Jak odwrócić jajko podczas przygotowywania go “ na łatwym ”?

Najlepsza rzecz, jaką wymyśliłem na temat obracania jajek, to: nie rób tego zbyt wcześnie. Musisz poczekać, aż ugotowana część jajka uzyska mocną konsystencję, zanim utrzyma swoją wagę. Bardzo trudno jest obrócić wiotkie, miękkie jajko, podczas gdy stosunkowo łatwo jest odwrócić jajko, które zostało bardziej ugotowane na jednej stronie. Używam też stosunkowo dużego ciepła, ponieważ to „chrupie” gotowaną powierzchnię. Sprawia również, że jajko jest bardziej atrakcyjne.

Łopatka, której używasz, również może mieć znaczenie, chociaż uważam, że jest to niewielkie. Potrzebujesz szpatułki plastikowej ze stosunkowo cienkim, elastycznym ostrzem. Z mojego doświadczenia wynika, że naprawdę ciężkie szpatułki wydają się być zbyt wysokie i wpychają jajko, zamiast wślizgiwać się pod nie.

Komentarze

• Powinienem zauważyć: moja babcia z dużym powodzeniem używa okrągłej metalowej szpatułki. Ma za sobą jakieś 60 lat.
• Metalowa szpatułka jest odpowiednim narzędziem tylko do żeliwa. To zdrapie twoje inne patelnie.

jeśli nałożysz trochę smaży na łyżkę olej na wierzchu jajka podczas gotowania pomoże to „zestalić” wierzch jajka, zmniejszając prawdopodobieństwo rozerwania lub pęknięcia żółtka podczas obracania go. Spróbuj także obrócić tak, aby żółtko znajdowało się blisko dna łopatki, tak aby miało mniejszą odległość do przebycia i mniejsze prawdopodobieństwo pęknięcia.

Komentarze

• Słuszna uwaga, jeśli chodzi o umieszczanie żółtka.
• Jajko upieczone jest lepsze niż ” zamiast łatwego ” każdego dnia. Podsmażanie całkowicie ugotuje biel, a żółtko pozostawi cudownie złote i rzadkie. Czy nie ' to to, co ' nie szukasz zbyt łatwego jajka?
• Właśnie zrobiłeś jedno na maśle , rozlewając łyżką masło na wierzchu, nadal obracając je pod koniec, aby dokończyć wierzch. Wyszło świetnie, gotowane białe, biegnące, ale gorące żółtko. ' znałem tę technikę, widziałem ją używaną na rybach itp., Nigdy nie myślałem o jajku, dzięki.
• Tak mnie nauczono ugotuj zbyt łatwe jajko przez moją matkę, gdy miałem prawdopodobnie około sześciu lat. I oczywiście olej był tłuszczem z bekonu przechowywanym w puszce po kawie obok kuchenki, co po prostu sprawiło, że był jeszcze lepszy.

Po pierwsze, może być oczywiste, ale użyj patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Gotuj jajko, aż spód będzie twardy.
Odwróć ostrożnie łopatką

Jeśli ciepło jest mocniejsze dno będzie gotowe szybciej, a żółtko nie będzie się gotować tak, jakby było na twardo

Innym sposobem na gotowanie jajka (łatwiejsze w IMO) jest przykrycie patelni pokrywką i pozostawienie górnej części jajka

Komentarze

• +1 na pokrywkę. Zawsze wolę gotować jajka pod przykryciem.

Niezła technika, której nauczyłem się kilka lat temu byłoby gotować dno prawie gotowe, a następnie wrzucić do garnka łyżeczkę lub dwie wody (nie za dużo, ponieważ nie chcesz mieć gumowych jajek), a następnie zakryć pokrywką. Para się ugotuje wierzch jajek ładnie.

Ugotuj całą wodę. Jeśli masz wystarczająco dużo tłuszczu na patelni, brzegi jajka dobrze się rozszczepiają i masz całkiem ładnie wyglądające jajko „zbyt łatwe”.

Komentarze

• Uważam, że ' nie potrzebuję też dodanej wody: po prostu ugotuj jajka na średnio rozgrzanej patelni (z odrobiną oleju) przez 4-5 minut pod przykryciem. Rezultatem jest coś między gotowaną a przesadnie łatwą.
• Widziałem ' kilku kucharzy z grilla, którzy używają kostki lodu, która, jak sądzę, zamienia się bezpośrednio w parą i nieco zapobiega zamoczeniu jajek. (Ta ostatnia część może być tylko moją wyobraźnią …)

Patelnia musi być tak czysta jak to możliwe, a tłuszcz tak czysty, jak to tylko możliwe.Możesz również spróbować ugotować jajko na mniejszym ogniu, aby nie przywierało do patelni.

Nie używaj łopatki. Używaj nieprzywierającej patelni z zakrzywionymi krawędziami, np. te ^* .

Użyj 9-calowego lub podobnego patelni do gotowania 1-2 jajek lub 12-calowego dla 3-4 jajka lub omlety.

Umieść trochę masła na patelni przed jajkiem (jajami). Dodaje to smaku, a także zapewnia smarowanie niezbędne do obracania bez łopatki.

Kiedy jesteś gotowy do odwrócenia jajka, zdejmij patelnię z palnika, delikatnie obracaj patelnią, aby upewnić się, że jajko jest „luźne” i nie przykleja się do patelni. Jeśli utknęło, prawdopodobnie nie użyłem wystarczającej ilości masła. Użyj szpatułki tylko do poluzowania jajka – nie do odwrócenia go!

Gdy upewnisz się, że jajko jest luźne, obróć je w powietrzu nadgarstkiem, wykonując ruch do przodu, a następnie do góry. Jajko powinno podnieść się w powietrze tylko o kilka cali. Dzięki praktyce „za każdym razem będziesz w stanie wylądować idealnie, bez łamania jarzma i składania. Ale wymaga praktyki . Ale moim zdaniem jest tego warte. Nie tylko daje to najładniejsze jajka, ale także sprawia, że wyglądasz jak Kuchenny Ninja, jeśli gotujesz w obecności znajomych. 🙂 Używam tej metody również do jaj zbyt jasnych / łatwych / średnich / twardych jak omlety.

Poćwicz z kawałkiem chleba i chłodną patelnią, aż będziesz mógł obrócić chleb dokładnie raz. Oczywiście chleb nie pęknie, jeśli obrócisz zbyt mocno … więc ćwicz, aż będziesz mógł sprawić, by chleb odwrócił się do góry, używając najmniejszej możliwej siły . Kiedy już to zrobisz (może 1-2 tuziny ćwiczeń?) Spróbuj z prawdziwymi jajkami.

W ten sposób „zrujnujesz” kilka jaj (co oznacza, że pękną lub złożą się), ale nie zajmie dużo czasu, zanim większość lub wszystkie jajka wyjdą w ten sposób.

Kiedy pracowałem w restauracji przy użyciu tej metody, wyrzucaliśmy rozbite jajka. W domu nadal możesz je jeść, o ile nie obrażają Cię brzydkie jajka, które nadal dobrze smakują 🙂

_{* Uwaga: nie posiadam ani nie polecam tych konkretnych patelni ; zdjęcie wygląda podobnie do tego, które posiadam i lubię. Możesz kupić odpowiednie patelnie w dowolnym miejscu.}

Po pierwsze, jajko nie powinno być zbyt świeże. Wspominam o tym na wypadek, gdybyś miał własne kurczaki lub kupował jajka prosto od farmera. W przeciwnym razie zignoruj.

Po drugie, patelnia musi być super nieprzywierająca. Mam małą żeliwną patelnię, która służy tylko do smażenia jajek na maśle. Nigdy nic innego. I był używany raz lub więcej razy dziennie w dni powszednie przez lata – moja najmłodsza szczególnie lubiła chodzić do szkoły „na jajku”, jak mawiali w Wielkiej Brytanii. Jest naprawdę dobrze doprawiony. Zwykle zanim odwrócę jajko, lekko potrząsam patelnią, aby sprawdzić, czy jajko się porusza. Jeśli utknie, gdy spróbujesz obrócić, rozerwiesz je. Jeśli tak, przesuń płetwę pod jajko, aby ją uwolnić przed próbą podniesienia. Usuń płetwę i potrząśnij ponownie, aby upewnić się, że jest wolna.

Po trzecie, i prawdopodobnie najważniejsze, przedmiot, którym się rzucasz, musi być cienki i gładki. Wiele rzeczy, które sprzedają, aby przerzucać jajka naprawdę ssące. Musi być również szersza niż żółtko w dużej ilości. Większość plastikowych przyborów do patelni z powłoką nieprzywierającą jest zbyt gruba i niezbyt śliska. Mój jest metalowy, ale patelnia nie ma nic przeciwko i nie ma tych otworów, w których jest tyle plasterków ( UK) lub płetwy (USA) tak.

Wtedy potrzebujesz pewności siebie, aby się tam dostać i obrócić wszystko jednym ruchem, nie zawracając sobie głowy popychaniem i zawieszaniem w powietrzu zbyt długo. Żółtko pęka, gdy podnosisz połowę jajka, podczas gdy druga połowa przykleja się do patelni, gdy podnosisz je w sposób, który powoduje, że ciężar bieli zwisa z obu stron pociągając za żółtko lub gdy yo umieściłeś go pod kątem. Praktyka jest tego częścią, ale kluczem jest praktyka z odpowiednimi narzędziami. Kiedy moja idealna płetwa była brudna, używałam innych. Zatrzymałem się, gdy zdałem sobie sprawę, że dość często łamałem żółtko zastępczymi płetwami, a nigdy moją ulubioną. Więc jeśli zajdzie taka potrzeba, poświęcam chwilę na umycie płetwy.

Komentarze

• Hm, mghicks ' komentarz i odpowiedź Aarona ' mówią, że świeże jajka są lepsze do smażenia. ' też słyszałem o tym anegdotycznie i widzę wsparcie dla tego w internecie. Dlaczego mówisz, żeby nie używać zbyt świeżych jajek?
• Świeże jajko oznacza grubsze białko, więc jajko mniej rozłoży się na patelni. Oznacza to, że ' będziesz musiał dłużej czekać, aby upewnić się, że biały jest ugotowany, a to oznacza, że żółtko będzie mniej rzadkie.

Spryskanie lub przetarcie szpatułki niewielkim sprayem do gotowania może pomóc w wsunięciu jej pod jajko.

Świeże jajka = silniejsza błona na żółtku.

Patelnia nie powinna być w 100% trzymać i bardzo śliskie. Jeśli jajko w ogóle się przykleiło, już zgubiłeś.

Przewracanie powinno odbywać się bez łopatki. Powinieneś podnieść patelnię, nadgarstkiem podnieść jajko (a) w powietrzu, a następnie kiedy jajko osiąga szczyt klapki, należy przesunąć patelnię do góry, aby nie nabrała rozpędu podczas opuszczania.

Komentarze

• Popieram technikę pan flip. Ćwicz z kromką chleba, aż zwolnisz ruch.

Podobna do odpowiedzi Keva , Nie odwracam jajka. Jednak zamiast fastrygować olejem, po prostu przykrywam patelnię pokrywką. Para ugotuje górną część jajka bez przewracania.

Nie odwracaj jajka. Zawsze smażę moje jajka w oleju roślinnym i „polej” wierzch jajka, polewając je łyżką gorącego oleju.

Nie sugeruję, że na patelni powinno być tyle oleju, aby jajko unieść, ale wystarczy, aby móc polać gorącym olejem wierzch jajka łyżeczką przyzwoitej wielkości i ugotować wierzch.

Za każdym razem dostaję idealne jajko sadzone (jeśli lubisz płynne żółtko) .

Jeśli korzystam z grilla (np. robię jednocześnie bekon), zwykle kładę patelnię pod przez minutę (najlepiej posmarowane tłuszczem, jak zasugerowano powyżej), co generalnie gotuje bez potrzeby obracania.

Może ugotować i stwardnieć żółtko, jeśli robisz to zbyt długo.

Zauważyłem, że ma to wpływ na sposób podnoszenia jajka. Wsuń szpatułkę pod jajko celowo i pewnie jednym szybkim, płynnym ruchem. Wahanie się podczas przesuwania się pod jajkiem wydaje się zwiększać ryzyko, że nie dostanie się całkowicie pod żółtko, a tym samym jest mniej niż pożądany.