Więc niedawno zacząłem piec i próbowałem kilku ciast, używając podstawowej kombinacji następujących składników :
- 225 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 225 g drobnego cukru
- 4 jajka
- 225 g mąki do samodzielnego podnoszenia
Wychodzą ok , ale nie są tak naprawdę „lekkie i przewiewne”, trochę zbyt „gęste” w porównaniu do ciasta zrobionego przez profesjonalistę. Skończyłem trochę poczytania i myślę, że może nie pracuję wystarczająco długo z masłem i cukrem (jajami?) i / lub nie wrzucam zbyt dużo mąki.
Czy ktoś może mi powiedzieć, jak zrobić idealne światło i zwiewne ciasto?
Odpowiedź
To, co robisz, to ciasto funtowe. A może biszkopt, w zależności od zamówienia mieszania składników. Z tych dwóch biszkopt jest nieco lżejszy, więc jeśli robiłeś ciasto ucierane (masło śmietanowe i cukier, dodać jajka, a następnie mąkę), możesz przełączyć się na biszkopt (jajka piankowe i su gar, dodać mąkę i tłuszcz). Ale oba to obfite domowe ciasta, podobno gęste.
Mrożone ciasta, które dostajesz w piekarni, są znacznie lżejsze, ponieważ używają innego rodzaju warstwy. Większość rodzajów ciast jest lżejsza niż babki i biszkopty. Spróbuj zrobić warstwy ciasta genoise, szyfonowego lub anielskiego, wszystkie są lekkie. I tak, użycie mąki do ciast też pomoże, lub zastąpienie części mąki w przepisie czystą skrobią (zwykle skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną, możesz również użyć skrobi pszennej, jeśli możesz ją zdobyć. Tapioka lub maranta nie są odpowiednie Aby uzyskać prawdziwy „pro” smak, dodaj trochę lecytyny, dzięki czemu usta będą bardziej miękkie i gładsze – ale jeśli nie masz ochoty polować na lecytynę, nie przejmuj się, dobre domowe ciasto nie potrzebuję, wspomniałem o tym tylko dlatego, że pytałeś o „ciasto zrobione przez profesjonalistę”.
Odpowiedź
Zasadniczo masz rację. Ważne jest, aby początkowo ubić dużo powietrza w masę / cukier / masę jajeczną, ale należy mieszać mąkę do momentu, gdy tylko się do niej włączy, aby uniknąć nadmiernego rozwoju glutenu, co spowoduje powstanie gęstego ciasta .
Możesz również spróbować użyć mąki tortowej, niskobiałkowej białej mąki, która sprawia, że ciasto pozostaje lekkie.
Komentarze
- Zdecydowanie problemem jest użycie niewłaściwej mąki. Mąka samowystarczalna = pieczywo gotowe. Mąka tortowa z mniejszą ilością glutenu będzie dużo bardziej przewiewna.
- mąka do samodzielnego wyhodowania nie jest ' o wiele bardziej bogata w gluten. To ' to tylko AP z wodorowęglanem i solą. Nadal możesz dostać lekkie ciasta z mąką SR, jeśli nie ' go przepracujesz.
Odpowiedź
Mąka do samodzielnego podnoszenia może być częścią problemu. Zakwas chemiczny może z czasem stracić swoją moc, zwłaszcza jeśli jest wystawiony na działanie wilgoci. Rozważ użycie mąki do ciast (która może również sprawić, że miękisz) i dodania własnego proszku do pieczenia. Pozwala to upewnić się, że zakwas jest świeży, a także pozwala kontrolować jego ilość.
Ponadto, jeśli naprawdę chcesz lekkie i przewiewne, wymieszaj ciasto anioła. Jest prawie najlepszy, jeśli chodzi o lekkie i przewiewne ciasta, i bardzo łatwy do wykonania.
Odpowiedź
Spróbuj tego :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Ubij jajka w misce. W innej misce wymieszaj wszystkie pozostałe składniki, a następnie dodaj jajka i odrobinę esencji waniliowej.
Ubijaj przez 2 minuty, a następnie piecz na drugiej półce od dołu przez 45 minut w temperaturze 150 ° C.
Będziesz mieć lekkie, puszyste, wilgotne ciasto. Wszystko, co musisz zrobić, to przyciąć wszelkie chrupiące brzegi .
Odpowiedź
Duncan Hinez lub Betty Crocker robi lekkie ciasta.
Komentarze
- Witaj! Prosimy nie ' nie zamieszczać w odpowiedziach swojej poczty ani podobnych danych osobowych. Upewnij się również, że pomagasz OP rozwiązać jego problem, zamiast narzekać na to, co nie ' nie działa dla Ciebie. ' zostawiam to jako odpowiedź, tak jak jest możliwe, że ktoś może to zrobić lżejsze ciasto z mieszanki pudełkowej niż z zera, ale wątpię, czy spotka się z dużo pozytywną reakcją.