Zwykłem określać stan jaj na podstawie ich skorupy, tj. jeśli skorupa jest pęknięta, jajka są ugotowane. Ale czasami stwierdzam, że chociaż skorupa jest pęknięta, białka są nieco rzadkie!
Czy istnieje specjalny sposób gotowania jajek na „kuchence gazowej”? Czy trzeba je przykrywać podczas gotowania?
EDYCJA 1: Dzisiaj przebiłem wierzch jajka szpilka, ale jajko pękło podczas gotowania 🙁
EDYCJA 2: Dzisiaj dodałem łyżka octu w wodzie, a jajka wcale NIE pękały. 🙂
Komentarze
- Jajka zwykle pękają, ponieważ zawierają worek rozszerza się pod wpływem ciepła. Dzieje się to dość wcześnie i wcale nie wskazuje na stan jaja. Aby zapobiec pękaniu, przed gotowaniem należy przebić skorupkę jajka tępym końcem (tam, gdzie znajduje się worek powietrzny).
- @Konrad jak to zrobić i gdzie jest worek powietrzny?
- Patrz en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , worek powietrzny jest oznaczony jako „14”. Jeśli chodzi o przebicie go bez niszczenia całej skorupy, wystarczy pinezka umieszczona na stole; po prostu ostrożnie wepchnij na nie jajko. W krajach europejskich często używa się specjalnego urządzenia do nakłuwania jajek w kuchni – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . W zasadzie to tylko igła ze sprężyną.
- @Konrad i co to jest pinezka? Nie jestem rodzimym użytkownikiem języka angielskiego.
- google.com/search?hl=en& q = pinezka & tbm = isch
Odpowiedź
Zgadzam się z @jwenting, 5-7 minut we wrzącej wodzie to droga. Pamiętaj, aby zawsze wkładać jajka do zimnej wody, jeśli włożysz je do gorącej wody, ryzykujesz pęknięcie skorupy, zwłaszcza jeśli jajka są zimne.
Ponadto, aby uniknąć przedwczesnego pękania skorupy, wyciekające białko jajka, dodać do wody łyżkę octu (powinien działać również z sokiem z cytryny).
Komentarze
- Pamiętaj też, aby dodać kilka minut, jeśli jajka są zimne (tj. prosto z lodówki).
- Dzięki, czy muszę też przykrywać naczynie używane do gotowania jajek podczas gotowania?
- @Anisha: Generalnie nie ' t i działa dobrze. Prawdopodobnie jeśli przykryjesz garnek, może to zająć trochę mniej.
- Nigdy nie miałem problemu z zimnymi jajami i nie brzmi to szczególnie prawdopodobne. O wiele ważniejsze jest przebicie skorupy.
- @Konrad: spróbuj włożyć jajko z lodówki do wrzącej wody: istnieje duże prawdopodobieństwo, że skorupa pęknie. Z mojego doświadczenia wynika, że nie ma potrzeby przebijania podczas używania octu.
Odpowiedź
Po prostu patrz na zegar, to jest najbardziej (jeśli nie tylko) niezawodny sposób. I oczywiście upewnij się, że woda pozostaje w stanie wrzenia lub tuż pod nim. Nie ma różnicy między gotowaniem na gaz lub elektryczność, to po prostu inny sposób podgrzewania wody:)
W zależności od tego, jak jędrne chcesz, zwykle wystarczy 5-7 minut we wrzącej wodzie.
Odpowiedź
Bardzo lubię używać minutnika do jajek. Gotujesz go razem z jajkami, a on informuje Cię, kiedy jajko jest gotowe. W rzeczywistości informuje Cię, czy jajko jest miękkie, średnio ugotowane czy twarde.
Odpowiedź
Zawsze używam metody Julii. Nakłuj jajka na zaokrąglonym końcu (dobrze działa trzepaczka), zalej wodą, dodaj odrobinę octu, przynieś zagotować bez przykrycia, natychmiast zdjąć z ognia i przykryć, po 17 minutach zanurzyć w lodowatej łaźni wodnej na co najmniej 2 min utes. Odkryłem również, że im świeższe jajko, tym trudniej jest obrać, lubię używać jajek, które miałem kilka tygodni.
Odpowiedź
Najlepsza metoda, której użyłem, jest bardzo podobna do metody „Julii”, ale nie ma jej nakłuwania ani octu. Użyłem tej metody kilka dni temu na moim zakresie gazu i zadziałała idealnie:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Odpowiedź
Wrząca woda to wrząca woda, bez względu na sposób jej osiągnięcia.
5-7 minut jak podano powyżej. Wyreguluj czas dłużej, jeśli na wysokości powyżej 1000 metrów lub 3000 stóp (woda wrze w niższej temperaturze z powodu niższego ciśnienia powietrza). Jeśli zamierzam zrobić „ładne” jajka, tj. Pokroić je na ćwiartki i użyć do dekoracji lub czegoś w tym stylu, dodam trochę kwasu, zwykle octu do wrzącej wody, aby zmniejszyć przebarwienia w przypadku pęknięcia jajka.
Uwaga: możesz przetestować jajko, aby sprawdzić, czy jest ugotowane na twardo, kładąc je na płaskiej, gładkiej powierzchni i obracając. Jeśli jest ugotowane, będzie się wirować, jeśli jest płynne, nie .
Komentarze
- Podoba mi się test wirowania.Niestety, przegrzane zielone jajko też będzie się kręcić.
Odpowiedź
Zawsze przebijam jaja na końcu, ale odkryłem, że potrafię zrobić idealne jajka na twardo podczas biwakowania i nie mam dostępu do odpowiedniego narzędzia do przekłuwania. Jeśli ugotujesz jajka w zimnej wodzie, doprowadzaj je powoli do wrzenia na średnim ogniu, a następnie natychmiast zdejmij i odstaw na 10 minut w wodzie, a otrzymasz jajka na twardo z uroczymi puszystymi żółtkami.
Odpowiedź
Użyłem metody Emerila Lagasse „, i działa naprawdę dobrze. Myślę, że w swoim programie telewizyjnym nazwał to „regułą trzynastu”:
Umieść jajka w rondlu i przykryj wodą. Dopraw szczyptą soli. Umieść patelnię na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia i przykryj pokrywką. Pozostaw jajka na 11 minut. Odcedź i ostudź jajka przez 2 minuty w lodowatej wodzie. Odcedź i obierz jajka.