Zeszłej nocy przygotowałem prosty przepis na panierowanego kurczaka (mieszane masło, musztarda & bułka tarta razem), ale mieszanka nie przywiera do kurczaka – jakieś wskazówki?
Komentarze
- Przed smażeniem pozwól kurczakowi usiąść w panierce na co najmniej 5 minut Możesz także dodać jajko, aby poprawić przyczepność, ale nie jest to ' całkowicie konieczne, chyba że robisz podwójną panierkę.
Odpowiedź
Na to pytanie odpowiadało pokrewne pytanie: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Podsumowując & odnieś się do twojej obecnej sytuacji: nie mieszaj swojej powłoki razem, ponieważ chcesz oddzielnych naprzemiennych warstw mokra & sucha.
Typowa panierka z kurczaka to:
- mąka, skrobia kukurydziana lub inny suchy proszek, prawdopodobnie zmieszany z solą, ziołami i przyprawami
- jajko, prawdopodobnie zmieszane z mlekiem lub wodą
- bułka tarta, prawdopodobnie zmieszana z solą, ziołami i przyprawami (ale uwaga, niektóre mogą się przypalić).
Chcesz wstrząsnąć lub pozwolić kapać między każdym dodatkiem, aby uzyskać ładne, przemyślane powłoki. Jeśli tego nie zrobisz, ponieważ suchy nie będzie się trzymał na sucho, a mokry nie będzie się trzymał mokrego, skończysz na gigantycznej równinie poślizgu i wszystko się zsunie.
Jeśli „Ponownie smażenie na patelni (zamiast głębokiego smażenia), możesz być w stanie uciec ze swoją mieszanką podczas gotowania, ale prawdopodobnie odpadnie, gdy ktoś zacznie ją kroić.
Odpowiedź
Musisz sprawić, by kurczak był „tandetny”. Wspaniale jest namoczyć go przez chwilę w maślance, pozwolić skapnąć maślance, a następnie usmażyć kurczaka. Można też użyć jajka. Niektórzy używają mąki, potem jajka, a potem panierki. Wszystko działa, ale jakoś kurczak potrzebuje być lepkim do panierowania, tak jak opisujesz to.
Odpowiedź
Na rybach widziałem, jak ludzie pokrywają je żółtą musztardą, ja nie żartuj, więc bułka tarta, mąka. Musztardy nie można posmakować po ugotowaniu. Biorąc pod uwagę, jak lekki jest smak ryby, zastanawiasz się, czy zadziałaby na kurczaka?
Odpowiedź
Wiem, że to, co robisz, jest lepsze niż potrząsanie i pieczenie, ale metoda na to jest super prosta. Wymieszaj panierkę, zmocz kurczaka (wodę, mleko, maślankę , cokolwiek), włóż kawałki kurczaka do plastikowej torebki z panierką i potrząsaj nim, aż będą pokryte. Działa jak urok.
Aby uzyskać grubszą panierkę i jeśli nie masz nic przeciwko gumowym dłoniom, wypróbuj 3 etapowe podejście. Wyłóż 3 talerze na mąkę, ubite jajko (a), panierkę. 1) Ugryź kurczaka w mące (smak jest przyjemny), 2) zanurz kurczaka w panierce w jajku, 3) obtocz kurczaka w panierce. Gotowe.
Spróbuj zrobić to wszystko jedną ręką, aby druga ręka może dotykać rzeczy. Robi się gęsty i szybko się brudzi 🙂
Odpowiedź
Próbowałem już jajka, ale te dni, kiedy przeszedłem na jogurt beztłuszczowy. Więc:
- Najpierw lekko usmażyć bułkę tartą panko w odrobinie oleju i ostudzić (sprawia, że kurczak jest bardziej chrupiący)
- Zanurz kurczaka w mące
- Zanurz kurczaka w jogurcie
- Ugotuj kurczaka, a on będzie cudownie się klei
Odpowiedź
Wymieszanie niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej z mąką pomaga panierce przyklejać się
Odpowiedź
Korzystałem z tego przepisu, używając mączki lnianej zmieszanej z wodą i odstawionej na kilka minut. Robi się trochę lepki i świetnie trzyma panierkę w miejscu: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html