Jak sprawić, by brzegi naleśników były chrupiące, a wewnątrz miękkie

W grę wchodzą dwie rzeczy, ale niestety zajmie Ci to trochę prób i błędów, aby uzyskać tak dobrze.

Pierwsza to kontrola temperatury. Możesz spróbować gotowania w wyższej temperaturze przez krótszy czas. Spowoduje to bardzo szybkie ugotowanie zewnętrznej strony, a wnętrze nieco wolniej. nie chcę zbyt mocno podgrzewać, bo po prostu spalisz zewnętrzną stronę i będziesz prawie surowy w środku. Fuj.

Drugi to konsystencja ciasta. Grubsze ciasto, które rośnie trochę więcej zajmie więcej czasu na gotowanie w środku. Jeśli masz problem z pozostawieniem miękkiego środka, dodaj trochę więcej mąki i / lub trochę więcej proszku do pieczenia.

Jak powiedziałem, to zajmie trochę prób i błędów. Możesz zainwestować w dobry czytnik temperatury na podczerwień, aby uzyskać dokładny odczyt tego, jak gorąca jest twoja patelnia, co pomoże w eksperymentowaniu.

Powodzenia!

Komentarze

• Odnośnie grubszego, bardziej miękkiego ciasta: ' odkryłem, że jogurt robi w tym cuda.
• Geniusz! ' spróbuję tego w ten weekend!
• Termometr na podczerwień to świetna inwestycja.
• Nie ' Nie potrzebujesz termometru, aby uzyskać odpowiednią temperaturę do gotowania naleśników – weź trochę wody na palec i wrzuć kroplę na suchą patelnię – jeśli kropla skwierczy natychmiast, jest za gorąco. Jeśli po prostu tam leży, ' jest za zimno. Jeśli zacznie lewitować tak, jak ' jak poduszkowiec i będzie biegać po patelni, ' to właściwa temperatura. (przewinąłem w dół i zobaczyłem, że @JustRightMenus opublikował to samo, co odpowiedź na @nocorelius ' odpowiedź). … ale trzecią i najważniejszą częścią chrupkości jest odpowiedź @MikeSherov ' – gruba.
• ” Potrzeba ” to zabawne słowo. Upuszczenie wody na patelnię jest dobre do rzucenia czegoś razem na śniadanie lub do przepisu, który już znasz, ale jeśli chcesz opracować konkretny przepis o określonych cechach, im dokładniejszy jesteś, tym lepiej. Później zawsze możesz uprościć.

Chodzi o to, aby naleśnik usmażył się: użyj warzyw oleju i upewnij się, że patelnia jest gorąca (ale nie za gorąca, aby olej się przypalił), zanim zaczniesz robić naleśniki. Dzięki temu brzegi stają się chrupiące, zanim naleśnik zostanie wysuszony podczas gotowania.

Komentarze

• Olej roślinny ? Świętokradztwo! Naleśniki należy smażyć w wytopionym słoninie, najlepiej z skwierczącego bekonu w pobliżu … 😉
• @Noże, w porządku 🙂
• Zgoda z nożami w wyborze tłuszczu, ale najważniejszym elementem uzyskania chrupkości brzegów jest to, że na patelni jest wystarczająco dużo tłuszczu, aby krawędzie się usmażyły.
• Masło, ludzie! To ' wszystko na temat masła!

Lubię je w ten sposób, oto co robię:

Robię ciasto od podstaw, robię to teraz na oko, więc nie pamiętam pomiarów.

Coś takiego:

1 – 2 jajka wymieszane z mlekiem na filiżankę

2 + szklanki mąki

łyżka cukru

1/2 łyżeczka soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki roztopionego masła, nie margaryny (coolish)

dodaj suche składniki do miski i trzepaczki dobrze lub przesiej razem lub naprawdę dobrze wymieszaj widelcem lub czymś podobnym.

zrób zagłębienie na środku suchej masy i wlej mleko / jajko (a)

wlej roztopione masło na mieszankę mleczno-jajeczną i natychmiast wymieszaj … niektóre grudki są normalne i oczekiwane. Powinieneś mieć dość rzadkie ciasto, jeśli uważasz, że jest za rzadkie, dodaj mąkę, za grube? Dodaj więcej mleka. Cieńsze naleśniki lepiej chrupią na brzegach.

Uwaga: jeśli twoje naleśniki mają nieco cętkowany wygląd z pewnym brązem i białymi plamami, powiedziałem ci, żebyś wsypał za dużo proszku do pieczenia, zmniejsz go następnym razem .

podgrzej grubą patelnię (używam żeliwnej patelni), aby masło zaczęło się palić.

umieść około łyżeczki masła (prawdziwego) na środku patelnię i pozwól jej trochę się rozpuścić, a następnie polej ją ciastem, otaczając ją rzadkim.

Uwaga: zwiększenie ilości masła zwiększa chrupkość brzegów.

gdy bąbelki na krawędzi naleśników są ustawione (pozostają otwarte), obróć je.

jak tylko wyciągniesz pierwszy naleśnik, powtórz masło i wlej kawałek, rób tak dalej, aż wszystkie naleśniki chcesz są gotowane.

Zwykle jem jedną podczas gotowania więcej niż wzywam ludzi, gdy schodzą z patelni, te są najlepsze, gdy są najświeższe.

Uwaga: dodałem wszystko, o czym mogłem pomyśleć do tego przepisu oprócz chipsów czekoladowych … plasterki banana, pomarańczy, jogurtu smakowego, masła orzechowego, wszelkiego rodzaju orzechów, kruszonego boczku, czosnku (raz), cebuli świeżej i karmelowanej, sera, borówki, żywicy, prądy itp. Kiedyś pozwalałem jednemu z dzieci wybrać coś do dodania. Mnóstwo zabawy!

O tak, prawdziwy syrop klonowy jest niezrównany. Jest drogi, ale zużywasz DUŻO mniej, a każdy, kto wkłada talerz do zlewu z dużą pulą tych rzeczy, robi brudny wygląd. Wymaga trochę treningu, ale jest tego wart.

Baw się!

Najlepszym sposobem na zrobienie dokładnie tego, o co prosiłeś, jest użycie żeliwnej patelni. Rozpocznij na gorąco, ale zanim kuracja zacznie się palić. Dodaj trochę oleju warzywnego (lub masła lub smalcu, ale nie spalaj) i upewnij się, że przykryje patelnię i prawie zmieni konsystencję, ponieważ jest dość gorący. można powiedzieć, ponieważ stanie się mniej lepki.

Wlej ciasto testowe (mniej więcej wielkości srebrnego dolara), aby sprawdzić temperaturę. Jeśli to zadziała, zacznij ciasto i ciesz się.

Byłem wielkim fanem Bisquick, ale moja żona kazała mi przerobić mnie na bardzo wilgotne ciasto od podstaw. Tak czy inaczej, ta metoda gorącego żeliwa powinna dać ci chrupiące krawędzie, których pragniesz. Żeliwna patelnia wystarczy to samo, ale znalazłem te osnowy w wypukły sposób, dzięki czemu są mniej d odpowiedni do naleśników.

AKTUALIZACJA

Używałem oleju kokosowego ostatnio dużo do gotowania. Ma to swoje zalety, ale w odniesieniu do tego posta stwierdziłem, że całkiem nieźle frytki w cieście.

Na marginesie, lubię smażyć tortille kukurydziane w oleju kokosowym o średnicy około 3/8 cala. domowe muszelki taco 😉

Komentarze

• Innym sposobem sprawdzenia, czy żeliwo jest wystarczająco gorące, jest to, że odrobina wody ” skitter, ” lub ” dance, ” na patelni. Jeśli natychmiast wyparuje, naczynie ' jest zbyt gorące. Jeśli po prostu stoi, patelnia ' jest zbyt fajna.
• Tak, świetna uwaga … Zapomniałem o tym wspomnieć. Właściwie, chociaż prawdopodobnie nie jest to najbardziej higieniczny sposób, aby to zrobić: tak naprawdę często myję ręce w kuchni, a kiedy są czyste, ” flick ” trochę wody z mojej dłoni na gorącą żeliwną, naoliwioną patelnię, aby uzyskać ” skittered ” efekt.

Tłuszcz + Ciepło + Bogatsze Ciasto

Więcej tłuszczu pomoże naleśnikom smażone i chrupiące. Więcej ciepła pomoże tłuszczowi smażyć i chrupać naleśniki. Bogate ciasto pomoże naleśnikowi usmażyć się na patelni.

Właściwie wolę bardzo cienkie, chrupiące naleśniki i uważam, że użycie „szwedzkiej” mieszanki do naleśników pomaga w uzyskaniu cieńszych i bardziej chrupiących naleśników.

Najlepszy sposób, w jaki udało mi się gotować naleśniki, to cztery minuty w maszynie do quesadilli. Nasz model został wycofany, ale podobne też powinny działać.

Ugotuj naleśnik jak zwykle na gorącej patelni, ale przed obróceniem skrop oliwą z oliwek wokół jego brzegów. Niech skwierczy i odwraca się jak zwykle. Wtedy uzyskasz miękki środek i chrupiące brzegi!

Moja babcia jest w tym zawodowcem … używa niewielkiej ilości tłuszczu piekarskiego na żeliwnej patelni i miesza ciasto do nieco gęstszej konsystencji … usłyszeć skwierczące ciasto, gdy uderza w blachę.

Prawie wszyscy tutaj są źle. Uwielbiam też chrupiące naleśniki, jedyne jakie zjem! Zauważyłeś kiedyś, że Twój pierwszy naleśnik ma zwykle chrupiące brzegi, a reszta nie?

Oto jak to zrobić:

Spraw, aby ciasto było nieco cieńsze niż zwykle. Patelnia powinna być nieco chłodniejsza niż zwykle. Dodaj dużą ilość masła na patelnię (na tyle, aby zbierało się bardzo lekko w plamach) (ale nie namoczone). Dodaj ciasto na patelnię. Rozłóż ciasto cieńsze niż zwykle, ale nie super cienkie). Na brzegach powinno być roztopione masło. Teraz trochę zwiększ temperaturę.

Porady: 1. Chcesz schłodzić patelnię po włożeniu ciasta, wystarczająco ostudzić, aby gotować. 2. Chcesz stopionego masła dookoła krawędzi. 3. Chcesz, aby naleśnik gotował się powoli. 4. Chcesz, aby masło na brzegach usmażyło się / ostrzyło brzegi. 5. Aby przygotować więcej niż jeden, zalecam czyszczenie patelni między każdym naleśnikiem. (Jeśli nie, drugi nigdy nie wyjdzie tak dobrze jak pierwszy. 6. Ćwicz, używając odpowiednich temperatur, ilości masła i czasu gotowania są kluczowe!

Smarowuję patelnię oliwą z oliwek, dzięki czemu na zewnątrz jest chrupiąca, a wewnątrz miękko. Używamy oliwy z oliwek zamiast oleju roślinnego, ponieważ jest to zdrowszy tłuszcz.

Najpierw pomagam masłem z olejem roślinnym, podgrzewam do dymienia, .. dodaję klarowane masło, a następnie wlej ciasto … brzegi chrupią jak ciasto lejkowe. Następnie zmniejszam ogień i gotuję, aż pojawią się bąbelki, a następnie odwracam. Do każdego naleśnika używam patelni smażonej (pojedynczo w przypadku tych naleśników wielkości potwornej), która pomaga chrupnąć brzegi, jakby były smażone w głębokim tłuszczu, a obracanie jest o wiele łatwiejsze, ponieważ ciasto jest większe niż zwykle. Środek jest puszysty i miękki, brzegi jak ciasto lejkowe. Kończę kawałkiem masła, cienką warstwą cukru klonowego, posypką gruboziarnistego cukru surowego i cienkim artystycznym striptizem słodzonego skondensowanego mleka.

Komentarze

• Ty ” pomagasz masłowi „? Co to znaczy?
• @Catija – może upał? Podgrzanie masła olejem brzmi rozsądnie, chociaż wydaje się, że plan jest taki, aby najpierw podgrzać patelnię olejem roślinnym, ponieważ dopiero potem dodaje tylko masło klarowane, tuż przed ciastem.

Naleśniki są wyjątkowo miękkie, jeśli dodasz do ciasta sodę oczyszczoną. Aby uzyskać ostry, gorący ogień, wymieszaj 2 części masła z jedną częścią oliwy z oliwek (lub dowolnego innego), aby masło się nie przypaliło. Dodaj ciasto i gotuj, aż na naleśniku zaczną się tworzyć bubli, a następnie odwróć i gotuj jeszcze tylko przez 10-15 sekund.

Spróbuj dodać trochę mąki ryżowej do ciasta – jest to uznana technika pozwalająca uzyskać pożądany efekt w farszach pakora i tempura, powinna również nadawać się do naleśników.