Jak uprawiać drożdże?

Pierwszą rzeczą, której musisz się nauczyć, jest przygotowanie startera drożdżowego. Jest to prostsze niż robienie piwa, ale twoje warunki sanitarne muszą być bardzo dobre, nie daj się zastraszyć.

Starter drożdżowy

1. Wymieszaj ekstrakt słodowy i wodę, aby przygotować dwa kwarty brzeczki od 1,030 do 1,040 grawitacyjnej. Rozważ opcjonalne dodanie pożywki dla drożdży.
2. Sterylizuj przez gotowanie przez 10 minut.
3. Schłodź do temperatury zadowalającej – w niskich 70-tych F
4. Odkaż trochę fermentor – szklany dzbanek o pojemności pół galona lub podobny
5. Wymieszaj początkową brzeczkę z drożdżami. Wstrząsaj 4-5 minut, aby natlenić.
6. Przykryj odkażoną folią aluminiową lub śluzą >
7. Odstawić na 8-12 godzin w chłodne, ciemne miejsce.

Wlej trochę z wierzchu i posmakuj, zanim dodasz przystawkę do swojego piwa. Jeśli smakuje wyłączyć, nie używać . Ponownie oceń swoją technikę sanitarną.

Posiadanie 2-3-litrowej kolby Erlenmeyera jest do tego świetne, ponieważ można ją bezpośrednio podgrzać i przenieść bezpośrednio do łaźnia lodowa do ostygnięcia, eliminując powyższy krok 4. Rozbiłem kolbę na palniku elektrycznym, więc bądź ostrożny.

Zobacz też: Mr Malty „drożdże FAQ dla początkujących

Szybkie techniki

Teraz, gdy już wiesz jak wyrosnąć Poza fermentorem do piwa jest kilka łatwych rzeczy, które możesz zrobić, aby rozciągnąć drożdże. Najprościej jest, jeśli kupisz tuby z podziałką White Labs, użyj tylko połowy lub jednej trzeciej tuby do zrobienia startera. Spryskaj nasadkę i nici środkiem dezynfekującym i ponownie zakryj. Staraj się nie wlewać do probówki zbyt dużej ilości środka odkażającego.

Jeśli kupisz opakowania typu „Smack”, możesz zrobić coś podobnego ze sterylizowanym słoikiem na mason. Gotuj kwartę słoika z masonem & z pokrywką przez 10 minut, ostudź i wlej do niego zawartość opakowania.

Mycie drożdży

To kolejny łatwy sposób na lepsze wykorzystanie drożdży. Zamiast rozdrabniać i wyhodować drożdże przed wykonaniem piwa, zmywanie usuwa osady z już zużytych. Jest ilustrowany post na HomebrewTalk , który podsumuję.

1. Zagotuj cztery litry słoików z masonem i dwa kwarty słoika około 20 minut
2. Usuń słoiki & zakrętkę, utrzymując je w stanie wrzątkiem
3. Cool
4. Po przeniesieniu piwa wywar, wlej (schłodzoną) wysterylizowaną wodę z dużego słoika do fermentora & zawirować
5. Pozostaw tę mieszaninę na 20 minut. Mieszanina powinna zacząć się rozdzielać
6. Nie naruszając dolnej warstwy, napełnij większy słoik miksturą.
7. Pozostaw duży słoik na kolejne 20 minut.
8. Wylej wodę z pintowych słoików z masonem
9. Nie naruszając dolnej warstwy dużego słoika, napełnij słoiki z dużego słoika.
10. Zakryj słoiki, oznacz je i włóż do lodówki.
11. Posprzątaj

Kiedy są gotowe do ponownego użycia umytych drożdży, przygotuj starter z jednego z słoików.

Hodowla drożdży z butelek

Jak wyjaśniono tutaj topfermentowany , możesz uprawiać drożdże z butelek piwa. Potrzebujesz bardzo ostrożnej techniki sanitarnej, ponieważ pracujesz z niewielkimi ilościami dobrych drożdży.

Komentarze

• Osad drożdżowy jest mokry i mulisty, prawda? jak długo mogę przechowywać drożdże w lodówce?

Wyhodowałem własne drożdże butelek wcześniej. W zasadzie wszystko, co robisz, to robisz bardzo mały starter drożdżowy i wrzucasz do niego resztki butelki i stamtąd wyrastasz. Zwykle zaczynam od 25 ml – 50 ml z butelki, a następnie zwiększam to kilka razy, aż zrobię 1000 ml startera dla porcji naparu.

Miałem szczęście, robiąc to z angielskim piwa typu ale i piwa belgijskiego, oba.

Będziesz chciał się upewnić, że możesz wysterylizować otwór butelki przed wylewaniem z niej, ponieważ to jest miejsce, w którym najprawdopodobniej dostały się do niej jakieś inne bakterie. Możesz przetrzeć otwór butelki niewielką ilością alkoholu izopropylowego i wypalić w celu szybkiej sterylizacji.

Kilka ważnych rzeczy:

1) Musisz to zrobić z piwa butelkowanego.Jeśli drożdże zostały odfiltrowane przed zapakowaniem, w roztworze nie będzie wystarczającej ilości drożdży, abyś mógł rosnąć.

2) Nie wszystkie piwa kondycjonowane w butelkach są butelkowane z tymi samymi drożdżami, które były pierwotnie sfermentowane. Wiele browarów używa drożdży lagerowych do kondycjonowania butelek, ponieważ mogą one następnie umieścić butelki w chłodni lub do wysyłki na zimno, a one nadal kondycjonują, fermentują i węglanują, tylko wolniej.

3) Musi to być dość świeże piwo, ponieważ drożdże będą narażone na duży stres w warunkach pakowania (wysokie ciśnienie, nie optymalna temperatura). Możesz nie być w stanie wyhodować drożdży z czegoś, co „było dość stare, lub to, co robisz, może być szczepem zmutowanym.

4) Z biegiem czasu szczepy drożdży będą mutować. Większość komercyjnych browarów zmieni drożdże z partii na partię przez kilka pokoleń (myślę, że 6 – 10 jest normalne), ale w pewnym momencie, jeśli szukasz konsystencji swojego szczepu drożdży, będziesz chciał umyć drożdże i urosnąć czysta kultura od zera, a to będzie jak wrzód na dupie bez jakiegoś laboratorium. Pamiętaj, że w środowisku piwowarstwa domowego może to nie stanowić większego problemu, o ile mutacje, które otrzymasz, są przyjemne.

Jestem teraz na mojej czwartej generacji drożdży, które wyrosłem z butelek, a wszystko nadal świetnie smakuje. Mam bibliotekę drożdży czterech drożdży, które wyrosłem od podstaw – dwa belgijskie drożdże, jedno angielskie (myślę, że to Whitbread) i jedno angielskie połączenie (dwie butelki różnych piw razem).

Mimo to nadal kupuję drożdże dla pr prawdopodobnie połowa moich partii, tylko dla urozmaicenia profilu smakowego.

HA!

To to najlepszy opis jaki dotychczas znalazłem na temat hodowli własnych drożdży. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Mam również tę książkę, która uczy technik obsługi http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Możesz także używać drożdży z partii na partię, chociaż zalecam mycie drożdży, aby zapobiec ponad pitching i usuń trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Jeszcze nie zbierałem ani nie uprawiałem własnych drożdży, chociaż naprawdę tego chcę. Dla mnie kosztuje to około 7,95 USD za partię, a ja warzę około 3-4 razy w miesiącu. Na pewno sumuje się.

BYO Magazine miał świetny problem z wieloma technikami drożdżowymi. Jeśli możesz, znajdź numer z września 2009 r. Mają kilka innych artykułów w internecie .

Mam nadzieję, że TimWeber zadzwoni tutaj. Wiem, że ma kolbę 5000 ml ostatnio.

Komentarze

• Srsly, nie ' nie musisz się tym martwić. Zrób to . Zobaczysz świetne wyniki. Drożdże, które przeżyją, to te, które lubią Twoją wodę / butlę / środowisko. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Zrobiłem zaczyn drożdżowy bezpośrednio w butelce piwa po wlaniu do szklanki zostawiłem butelkę z fusami na ogrzanie do temperatury pokojowej, następnie dodałem suchy ekstrakt słodowy z wodą. 10% DME w przegotowanej wodzie schłodzonej do temperatury pokojowej. Wstrząśnij, aby natlenić, a następnie załóż śluzę. 12 godzin później wrzuciłem do piwa piwo i zrobiłem cudownego hefeweizena. Drożdże pochodziły z importowanego niemieckiego hefeweizena. 2 tygodnie później rozstawiono piwo w butelkach i wlano zawiesinę do słoika i wstawiono do lodówki. Zaparzy ponownie za kilka tygodni i użyje papki podgrzanej do temp. Pokojowej. powinno zaoszczędzić 3,99 na 5 galonową partię od teraz. Brewdog333