Odpowiedź
Moją tajną bronią jest cebula. Najpierw karmelizuj cebulę. To tworzy naturalną słodycz. Zawsze używaj dojrzałych pomidorów; jeśli nie możesz, użyj puszki. Konserwy są zrobione z dojrzałych pomidorów i zwykle są bardzo dobrym substytutem.
Ponadto seler i marchewka są bardzo dobrym dodatkiem – robisz klasyczny sos pomidorowy, gdy dodasz seler i marchewki, po 1 części selera i marchewki na 2 części cebuli. Najpierw dodaj cebulę, aby uzyskać karmelizację.
Nie lubię zbytnio ziołami, zwykle robi to za mnie jedno dobre, świeże zioło, bazylia lub szałwia to moje ulubione.
Istnieje sugestia, aby dodać śmietanę, dlaczego nie użyć końcówki parmezanu, którą możesz mieć w lodówce, jest mleczna i wolno gotować na wolnym ogniu w sosie nada bardzo przyjemną nutę smakową.
Kwaśny sosy są zwykle zarezerwowane na noce, kiedy robię sos puttanesca – pasuje do kaparów i oliwek calamata, które do niego dodaję.
Nie zapomnij doprawić solą i pieprzem.
Komentarze
Odpowiedź
Po prostu dodaj pół łyżeczki (lub nawet mniej) cukru białego. Typowy włoski sos pomidorowy zawsze wymaga odrobiny cukru (i to nie tylko w celu zmniejszenia kwasowości).
Komentarze
Odpowiedź
Wiem, że jest już zaakceptowana odpowiedź, ale proponuję inną opinię: ugotuj przez 3-4 godziny na małym ogniu. Mieszaj go mniej więcej co 30 minut (częściej, jeśli nie możesz obniżyć poziomu palnika do dostatecznie niskiego poziomu, aby zapobiec spaleniu). Nie tylko będzie smakował wspaniale, ale również dom będzie cudownie pachniał!
Komentarze
Odpowiedź
Jednym ze sposobów jest upewnienie się, że w sosie jest trochę drobno pokrojonej cebuli lub rozpoczęcie od Sofrito . Po dodaniu pomidorów zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i odstaw na tak długo, jak masz. Sos jest słodszy i mniej kwaśny, im dłużej go gotujesz, więc jeśli masz czas na kilka godzin, aby stopniowo gotować, powinieneś mieć sos, który jest znacznie mniej kwaśny.Na mój gust daje znacznie bardziej zaokrągloną kwaśność niż samo użycie cukru, ale przy gotowaniu w ten sposób należy zachować ostrożność, ponieważ nawet bez cukru w przepisie można stworzyć zbyt słodki sos.
Odpowiedź
Grzyby są często zawarte w przepisach, aby zrównoważyć kwasowość, to jest powód, dla którego znajdują się w przepisach takich jak wołowina po burgundzku. Jeśli jesteś na etapie dostrajania, możesz również zmniejszyć poziom kwasowości, dodając trochę masła.
Sosy pomidorowe często zawierają czerwone wino, jeśli używasz przepisu, który zawiera wino, jest to ważne że szybko zredukujesz czerwone wino do punktu, w którym złagodzi poziom kwasowości. W tym momencie możesz naprawdę zwiększyć temperaturę. Upewnij się, że masz głowę prosto na patelnię i zaciągnij się, jeśli będzie to trwało dłużej Uspokój się „dowiesz się od razu.
Odpowiedź
Czasami do sosu dodaję posiekane jabłko. Sos staje się miękki, a jabłko dobrze smakuje.
Odpowiedź
Trochę więcej soli, trochę mniej pomidora, trochę więcej bulionu / wody / płynu bez pomidorów, nieco dłuższy czas gotowania. Jeśli używasz suszonych ziół, przełącz na świeże (i zwiększ ilość). Jeśli używasz przecieru pomidorowego w jakiejś postaci, spróbuj przejść na konserwę z puszki, a jeśli już używasz puszki, spróbuj przełączyć się na posiekany świeży; jeśli używasz posiekanych świeżych pomidorów, wybierz słodszą odmianę.
Odpowiedź
Często zaczynam od zmiażdżonych pomidorów. Mój normalny przepis polega na podsmażeniu hiszpańskiej cebuli i czosnku na oliwie z oliwek, a następnie dodaniu papryki serrano, białego pieprzu, cukru, selera i marchewki. Po krótkim wrzuceniu oleju polewam pokruszone pomidory na wierzch. Nigdy tego nie zauważyłem przepis na kwaśny przepis.
Odpowiedź
Powtarzam komentarze na temat cukru – ale nie przesadzaj też z cukrem! Łyżeczka wydaje się być więcej niż wystarczający dla porcji sosu, która będzie służyć 4-6.
Duszę sos przez długi czas na małym ogniu, co łagodzi i ładnie łączy smaki.
Wreszcie, mogę polecić jeden składnik sosu pomidorowego, którego nigdy nie przegapiłem, dopóki go nie zapomniałem: posiekany seler. Uważam, że również zmniejsza kwasowość i dodaje smaku. Jeśli jeszcze go nie używasz, daj mu spróbuj i zobacz, czy podobają Ci się wyniki!
Odpowiedz
Jak już powiedziałeś, próbowałeś już cukru i nie podobały Ci się wyniki – czy próbowałeś dodać inne słodkie składniki?
Nasz rodzinny przepis zawsze zaczynał się od dużej ilości marchwi i cebuli na nasz sos i nie mogę sobie wyobrazić, kiedy potrzebowałem dodatkowego cukru.
Odpowiedź
Tak, sugestie dotyczące korzystania z Sofrito – najlepiej takiego, który używa marchewki – to najlepsza trasa. Proponuję poszatkować / starte lub drobno pokrojone w kostkę. Jedna marchewka zazwyczaj wystarcza na 4 filiżanki sosu. Uczyłem się we Włoszech przez trzy miesiące i powiedziano mi, że to sekret dobrego czerwonego sosu. Naturalne cukry w marchewce i cebuli (jak przypuszczam jeszcze bardziej w jabłku) równoważą kwas bez nadwyrężania sosu.
Odpowiedź
Mój ulubiony sposób przeciwdziałania odczuwanej kwasowości sosów pomidorowych jest dość niezwykły, ale KOCHAM to. To nie jest tradycyjne, więc może być znienawidzone, ale dodaję czubatą łyżeczkę kwaśnej śmietany do mojej miski z makaronem na sosie tuż przed jego zjedzeniem. Przyjemny i kremowy, a co najmniej poprawia żołądek.
Odpowiedź
Dodam trochę cukru i octu winnego, aby odzyskać trochę kwasowości. To pełniejszy smak niż tylko pomidor. może zastąpić cukier miodem.
Poza tym jedynym sposobem jest dłuższe gotowanie lub, jak mówili inni, zaprzestanie używania kwaśnych pomidorów. Dojrzały pomidor jest obrzydliwie słodki.
Odpowiedź
Niewielkie ilości wapna trawiącego ( wodorotlenek wapnia ) można użyć do podniesienia pH, np. sodu wodorowęglan. W przeciwieństwie do wodorowęglanu, nie pozostawia on sosu pomidorowego z musującym, przesolonym posmakiem.
Odpowiedź
Czy próbowałeś krem? Wydaje się, że naprawdę zmiękcza sos pomidorowy, o ile nie przeszkadza ci jaśniejsza zmiana koloru.
Komentarze
Odpowiedź
Wierz lub nie, ale ketchup pomidorowy Heinz może załatwić sprawę.
Komentarze
Odpowiedź
Nie mam „Nie próbowałem jeszcze tego przepisu, ale przypuszczalnie książka„ The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual ” zawierać przepis, który daje łagodny, słodki sos pomidorowy przy użyciu tylko dobrej jakości pomidorów San Marzano z puszki gotowanych przez cztery godziny. W tym przepisie nie ma selera, marchwi ani nawet cebuli; nie ma też dodatku cukru. Przepis można również znaleźć w poście na blogu Serious Eats z 14 czerwca 2010 r. , w którym napisano: „Pozostaje gęsty i bogaty sos o smaku z najsłodszych letnich pomidorów. ”
Odpowiedź
Dodaj trochę cukru i śmietanki lub mleka. Kremowy sos pomidorowy nigdy nie jest kwaśny.
Komentarze
Odpowiedź
Ciekawym sposobem na zmniejszenie ilości kwasu w prawie wszystkim jest dodanie do niego odrobiny (1/3 łyżeczki lub mniej) mielonego cynamonu (bez cukru ani niczego). Nauczyłem się tego od mojej babci, która jest Libanką i zawsze mi się to udawało. Jeśli trochę poszukasz, prawdopodobnie znajdziesz tę wskazówkę również na innych stronach internetowych.
Odpowiedź
Dodanie słodkiego czerwonego wina obniży kwas i doda przyjemnego smaku. Porzuć pomysł na krem – fuj. Słodkości dodadzą dobrze smażona cebula i czosnek na oliwie z oliwek. W razie potrzeby pasta może również dodać słodyczy.
Rzadko kiedy używałbym cukru. Lubię zachować włoskość.
Odpowiedź
Zawsze dodaję trochę soli i trochę cukru. Znam też stary włoski przepis, który wymaga małego obranego ziemniaka, który dusi się w sosie. Nie jestem do końca pewien, jak to działa, ale powinno wchłaniać kwasowość.
Odpowiedź
Rzeczy, które będą zmniejszyć kwaśność: cukier, cebula, marchew, czerwone wino. To dlatego, że wszystkie te rzeczy są bardzo słodkie.
Aby zmniejszyć kwasowość: soda oczyszczona. Ale proszę zrozumieć, że należy używać tylko bardzo małej ilości i zgarnąć piankę, która unosi się do góry. Za dużo sody oczyszczonej zmieni smak i prawdopodobnie zepsuje sos.
Odpowiedź
mama zawsze opowiadała mi trochę soda oczyszczona.
Komentarze
Odpowiedź
W Neapolu (Włochy) dodajemy kilka listków bazylii (około 2-3 na kg).
Daje taki sam efekt cukru, ale sos nie jest słodki. Jeśli gotujesz sos przez długi czas, dodaj bazylię później, ponieważ rozgotowanie może sprawić, że sos będzie gorzki.
Oprócz regulacji kwasowości dodaje świeżego zapachu.
Odpowiedź
inna kwestia: gotowanie w szybkowarze przez 20 minut pod niskim ciśnieniem jest szybsze niż ponad 4 godziny gotowania na wolnym ogniu z mniejszą szansą na spalenie
nie działa elektryczna lub kuchenka „To nie ma znaczenia, ale używaj powolnego, naturalnego uwalniania.
można umieścić w naczyniu wewnętrznym na trójnogu z ponad 1 szklanką wody pod trójnóg, aby zagwarantować brak przypalenia.
Odpowiedz
To jest problem, z którym też się zmagałem i najlepiej jest znaleźć lepsze pomidory w puszce.
Dając sodzie więcej czasu zareagować i więcej mieszania pomoże. Jest też coś, co w azjatyckim robieniu makaronu nazywa się „solami ługowymi”, aw Modernist Bread sugerują oni stosowanie bezsmakowego środka zobojętniającego kwas od chemika.
Jako student nauk o żywności powiem ci, że komercyjne rozwiązania zawierają ok. magnezu węglan, wodorotlenek wapnia i cytrynian sodu.
Wiele warzyw ma odczyn zasadowy, więc są one również dostępne.
Powodzenia!
Odpowiedź
Najpierw wrzuciłem cebulę i łodygę selera do robota kuchennego i zakarmiłem je. Po przygotowaniu sosu obieram ziemniaka i zostawiam go w całości w sosie, aby wchłonął kwas. Dodałem do niego cukier, aby dodać słodyczy. Muszę powiedzieć, że uwielbiam mój sos. Używam 4 rodzajów przypraw nie w tym soli i odrobiny czerwonej papryki. Każdy jest własny. Lubię smaczny sos. Udało mi się nakłonić do zjedzenia mojego wybrednego narzeczonego i bardzo mu się to podobało. Czytałem też, aby zmniejszyć kwasowość, aby dodać masło.
Komentarze
Odpowiedź
Największą przyczyną kwaśności sosu pomidorowego jest kwas cytrynowy. Firmy dodają to gówno do swojego sosu pomidorowego, ponieważ zbierają pomidory, gdy nie są jeszcze dojrzałe, co pomaga w procesie dojrzewania w puszce. Najlepszym sposobem na pozbycie się kwasowości jest kupowanie pomidorów, które nie zawierają kwasu cytrynowego w składnikach na etykiecie, a następnie jeśli chcesz dodać cukier lub cokolwiek innego, co możesz.
Ten pomidor nie zawiera kwasu cytrynowego, a jeśli nie lubisz całych pomidorów, po prostu gotuj je na niskim poziomie przez długi czas (około 30 minut). całe pomidory się rozpadną i możesz wziąć widelec lub tłuczkę do ziemniaków, aby je jeszcze bardziej zmiksować. Ciesz się!
O tak, pomidory bez kwasu cytrynowego będą droższe, ponieważ mają lepszy smak i więcej dojrzałe.
Komentarze