' Skończy się na tym, że wszystko smakuje jak cytryny zamiast wszystkich pokrojonych odmian owoców. (Dodatkowo ta odpowiedź byłaby lepsza, gdyby wyjaśniła, w jaki sposób / dlaczego cytryny utrzymują świeżość owoców)