Lubię robić pico de gallo, które wymaga dużej ilości pokrojonego w kostkę pomidora. To zawsze jest najbardziej czasochłonna część tego przepisu.
Jakie są wskazówki, dzięki którym krojenie pomidora w kostkę będzie trochę łatwiejsze? W końcu dostałem bardzo ostry nóż, który znacznie ułatwił sprawę, ale wyobrażam sobie, że istnieje jakaś poprawna technika.
Używając romów, zwykle odcinam końce, a następnie pocinam je w pierścienie. Następnie wezmę około 1/3 z nich ułożonych w stos i pokrój je na kostki.
Komentarze
- Robot kuchenny. Moje życie z salsą było o wiele szczęśliwsze, odkąd zacząłem go używać.
- Tak, to ' jest tym, co ' ostatnio zacząłem to robić. Dopóki używasz tylko pulsu i jedziesz powoli, może działać naprawdę dobrze. Generalnie nadal będzie to biczować dużo powietrza do pomidorów, nadając im wygląd ktoś go wypluje, ale jeśli pozwolisz mu chwilę usiąść, pęcherzyki powietrza zaczną się wydostawać.
- Dla mnie też tylko kilka szybkich impulsów. Podoba mi się moja średnio gruba salsa. Zaczynam z sokiem z limonki, solą i kolendrą, ale to ' ma nieco ograniczoną skuteczność, ponieważ mokra kolendra przykleja się do boków. Zostawiając ją w procesorze, dodaję ostrą paprykę (zwykle jalapenos) zmiksuj na drobno zmieloną cebulę. Następnie słodką cebulę zmiksuj, aż będzie jeszcze stosunkowo gruba, ale bez dużych kawałków cebuli. Przenoszę to wszystko do mojej gigantycznej kadzi / miski salsy. Następnie robię partie pomidorów, pulsując, aż będą jeszcze grube. Dobrze wymieszaj dużą miskę szpatułką.
Odpowiedź
Potnij pomidora na pół w środkowej części lub na równiku (koniec łodygi jest „biegunem północnym”), aby odsłonić komory nasienne. Trzymając ściętą stronę w dół nad koszem na śmieci lub koszem na śmieci, delikatnie ściśnij, aby usunąć nasiona. Możesz łatwo podważyć uparte nasiona opuszkami palców.
Połóż pomidora na desce do krojenia połową przekrojem do góry (cięcie warzyw bez skórki wosku jest znacznie łatwiejsze, gdy skórka znajduje się na dnie, więc siła nóż tnie czysto skórę z mniejszym efektem) i ponownie przecina na pół. Po zrobieniu tego z obydwoma kawałkami pomidor będzie w ćwiartkach.
Jeśli chcesz równo pokroić w kostkę kawałki samego zewnętrznego miąższu (np. do posypania talerza jako dekoracji), użyj noża, aby wyciąć wewnętrzną część, tak aby pozostała tylko „skorupa” pomidora . Następnie możesz łatwo pokroić zewnętrzną powłokę w kostkę.
W przeciwnym razie, po pocięciu na ćwiartki, po prostu delikatnie dociśnij, aby spłaszczyć każdą ćwiartkę i pociąć na paski wzdłuż, a następnie przeciąć na krzyż, aby zakończyć proces.
Choć uciążliwe do wyjaśnienia w tekście, jest to o wiele bezpieczniejsze i szybsze niż krojenie pomidora na plasterki, a następnie próba pokrojenia w kostkę.
Komentarze
- Zachowaj papkowatą masę z nasionami. Ma wspaniały smak umami. Przechowuj w małym pojemniku w lodówce. Kiedy będziesz mieć wystarczająco dużo, przepuść przez sito i dodaj do ugotowanego ryżu lub do sosów sałatkowych.
- @Darin Sehnert: Wow. Mogłem dosłownie zobaczyć pomidora na każdym etapie twojej instrukcji. Dziękuję za żywe wyjaśnienie!
Odpowiedź
O co chodzi z pomidorami i ich nasionami? Jak mówi Papin, „miazga” wewnątrz pomidora nadaje potrawom smak „umami” lub przynajmniej dobry smak.
Dlaczego ktoś, kto używa pomidorów, chciałby usunąć najlepsze w smaku części warzyw?
Uważam, że obieranie i usuwanie nasion pomidorów jest czasochłonne i marnuje dobre części pomidora i mój czas, którego nie mam tyle.
Kroję pomidory, jakkolwiek cienkie w jedną stronę, następnie w poprzek krążków pierwsze cięcie daje taką samą grubość, a następnie w poprzek patyków tworzy drugie cięcie, używając dużej deski do krojenia i dużego, ostrego nóż. Otrzymujesz małe kostki twardszych części i różne nasiona i miazgę wraz z. Odsączam trochę wilgoci, jeśli danie nie skorzysta na tym, co jest rzadkie.
Komentarze
- Dwa powody: Niektórzy ludzie nie mogą strawić nasion dobrze. Niektóre przepisy wymagają usmażenia pokrojonych w kostkę pomidorów lub zmieszania ich w sałatkę, a nadmiar płynu spowoduje problemy.
- Oba są jednak specjalnymi przypadkami. W drugim przypadku jest to zwykle rozwiązywane przez używając Romas lub San Marzanos.
Odpowiedź
To, co ostatnio robiłem dla dużych partii, to używanie robot kuchenny lub blender. W szczególności używałem blendera Ninja, który kosztował około 70 USD.
Odcinam wierzchołki pomidorów, a czasami kroję je na kilka dużych kawałków i wkładam do blendera. Używam funkcji pulsacyjnej, aby powoli nadaj im konsystencję, którą chcę. Jeśli po prostu zblendujesz je na pełną mieszankę, uzyskasz większą konsystencję sosu pomidorowego.
Potem nadal będą miały w sobie trochę powietrza. To sprawia, że wyglądają, jakby ktoś je przeżuł i wypluł je wszystkimi bąbelkami.Jeśli masz czas, możesz po prostu pozwolić im usiąść na chwilę, a bąbelki same o siebie zadbają.
Prezentacja nie jest tak przyjemna, jak układanie w kości z ręki i nie mogę uzyskać tak dobrych kawałków, jak robiłbym to ręcznie, ale JEST znacznie szybszy. To przyzwoity kompromis, który działa w moim przypadku.
Zwykle robię w ten sposób również większość innych składników – cebulę, paprykę, kolendrę – ale pomidory zawsze robię osobno, a potem łączę .
Odpowiedź
Odetnij wystarczająco górę, aby odsłonić nasiona. Odetnij wystarczająco dużo, aby odsłonić nasiona. Teraz masz kawałek pomidora w kształcie beczki.
Połóż pomidora na boku tak, aby jedna z płaskich stron była skierowana w Twoją stronę. Teraz przeciąć w połowie pomidora tak, aby grubość plasterek ma mniej więcej grubość ścianki pomidora. Zamiast przecinać go na całej długości, zacznij obracać nożem, aby wyciąć rdzeń pomidora.
Masz teraz duży prostokątny kawałek pomidora a gra w kości jest łatwa.
Odpowiedź
Inna metoda, wymaga trochę praktyki, ale szybko & łatwe, gdy już je masz. Ta metoda zatrzymuje nasiona, ale traci twardszy zielony kawałek w miejscu mocowania łodygi.
Jest to najszybsza metoda ręczna, jaką kiedykolwiek widziałem & produkuje kawałki o równych rozmiarach – wyjaśnienie zajmuje znacznie więcej czasu niż to robi. Wymaga ostrego jak brzytwa noża, w przeciwnym razie po prostu wypychasz pomidora z uścisku & stracić nad nim kontrolę.
Plac e łodygą pomidora skierowaną w dół, aby uzyskać początkową stabilność *.
Wykonaj parzystą liczbę cięć pionowych, równoległych do każdego inne – otrzymujesz 3, 5 lub 7 plastrów o równej grubości, w zależności od rozmiaru pomidora & wymaganego rozmiaru kawałka. Nie puszczaj , trzymaj w dłoni cały pomidor.
Teraz robi się trudniej, ponieważ musisz nieustannie trzymaj …
Wszystkie cięcia poziome są dopiero w połowie. Wszystkie cięcia pionowe dochodzą do deski.
Nie musisz już liczyć, ile cięć pozostało do końca zadania.
Wykonaj kilka poziomych cięć pod kątem 90 ° do twoich pierwszych, równolegle do deski do krojenia – ale tylko w połowie. Jest stabilniej, jeśli zaczniesz od dołu & i zacznij od góry. (Tak, tniesz w kierunku własnej ręki – bądź ostrożny)
Ponownie pokrój kilka razy w pionie pod kątem 90 ° do obu istniejących kierunków cięcia, aż osiągniesz mniej więcej połowę (wszystko to ” w połowie „staje się jasne pod koniec) – & odejdź kilka pierwszych kawałków; przesuń nożem na jedną stronę.
Obróć pozostałą część na płaską powierzchnię.
Wykonaj podobne poziome & nacięcia pionowe; uwalniając drugi zestaw kawałków.
Ponownie obróć resztę, tak aby znajdowała się na przed chwilą wyciętej powierzchni.
W zależności od rozmiaru pomidora możesz mieć miejsce na ostatnie cięcie poziome, a następnie wykonaj ostatnie cięcie pionowe.
Gotowe.
Jeśli pierwsze policzone ucięto w sam raz, Twoja łodyga jest oddzielna & gotowy do odrzucenia.
* Próbowałem tego w obie strony, ponieważ zawsze wydaje się, że widzenie łodygi podczas wykonywania pierwszych cięć bądź lepszy – tak nie jest, tracisz stabilność & prawdopodobnie stracisz kontrolę nad pomidorem w połowie.
Odpowiedź
Jedną z metod oszczędzających kłopoty, JEŚLI możesz sobie pozwolić na marnowanie (lub użycie gdzie indziej) kawałka pomidora w przypadkach, gdy możesz używać TYLKO doskonałych kości, to przecięcie go na pół, połóż połówki następnie zdobywają punkty, ale NIE CIĘCIE CAŁKOWICIE POMIDORA na wzór kostki, a następnie odcinają warstwy kostek równolegle do siebie l tnie. Jeśli kroisz pomidory w kostkę, aby dusić pomidory, możesz zwykle (jeśli wcześniej usunąłeś naprawdę twarde części łodygi) po prostu wziąć drobno naciętą połowę pomidora i wrzucić ją w całości do garnka – bardzo szybko się duszą.
(Uwaga: ta metoda została opublikowana wcześniej, sparafrazowana, przez kogoś innego, ale potem została usunięta samodzielnie).