Jak pokroić cienko chleb, aby nie ' się nie kruszył?

Zawsze uważałem, że najlepiej mi się podoba to, że pomijam nóż do chleba i zamiast tego używam bardzo ostrego, gładkiego noża – noża szefa kuchni lub podobnego – i delikatnie kroję chleb, aby ostry nóż ranił zamiast polegać na sile lub nacisku dłoni, które mogą zachęcać do rozpadu. Bardzo pomaga również użycie noża, który jest wystarczająco długi, tak aby krojenie było płynnym, ciągłym ruchem, a końcówka ostrza nie przechodziła przez chleb – może to spowodować zaczepienie się i sprowokować rozdarcie lub kruszenie.

Tą techniką kroiłem plasterki z krawędzią o szerokości pół centymetra. Każda cieńsza niż ta i róg skórki może się całkowicie kruszyć lub oderwać, zwykle w dolnym rogu, w którym się skórka znowu sztywniejszy i woli odrywać się od razu niż ciąć. Chociaż szczerze mówiąc, zazwyczaj jestem dość słaby w ocenie krzywizny cięcia, więc druga krawędź wydaje się być nieco grubsza. Jeśli możesz już pokroić proste kromki, może to nie dotyczyć Ciebie.

Ząbki na nożu do chleba bardziej rozrywają chleb – możesz uzyskać gładkie cięcia, ale przy utracie całego chleba pod nóż (szerokość noża) jest przetwarzany na okruchy. Ten rodzaj noża działa lepiej w przypadku naprawdę mocnych, chrupiących bochenków, w których dodatkowe okruchy są tego warte, aby przedostać się przez grubszą skórkę – i zwykle preferowane są grubsze plasterki, aby lepiej cieszyć się chrupkość. Gładki nóż jest lepszy do krojenia cienkich kromek, zwłaszcza jeśli chleb jest miękki – chociaż działa również dość dobrze w przypadku chleba, który jest „gęsty lub kruchy”.

Więc jeśli jest sztywny (lub tylko dlatego, że zapewnia czystsze cięcie), użyj końcówki noża, aby przełamać górną część skórki (wbić ją i przepiłować w bok), aby zrobić w nim naciętą linię w miejscu, w którym chcesz pokroić chleb. Powinien być wystarczająco głęboki i szeroki, aby krawędź noża przechodziła przez skorupę po ułożeniu w szczelinie bokiem, jak przy cięciu. Skórka jest gładka i twarda, a zwłaszcza jeśli jest wystarczająco gładka, aby się ślizgać, okruchy mogą zgniatać się, zanim przecią pierwszą szerokość skórki – niepożądane i bardziej podatne na kruszenie. Ale gdy zostanie złamany, nóż może znacznie łatwiej przeciąć na boki cienką skórkę.

Gdy górna skorupa zostanie złamana, połóż nóż w przerwie i delikatnie, delikatnie zacznij przesuwać nóż do tyłu i naprzód. Używasz ruchu piłowania i przecinasz z ostrością ostrza, a nie z siłą skierowaną w dół. A kiedy już dotrzesz do dolnej skorupy, będziesz musiał użyć dużego nacisku lub siły, aby przeciąć ją czysto, albo pozostanie przymocowany do krawędzi i może się rozerwać – albo lekko przechylić bochenek, aby przeciąć tę skórkę po przekątnej. Skórka wywiera bezpośredni nacisk na powierzchnię skórki i zgina się, zanim pęknie, ale nacisk boczny na cienki krawędź skórki, słabo – dlatego krojenie na górze i na dole jest szczególnie kłopotliwe.

Gdy cięcie stanie się trochę głębsze, możesz zacząć delikatnie odciągać plaster od bochenka, lepszy dostęp do wycinanego obszaru i zmniejszenie tarcia do już wyciętego obszaru. Oczywiście ta sztuczka – otwieranie kąta cięcia – działa lepiej i / lub można to zrobić wcześniej do chleba z bardziej elastyczną skórką, ponieważ sztywniejsza skórka lub miękisz może trochę pęknąć pod bocznym pociągnięciem, chyba że jest dość delikatny lub cięcie jest już dość głęboko.

Brzmi bardzo wybrednie i kilka pierwszych razy może wymagać pewnej koncentracji, ale szczerze mówiąc, jest to łatwiejsze niż powiedziane. Dźgnij skórkę, aby ją złamać, a następnie użyj niewielkiej siły skierowanej w dół, wykonując gładkie, równe cięcia, aby upewnić się, że chleb jest krojony na ostro, a nie podarty pod naciskiem. Nadal dostaniesz trochę okruchów, ale powinna to być mniejsza, łatwiejsza do opanowania ilość.

Komentarze

• Zbyt wiele pytań na temat SA ma " użyć rzeczywiście ostrego noża " jako bardzo trafna odpowiedź 🙂 Pomysł, aby spróbować, jeśli chleb jest naprawdę uparty: połóż go na desce twarzą i spróbuj go równolegle pokroić, aby plasterek nie spadł i nie pękł .

Użyj deski do chleba Eezi Slice (lub odpowiednika), sztywnego noża do chleba i umieść kilka podstawek pod bochenek, podnieś łóżko i ułóż cieńszy kawałek. U mnie działa!

Komentarze

• To ' Szkoda, że nie ' nie mam do tego dobrego obrazu. ' Zamierzam zamieścić link do recenzji produktu ze zdjęciem, ponieważ myślę, że właśnie to pomoże komuś cienko pokroić własne bochenki & eavenly. thebreadshebakes.com/2019/01/…

Jeśli umieścisz bochenek w lodówce na 30 minut, powinien obniżyć temperaturę i lekko stwardnieć bez zbytniego wysychania, ale jeśli bochenek stoi w lodówce dłużej niż kilka godzin, wtedy utraci wilgoć i stanie się bardziej kruchy (unikaj> 8 godzin schładzania). Utwardzony chleb będzie o wiele łatwiejszy do pokrojenia, podobnie jak niedojrzały pomidor jest znacznie łatwiejszy do krojenia niż przejrzały. Upewnij się, że używasz bardzo ostrego noża; ignorowanie tej kluczowej instrukcji spowoduje załamanie.

Używamy tego narzędzia o nazwie Nicer Krajalnica. Kiedyś był duży w latach pięćdziesiątych, a my, ta firma, która je teraz produkuje.

Komentarze

• Gdyby tylko ktoś zrobił urządzenie, które wstępnie pokrojony chleb dwukrotnie grubszy.
• Cześć, ' Nie jestem pewien, czy to naprawdę odpowiada na pytanie. OP mówi o chlebie domowej roboty. Domowy chleb nie ' nie ma takiego samego przekroju poprzecznego jak chleb, który pokazujesz, nie ' jest pokrojony w wstępnie pokrojone plasterki i ma bardzo różną teksturę zarówno skórki (ja ' nie jestem pewien, czy nóż wejdzie tutaj w grubą skórkę, często muszę pracować z ostrzem), jak i miękiszu (który może się rozpaść w tym urządzeniu też). Poza tym OP nie wspomniał o wstępnym upieczeniu chleba. Podsumowując, powiedziałbym, że ' to zupełnie inny przypadek użycia.