Znalazłem przepis na deser żelatynowy, który chciałbym wypróbować. Był jednak jeden krok, do którego nie czuję się przygotowany:
W międzyczasie w małej rondelce podgrzej ¼ szklanki wody do około 100 stopni. Dodaj żelatynę do wody i pozwól jej się rozpuścić.
Nie mam cukierkowego termometru do pomiaru temperatury wody. Czy wystarczy użyć gorącej wody z kranu? A może powinienem powoli lub całkowicie zagotować wodę? Czy dokładna temperatura ma znaczenie podczas rozpuszczania żelatyny, czy też można podać raczej przybliżone wartości?
Komentarze
- Czy mógłbyś wyjaśnić: czy mówimy o 100 stopniach Celsjusza czy Farenheit ? Zakładam, że ' s Farenheita, ale skoro mówisz o gotowaniu …
- Zakładając, że oznacza to 100 ° Fahrenheit – 100 ° C jest łatwe – pełne gotowanie! Ale ja nie ' nie sądzę, że ' będę potrzebował wrzącej wody do żelatyny . 100 ° F jest cieplejsze niż zwykła woda z kranu, a może wolisz wodę filtrowaną. Co ' jest aplikacją? Przyjemnie ciepła wynosi ~ 110 ° F / 45 ° C, co jest typowe dla pieczywa drożdżowego (suchego aktywnego / instant), jeśli ' jesteś piekarzem. W każdym razie termometr cukierkowy może nie odczytać tak niskiego poziomu, jak 100 ° F.
- Hoc powiedział, że tak jest. Pełne wrzenie. Łatwe.
- Czy to arkusz czy żelatyna w proszku? Pytam, ponieważ ' jest zwykle etap nawadniania (znany również jako ' kwitnienie ') – – żelatynę w arkuszach moczy się w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego płynu. W przypadku sproszkowanego ' dodajesz go do jakiejś zimnej cieczy, odstawiasz i zamienia w kroplę, a następnie dodajesz do gorącej cieczy. Jest ' możliwe, że wcześniej nastąpił rozkwit.
- ponieważ Jessica nie ' nie była edytowana to jeszcze i wszyscy ' zgadują, po prostu wstawiłem stopnie Fahrenheita. Jeśli twój przepis mówi, że masz użyć 100 C do namaczania żelatyny, znajdź inny przepis!
Odpowiedź
Żelatyna jest dość tolerancyjna, ale ma kilka ograniczeń:
- Nigdy nie gotuj żelatyny, ponieważ traci swoje właściwości wiążące / żelujące.
- Upłynniająca żelatyna wymaga temperatur, które są „ciepłe” w dotyku, ale nie wszystkie przepisy dobrze radzą sobie z ciepłymi dodatkami – np. bitą śmietaną.
- Chłodząca żelatyna w płynie do receptur wrażliwych na ciepło powinna nastąpić dość szybko, dlatego też dodanie chłodnej żelatyny do innych składników: Dobrze wymieszaj, bo otrzymasz „żelki niedźwiedź” – jak grudki.
Więc nie znając szczegółów twojego przepisu, sugeruję użycie dość ciepłej wody do zakres „ciepłej wody do kąpieli” lub „wygodnej do mycia rąk”, ale wcale nie „gorącej”. (Zwróć uwagę, że celowo nie podaję dokładnego zakresu temperatur.) Ciepła woda z kranu powinna wystarczyć, ale podgrzanie jej na kuchence też jest w porządku. Po prostu użyj delikatnego ciepła i nie pozwól żelatynie spocząć na dnie garnek, aby uniknąć przegrzania. W zależności od kolejnych kroków możesz wymieszać płynną żelatynę, aż będzie ledwo ciepła w dotyku, lub dodać kilka łyżek dowolnej chłodnej mieszanki, którą planujesz związać, zamieszać, a następnie dodać do reszty. Aby podgrzać inne składniki , dodatkowe chłodzenie nie jest wymagane, wystarczy wymieszać i ustawić.
Odpowiedź
Nie określasz, czy jest to 100 stopni Celsjusz lub Farenheit .
Jeśli to jest Celsjusz , 100 ° C jest temperaturą wrzącej wody (na morzu Po prostu gotuj do pełna.
Jeśli jest Farenheit , 100 ° F jest bardzo zbliżone do temperatury ciała (jeśli nie jesteś chory). Możesz użyć normalny termometr medyczny.
Komentarze
- W przepisie nie ' nie określono, czy był to Celcius czy Farehnheit albo ;-). Ponieważ pozostałe jednostki były imperialne, ' zamierzam przypuszczać, że ' odnosi się do Farenheita.
Answ er
Poza zwykłymi miarkami i językiem do lizania jelita ciasta, jako standardowy „zestaw” powinieneś mieć cyfrową wagę i termometr (tak jak Brytyjczycy mówić). Do większości gotowania nie potrzebujesz termometru do cukierków o wysokiej temperaturze. Jest kilka termometrów, które można włożyć do piekarnika, a takie, których nie można … dosłownie się stopią.
Potrzebujesz ogólny termometr dla bezpieczeństwa żywności. Polecam termometr z sondą.
W skrócie, jeśli masz termometr okienny, rodzaj szklanej bańki, być może uda ci się go trochę wyczyścić i użyć. Nowsze nie zawierają rtęci. Zawierają alkohol z barwnikiem. Dlatego uważam, że ich użycie jest bezpieczne.
Podobnie, jeśli masz termometr medyczny w apteczce, 98,6 termometrów używanych do ludzie są w polu golfowym 100F, których szukasz. Cyfrowy termometr medyczny byłby jeszcze lepszy, ponieważ zapewnia dokładny odczyt w ułamku sekundy.
Komentarze
- To nie ' t odpowiedzieć na pytanie, kiedy można stopić żelatynę, jeśli nie ' nie masz narzędzia do pomiaru temperatury. Jest to jednak ' przydatny komentarz.
- Właściwie pytanie, jak się zadaje, brzmi, jak stwierdzić, kiedy woda osiąga 100 stopni. Część żelatynowa nie ma znaczenia przy określaniu temp. Dla porównania, prawidłowo ustawiony podgrzewacz wody będzie miał nominalną temperaturę ciepłej wody 125 ° F, 120 ° C, jeśli w domu są małe dzieci.
- Zobacz, TO jest dobra informacja 🙂 Mogę nie mieć czasu na zabraknie mi termometru cukierka lub sondy, gdy ' mam zamiar stopić żelatynę, ale znajomość przybliżonego odniesienia jest bardzo pomocna.
- Muszę dodać kilka zastrzeżeń. Słowa kluczowe to ” prawidłowo ustawione „. Wiele osób uruchamia podgrzewacze wody, co może prowadzić do poparzenia i przedwczesnej awarii podgrzewacza wody. Również temperatura będzie się zmieniać w górę iw dół w celu zwiększenia wydajności. Czasami woda będzie cieplejsza niż ustawienie nominalne, czasami niższa. Wróćmy do punktu wyjścia, aby wiedzieć, gdzie jest ustawiony grzejnik … potrzebujesz termometru.
- Zaktualizowano, aby lepiej odpowiedzieć na pytanie.