Jak mogę zapobiec sklejaniu się makaronu?

Włoski tutaj 🙂 Wiem, że olej to znana sztuczka wszędzie … oprócz Włoch. Głównym problemem związanym z makaronem jest to, że ludzie po prostu gotują go za dużo. Czas gotowania makaronu powinien wynosić od 8 do 12 minut, powyżej tej liczby będzie lepki. Spaghetti to najszybszy rodzaj makaronu do przygotowania, więc po prostu ugotuj go około 8-9 minut, a nie będzie się kleić.

Komentarze

• Angelhair (Capellini d ' Angelo) jest jeszcze szybszy 🙂
• Tak. Przeciętny Amerykanin nie ma pojęcia o właściwym gotowaniu makaronu. Większość z nich ' też nie wiem, co oznacza al dente . Tak, jestem ' Amerykaninem, ale żadne z nich nie ma zastosowania do ja 🙂
• Przyzwoitą zasadą jest rozpoczęcie degustacji dwie minuty przed mniejszą liczbą na pudełku i smakowanie co minutę, aż ' to trochę więcej bardziej zepsuty, niż wolisz. Zanim zdejmiesz garnek z kuchenki i zdejmiesz makaron do ociekacza, ' wszystko będzie w porządku!
• To jest najlepsza odpowiedź. Rzeczywiście, makaron nie powinien nawet dojść do punktu, w którym trzeba dodać oleju – naturalnie nie powinien się kleić (o ile jest świeży).
• trochę praktyki, możesz stwierdzić, kiedy makaron jest gotowy, mieszając go drewnianą łyżką. (Nie tak bardzo z ravioli czy tortellini). Nic nie przebije jednak testu smaku.

Nie „Nie dodawaj oleju, jest to niepotrzebne i po prostu dodaje tłuszczu do makaronu.

Lepszym rozwiązaniem jest rozwiązanie problemów z synchronizacją poprzez późniejsze gotowanie makaronu. Doprowadź wodę do wrzenia, zanim sos będzie gotowy, ale nie wkładaj makaronu, dopóki sos nie będzie gotowy do użycia. Następnie zmniejsz ogień, aby sos był ciepły, gdy makaron się gotuje (czyli tylko około 8 do 12 minut, w zależności od grubości i krojenia).

Przed podaniem dodaję również niewielką ilość sosu do makaronu, co pomaga zachować luźność po posmarowaniu.

Dodatkowo, jak w przypadku większości rzeczy, cena ma znaczenie. Uzyskanie makaronu wyższej jakości wpłynie na lepkość produktu końcowego.

Komentarze

• Makaron nie czeka. +1

Naprawdę nie potrzebujesz oleju, aby zapobiec sklejaniu się makaronu.

Woda, w której wcześniej gotowałeś, zawiera dużo skrobi z makaronu. Kiedy idziesz spuścić makaron, możesz zarezerwować trochę wody, w której ugotowałeś makaron. Kiedy nadejdzie czas aby podać, po prostu wlej i wymieszaj zarezerwowaną wodę na makaronie do siedzenia. Nie tylko zapobiega to lepkości, ale także ponownie podgrzewa makaron po odstawieniu przez 5-6 minut lub jak długo czekasz na podanie posiłku.

Komentarze

• Tak, to ' to skrobia. Stołówka, w której pracowałem wypłukano ” skrobię zwykłą wodą z makaronu i nie ' w ogóle się nie sklejały. Po wysuszeniu i schłodzeniu w chłodni przez noc, następnego dnia można je ogrzać i podać setkom gości.

Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami (tutaj w języku włoskim):

1. Wybierz dobrze znaną markę makaronu.
2. Użyj dużego garnka z dużą ilością wody, to jest naprawdę ważne.
3. Mieszaj makaron przez kilka minut po wlaniu go do gorącej wody.
4. NIE wlewaj soku z cytryny, proszę.
5. NIE wlewaj oleju.
6. Gotuj w odpowiednim czasie (np. 8 minut w przypadku spaghetti).
7. Nie idź na oślep, użyj zęba, aby poczuć „al dente”.
8. Opróżnij makaron.
9. Proszę NIE wkładać makaronu pod gorącej wody.
10. Nie osuszaj makaronu do sucha, ale zostaw trochę gorącej wody po odcedzeniu.
11. Dodaj oliwę z pierwszego tłoczenia lub sosy (nie jest to obowiązkowe, ale polecam ).
12. Dodaj parmezan (nie jest to obowiązkowe, ale polecam, chociaż nie do wszystkich rodzajów sosów).
13. Makaron jest gotowy i wygląda całkiem smacznie.

Dodatkowa rada:
Jeśli chcesz dodać sosy, które należy podgrzać, możesz ugotować makaron „al dente” i dokończyć gotowanie sosami na dużej patelni.

Komentarze

• +1 za porady dotyczące Big Pot. Prosty, ale często pomijany.
• +1 dla Nie ' osuszaj makaron do sucha, ale zostaw trochę gorącej wody, gdy go opróżnisz. To działa.
• Tutaj ' jest świetny artykuł o tym, dlaczego wielka pula jest mitem: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Czekaj … isn ' t parmesan going ssać wodę i czynić ją lepką? Poza tym olej z pierwszego tłoczenia to też olej! To ' oszustwo.

Po opróżnieniu dodaj trochę oleju, aby zapobiec jego przywieraniu.

Komentarze

• I ' d zalecamy zawsze używać do tego oliwy z oliwek.
• Oliwa z oliwek jest zdecydowanie dobra, o ile smak pasuje do twojego dania (i zwykle jest tym, co ' d posługiwać się). Każdy olej powinien działać, a niektóre, takie jak rzepak, unikną dodawania jakiegokolwiek smaku (oczywiście poza tłuszczem).
• Mały kawałek masła też może załatwić sprawę.
• Olej nie jest właściwą metodą zapobiegania przywieraniu makaronu! Przeczytaj inne komentarze na temat skrobi.
• Dzięki olejowi sos się nie skleja.

lekko obróć pęczek spaghetti przed włożeniem go do wrzącej wody. W ten sposób rozpadną się i nie skleją.

Makaron zamieszaj również przez pierwsze dwie minuty gotowania ( patrz ).

Komentarze

• Zawsze zastanawiałem się, dlaczego moja mama to zrobiła.

Jeśli moje spaghetti leżało na durszlaku (zwykle w zlewie) i zaczęło się przyklejać, po prostu podkręcam nieco gorącą wodę i mieszam. Wydaje się, że łatwo go odkleić.

Cooks Illustrated opublikował artykuł na ten temat dawno temu. Ich sztuczka, którą regularnie z powodzeniem stosuję do świeżego makaronu, polega na użyciu dużej ilości wody. Na funt makaronu zużyli cztery litry wody. Dodali też sól do wody, ale nie dodali oleju. Olej zmienia tylko smak. Mieszaj podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu.

Jeśli używasz świeżego makaronu pokrytego mąką, aby zapobiec sklejaniu się świeżego makaronu, pamiętaj, aby przepłukać go po gotowanie na durszlaku, aby nie stał się lepką masą.

Zwykle dodaję tylko łyżkę stołową sosu do makaronu.

Komentarze

• Zgoda – chcesz, żeby sos czekał na makaron, a nie odwrotnie, jeśli to w ogóle możliwe. Możesz też wyciągnąć makaron wcześniej i skończyć w sosie.

Jeśli musisz dodać olej, albo twój makaron nie jest wystarczająco dobry, albo gotujesz zbyt długo. Jeśli możesz, korzystaj z Barilli.

Dobre wyjaśnienie ze strony Barilli

Nie dodawaj oleju do wody.

Oliwa z oliwek nie służy smak makaronu Barilla wykorzystuje najwyższej jakości składniki, aby zagwarantować najwyższą jakość i wydajność makaronu. Kiedy używana jest pszenica niskiej jakości, makaron uwalnia zbyt dużo skrobi i skleja się, co powoduje potrzebę oleju. Tak nie jest w przypadku makaronu Barilla®.

Komentarze

• Nie ' nie wiem na pewno, czy to dobrze, czy źle, ale ' trochę nieufnie ufam określonej marce '; czy możesz zacytować inne źródło?
• Moim rzeczywistym źródłem był włoski kolega. Zadałem podobne pytanie, a on wyjaśnił mi wyższość dobrego makaronu.Zapytany o konkretne marki, wspomniał o kilku, ale jedyną dostępną dla mojego kraju była Barilla. ' używam go od tamtego czasu i ' jestem z niego bardzo zadowolony. Tak więc, jeśli ktoś narzeka na przyklejanie się, ' jestem pewien, że nie używa makaronu dobrej jakości.

Jeszcze jedna myśl: jeśli robisz własny świeży makaron, bądź dość obfity w ilości mąki, którą wrzucasz, gdy czeka, zanim ugotujesz. To nieco wysuszy powierzchnię i zmniejszy przywieranie po dodaniu do garnka. Strząśnij większość nadmiaru mąki przed dodaniem jej do garnka.

Komentarze

• +1 za hojny komentarz dotyczący mąki. Nauczyłem się również szybko spłukiwać świeży makaron posypany mąką w ten sposób po ugotowaniu, aby usunąć wszelkie pozostałości mącznej wody.

Oto kilka notatek na temat gotowania makaronu, które zrobiłem na studiach. Często używam tych technik w miejscu pracy w ciszy. Dotyczy odwodnionego i świeżego makaronu.

• Na każdy 1 kg makaronu użyj 10 litrów wody
• Woda powinna gwałtownie gotować się przed dodaniem makaronu.
• Woda powinien być solony, ale nie naoliwiony
• Umieść makaron w wodzie od razu rozprowadzony równomiernie
• Temperatura wody spadnie poniżej wrzenia, więc mieszaj makaron, aż ponownie zagotuje.
• Po ugotowaniu makaronu odcedź i szybko umyj wodą, aby usunąć skrobie
• Rozłóż makaron na dużej płaskiej tacy i lekko posmaruj olejem roślinnym.
• Umieść tackę w chłodnym pomieszczeniu, aby suche.

W domu możesz pominąć ostatnie dwa kroki, jeśli podajesz natychmiast. Naprawdę ważną kwestią jest to, że przywieranie makaronu jest spowodowane przez:

• Za mało wody lub
• Woda za mało gorąca

Oraz że olej dodaje się po ugotowaniu makaronu, aby zapobiec jego przywieraniu. Dodanie oleju do wody do gotowania nie daje pożądanego efektu.

Patrząc ponownie na to pytanie, chodzi konkretnie o radzenie sobie z makaronem gotowanym przed sosem.

Najłatwiejszą techniką jest wyciągnięcie makaronu na minutę lub dwie przed jego całkowitym ugotowaniem, a następnie wykańczanie go przez ostatnie kilka minut w sosie , co również pomoże go ponownie podgrzać.

Jeśli sos jest już gotowy, a makaron jest już w pełni ugotowany, ale musisz przytrzymać oba przez chwilę, możesz również po prostu rzucić odrobina sosu do makaronu, aby pomóc go nasmarować. Nie zajmuje dużo czasu, wystarczy lekko pokryć pasemka, nie na tyle, aby pozostawić je w sosie.

Jeśli chcesz uzyskać dobre wyniki, musisz zaraz po wyjęciu z wody rzucić makaron z olejem lub sosem. „d używaj oleju tylko wtedy, gdy olej i parmez są twoim sosem (trochę masła też jest dobre), ponieważ olej Zapobiegam przywieraniu sosu do makaronu.

Mógłbyś spłukać skrobię, ale będziesz poświęcał smak, a sos może się nie przykleić (nie jestem pewien). Szef kuchni Hubert Keller zrobił to na Top Chef Masters (z zimną wodą, pod prysznicem), ale był w dość wyjątkowej sytuacji. Nie polecałbym tego, jeśli możesz tego uniknąć.

Jeśli masz problemy z synchronizacją, poczekaj, aż sos będzie gotowy, zanim upuścisz makaron. Powinieneś być w stanie przez chwilę wytrzymać sos w niskich temperaturach (sosy serowe mogą być trudne, jeśli są zbyt gorące, pękają). Mario Batali zaleca wyciągnięcie makaronu 1-2 minuty wcześniej i zakończenie gotowania w sosie.

Problem z dodawaniem oleju polega na tym, że chcesz, aby makaron wchłonął sos, aby każdy kęs miał pełny smak . Dodanie oleju pokrywa makaron z olejem i zapobiega wchłanianiu się sosu. Oprócz poprzedniej odpowiedzi dotyczącej używania makaronu wysokiej jakości, zalecałbym jak najszybsze dodanie chochli sosu do makaronu, a następnie wymieszanie, aby jak najwięcej makaronu pokryło się warstwą. Możesz również spróbować zarezerwować jedną lub dwie filiżanki wody z makaronu, gdy ją opróżnisz i dodać ją do makaronu, gdy zobaczysz, że zaczyna się zbijać.

Aby zapobiec przywieraniu makaronu, mieszaj go przez kilka pierwszych minut gotowania. Przywieranie jest spowodowane skrobią uwalnianą na pierwszych etapach. Dodanie oleju uniemożliwi przygotowanie sosu przykleić się do makaronu.

Kilka odniesień:

Artykuł o gotowaniu

Serious Eats (w sekcji „A Sticky Situation”).

Ugotowany makaron ma na sobie warstwę lepkiej skrobi, kiedy ostygnie, sprawi, że przylgnie do tego, co jest w pobliżu. Jeśli to jest makaron, będzie się sklejał.Jeśli dodasz olej, makaron nie przyklei się sam do siebie, ale z drugiej strony dostaniesz garść oleju na makaronie, niezbyt przyjemny!

Właściwy sposób to dodanie sosu do makaronu, sprawiając, że sos przyklei się do makaronu. Służy to dwóm celom:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Dodałbym również, że w ciągu ostatniego roku zacząłem gotować makaron z taką ilością wody, aby pokryć sam makaron (nie w ogromnych ilościach, które zawsze zobacz używany) – po wstępnym wymieszaniu na obniżonym płomieniu, powolnym wrzeniu, problem zlepiania się zniknął ….

Komentarze

• Większe ilości wody pomagają utrzymać skrobię z dala od makaronu, co zmniejsza jego lepkość. Dodatkowo dodanie makaronu do dużego garnka z wrzącą wodą zapobiega spadkowi temperatury, co może spowodować, że makaron zrobi się papkowaty.
• @Tim Sullivan, patrz seriouseats .com / 2010/05 / …
• Zmodyfikuj rodzica! W rzeczywistości ta technika gotowania makaronu, czasami nazywana ” techniką risotto „, faktycznie działa. Oto kilka referencji: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Ten artykuł bardzo konkretnie mówi o ” z wyjątkiem długiego makaronu „, takiego jak spaghetti, który był typem makaronu wskazanym w pierwotnym pytaniu.
• Harold McGee przygotowuje spaghetti w małej ilości wody w artykule w NY Times. Próbuje uruchomić go w zimnej i gorącej wodzie i opisuje, jak zapobiec przywieraniu. Donosi, że makaron nie jest ' bardziej lepki niż zwykle, i mówi, że ” I niezależnie od tego, jak bardzo skrobiowa jest woda do gotowania, twarda powierzchnia makaronu same są skrobiowe i będą lepkie, dopóki nie zostaną nasmarowane sosem lub olejem „. (Bastianich i Hazan też się zastanawiają.) Ten artykuł jest zdecydowanie wart przeczytania: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Najlepsza rada, jaką mam, to nie przegotować. Kiedyś rozgotowywałam swój makaron daleko od al dente. Jeśli makaron nie daje się lekko przeżuć podczas odcedzania, oznacza to, że zostałeś ugotowany za długo. Makaron staje się papkowaty, gdy minie al dente, powodując jego przyklejenie.

Dodanie oleju do wody może pomóc zapobiegają pienieniu, ale niewiele więcej. Nie zapobiega sklejaniu się makaronu. Zobacz ten artykuł na temat gotowania makaronu (link zawiera już odpowiedzi na kilka innych pytań):

Laboratorium żywności : Nowy sposób gotowania makaronu?

Możesz dodać trochę oliwy (oliwki) do gotującą się wodę i po prostu mieszaj spaghetti podczas gotowania. Olej przywiera do makaronu podczas gotowania i zapobiega jego sklejaniu, ale najważniejsze jest mieszanie.

Komentarze

• Uważam, że olej w wodzie faktycznie nie działa. Olej w odsączonym makaronie działa.
• Olej w wodzie pomaga zatrzymać garnek od kipienia, ale nie ' właściwie nic nie robi z makaronem.

Zgodnie z tą odpowiedzią można dodać trochę soku z cytryny do wody, aby makaron był mniej skrobiowy, a więc mniej soku tickier

Aby uniknąć problemu zbyt ugotowanego makaronu, dodaj kilka kropli soku z cytryny do wody. Jakikolwiek kwas spożywczy pozwoliłby uniknąć wchłaniania zbyt dużej ilości wody przez makaron i nabiera wyglądu przypominającego klej.

Robiłem to samo kilka lat temu. Nauczył mnie ktoś z większymi umiejętnościami niż ja, że dodawanie oleju do wody nie ma sensu. Oczywiście, nie używam teraz oleju i nie widzę różnicy. Mieszanie makaronu (szczególnie w pierwszych kilku minutach gotowania) jest tym, co zapobiega jego sklejaniu się.

Na marginesie : Przeczytałem, że gotowanie poza al dente i późniejsze płukanie makaronu przyczynia się do utraty składników odżywczych. Nauczono mnie natychmiast dodawać niewielką ilość masła do makaronu po wysiłku, aby nie przywierać i zablokować składniki odżywcze.

Komentarze

• Przyklejanie się jest dobrą rzeczą. Kiedy tak spłukujesz, zmywasz skrobię, co pomaga sosowi przywierać do makaronu. Pokrywając masłem, sprawiasz, że masło przylega do skrobi, pozwalając sosowi zsunąć się.

Myślę, że ma to związek z regionem. Zeszłej nocy zrobiłem sos i spaghetti, które można było pokroić jak ciasto. Wróciłem do domu, aby Teksas w październiku zeszłego roku i zrobiłem tam spaghetti, było luźne i nie lepkie, dla mnie mówię, że to wysokość, wilgotność czy kto wie? Aktualizacja: po prostu spróbowałem czegoś innego, co dla mnie bardzo dobrze: ugotowałem porcję makaronu spaghetti dla 2 osób, które wyszły w sam raz. Przyszło mi do głowy, że woda w naszym mieście jest tak zła, że co miesiąc dostarczamy wodę do picia, więc może to woda. do zrobienia porcji z tańszej marki makaronu użyłam wody butelkowanej, która wyszła pięknie, oddzielona i wcale nie lepka, ostygłam i nadal jest w porządku. mój trudny problem i mam nadzieję, że zadziała dla każdego, kto potrzebuje pomocy. Myślę, że jest to region w pewnym sensie, ponieważ mamy dobrą wodę tam, skąd pochodzę w Teksasie.

Wielu domowych kucharzy używa garnka o wiele za małego w stosunku do ilości gotowanego makaronu. Powinieneś ugotować makaron, aby mógł swobodnie pływać, co najmniej 5 kwart na funt makaronu. Ponadto rozgotowanie makaronu sprawia, że są lepkie, a po odcedzeniu sklejają się ze sobą.

Możesz użyć trochę oliwy z oliwek w wodzie i nie jest pełna kalorii. W rzeczywistości Evoo to dobry tłuszcz. Następnie, jeśli chcesz, aby sos do makaronu przylgnął do makaronu, zachowaj trochę wody z makaronu, odcedź ją, wlej z powrotem do wody i wymieszaj z sosem. Ponadto makaron pakowany wstępnie w sekcji delikatesów jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Zagotuj wodę, a gdy się zagotuje, dodasz makaron. Zwykle gotuje się bardzo szybko. Po prostu obserwuj, a niektóre ugotują się i leżą na wodzie. Gotowe. Smak też jest najlepszy. Wesołego gotowania, Ciao !

Mam 65 lat, gotowałem ponad 50 lat i mogę powiedzieć, że ten region jest wielkim Różnica w tym, czy twoje spaghetti jest lepkie, czy nie. próbowałem wszystkich sztuczek i używam makaronu Barilla, ale nic nie robi dużej różnicy w Illinois. ma to związek z pszenicą używaną do robienia makaronu. mówię, że Barilla jest mniej lepka niż inne, ale dobre gotowanie w wodzie i mieszanie jest najlepszą odpowiedzią na problem lepkiego makaronu.Nigdy nie miałem tego problemu w Teksasie, ale jest to dla mnie duży problem, ponieważ wyszłam za mąż za Włocha, który uwielbia swój makaron i czerwony sos. Tak jak robię tutaj moje słynne biszkopty z maślanki, jeśli używam innej mąki niż ta, którą mam problem ze znalezieniem tutaj, moje ciastka to tylko twarde grudki ciasta. Po prostu użyj osolonej wrzącej wody do ugotowania makaronu i kilkakrotnie zamieszaj na początku, aby zmniejszyć lepkość.

Komentarze

• Czy mówisz, że region, w którym makaron został zrobiony, czy region, w którym makaron jest gotowany, ma znaczenie? Barilla ' ma tylko fabryki w USA w Iowa i Nowym Jorku, więc Illinois i Teksas nie powinny ' robić różnicy.

Wierz lub nie, oto co działa w moim przypadku:

Umieść SUCHY makaron do miski z odrobiną oliwy i wymieszaj, aby olej się rozprowadził. Kontynuuj gotowanie makaronu jak zwykle (dodaj go, gdy woda się zagotuje).

Pomysł jest taki, że najpierw olej zapobiegnie przywieraniu makaronu do jego palca, a do czasu, gdy gorąca woda usunie warstwę oleju z makaronu będzie do połowy ugotowany i nie będzie się już kleić.

Plusem jest to, że prawie nie trzeba go mieszać, gdy się gotuje. Właściwie wcale go nie mieszam. Zostawiam gotującą się w kuchni i wracam po 10 minutach, aby ją osuszyć.