Moja siostra naprawdę nie lubi mocnego rybiego smaku i jest bardzo wybredna. Czy są jakieś skuteczne sposoby przygotowania owoców morza w taki sposób, aby zmniejszyć rybi smak / smak? Jeśli słowo „owoce morza” jest zbyt szerokie, ogranicz swoją odpowiedź do ryb i krewetek.
Dzięki!
Komentarze
- Dlaczego chcesz gotować rybę dla kogoś, kto ' tego nie lubi? Dlaczego po prostu nie dać jej czegoś innego?
- Erm, ale nigdy nie powiedziałem, że nie ' lubi ryby, tylko jej silny rybi smak.
- Bakterie wodne są przyzwyczajone do rozmnażania się w niskich temperaturach i będą rosły szczęśliwie nawet w bardzo zimnych (tj. niezamrożonych) owocach morza. ” owoce morza ” zapach, do którego większość z nas jest przyzwyczajona, jest oznaką, że owoce morza są przeszłości najlepsze. Najlepszym rozwiązaniem jest używanie tylko najświeższych owoców morza, jakie można dostać. Jeśli to nie wystarczy, wypróbuj odpowiedź poniżej.
Odpowiedź
Świeże owoce morza nie powinny być zbyt podejrzane. Zwykle to starsze owoce morza mają silniejszy „rybny” zapach i smak.
To powiedziawszy, istnieją trzy podejścia do uzyskania „mniej rybnego” wyniku:
- Absorbuj / zmniejszaj podejrzliwość : zawsze możesz spróbować na przykład namoczyć je w mleku (które możesz potem zapisać, aby użyć do beszamelem, gdy twoja siostra nie jadła z tobą). Następnie możesz go spłukać i ugotować, jak chcesz. Powinno to pomóc „wchłonąć” część rybności i uczynić ją łagodniejszą.
- Ukryj podejrzliwość : Drugi kąt to „zatuszowanie” smaku dużą ilością pikantnej glazury lub zamiast tego smak czosnku / cytryny.
- Wybierz łagodne owoce morza : Inną rzeczą do wypróbowania jest wybranie ryby o łagodniejszym smaku (np. biała ryba zamiast czegoś takiego jak tuńczyk lub łosoś). Unikaj tłustych ryb, ponieważ mają one silniejszy smak. Wybór czegoś naprawdę świeżego również należy do tej kategorii.
Komentarze
- I ' widzieliśmy jedną osobę proszkującą krewetkę skrobią kukurydzianą i solą, a następnie spłukującą ją, czy to pasuje do punktu 1?
- @ subt13 – Zazwyczaj odkurzamy skrobię kukurydzianą (lub mąkę), aby wchłonąć wilgoć, zamiast robić cokolwiek wpływającego na smak. Odkurzanie, a następnie spłukiwanie wydaje się z tej perspektywy nieco sprzeczne z intuicją. Nie mogę ' sobie wyobrazić, że lekkie pudrowanie znacznie zmniejszyłoby rybactwo, ale ' też nie zrobi niczego szkodliwego.
- Liść laurowy to kolejne zioło, które maskuje również rybi zapach.
- @Allison, masz na myśli, że nie ' nie polecasz błękitnopłetwego?
- @notthetup oszczędnie używaj bay. Potrzebujesz tylko jednego lub dwóch liści na całe 6 porcji.
Odpowiedź
Stara sztuczka od Indianina subkontynencie dobrze go opłukać, lekko odkurzyć solą i kurkumą w proszku i pozostawić na pół godziny lub dłużej. Możesz to spłukać przed gotowaniem lub pozostawić włączone – kurkuma jest dobrym źródłem tego bardzo pożądanego smaku umami.
Komentarze
- Należy zostawić w lodówce. I nie na ladzie przez tak długi czas.
- Przypuszczam, że to zależy od tego, gdzie mieszkasz, ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli ryba zepsuje się na twoim ladzie po pół godzinie, musisz znaleźć nowego dostawcę 😉 Nawiasem mówiąc, kurkuma jest silnym, ale delikatnym środkiem przeciwbakteryjnym, więc łagodzi Twoje (trochę paranoiczne) obawy.
Odpowiedz
Dodatkową kwestią związaną z rybnością jest sam tłuszcz. Moja żona nie lubi rybiego smaku, więc kiedy je łososia (na przykład), lubi różowe części, ale nie lubi szarości (które zazwyczaj znajdują się blisko skóry, gdzie znajduje się duża część tłuszczu). Większość „rybich” jest rzeczywiście w tym oleju – być może lekkie jełczenie oleju, ale częściej po prostu sam olej jest tym, co nie jest lubiane (wygoogluj „pigułki oleju rybnego”, a zobaczysz różnego rodzaju komentarze).
W związku z tym gotuję rybę w sposób, który nie rozprasza oleju (więc grillowanie lub smażenie jest wykluczone – ale dobre gotowanie w bulionie warzywnym działa), a następnie podaję jej bardziej różowe części, zachowując tłustsze, smaczniejsze części dla siebie i najmłodszych: oboje wygrywamy (dostaję lepsze ryby, moje dzieci stają się mądrzejsze, a moja żona nie narzeka na rybę!)
Odpowiedź
Miałem „starą sól”, która mówiła, że jest to „mięso z brzucha”, które jest podejrzane. Podczas filetowania nie tnij aż do brzucha. Wydaje się, że to tajemnica.
Odpowiedź
Namocz rybę pod przykryciem w wodzie z solą i cukrem przez 10-30 minut. Około 2 łyżki soli i tyle samo cukru na filiżankę wody.
Po namoczeniu wypłucz rybę, a następnie wetrzyj taką samą ilość soli i cukru (jak suchą masę). Jeśli chcesz, możesz też dodać trochę czarnego pieprzu.
Pozostaw rybę w misce, aż olej zacznie wypływać z ryby (30-60 min). Wylej olej i odstaw trochę. Czekaj i wylewaj olej, aż większość oleju zostanie wyciągnięta z ryby.
Stopień wrażliwości na ryby zależy od tego, jak długo chcesz wylewać olej. Na łososia wystarczy godzina lub dwie. Bardziej rybne owoce morza mogą zająć noc w lodówce.
Po ekstrakcji oleju bardzo dobrze wypłucz rybę. Następnie gotuj lub pal.
Komentarze
- Bill ' sugestia zadziałała jak marzenie! Nie mogłem ' uwierzyć, ile oleju wyszło i o ile lepiej smakowała ryba (escolar). Mleko nie ' mi nie pasowało, przyprawy i kwaśny sos ' nie działały (kupiłem dużo Ryba myśli, że to coś innego.) To jedyna rzecz, która to zrobiła. DZIĘKUJĘ BILL!
Odpowiedź
Moja mama nauczyła mnie moczyć wszystkie owoce morza w mleku, aby usunąć smak. To naprawdę działa!
Komentarze
- aby zanurzyć rybę w mleku na jak długo przed płukaniem.
Odpowiedź
Zmieszaj ocet ze świeżą wodą, a następnie zanurz w niej rybę przez 5 minut; opłucz i osusz ręcznikiem papierowym przed marynowaniem. Ta metoda będzie w stanie zmniejszyć o 50% rybi zapach. Nie powinieneś gotować ryb, jeśli chcesz w 100% usunąć rybi zapach. Ben
Komentarze
- Twoje ostatnie zdanie zawiera pewną niejednoznaczność. Zakładam, że masz na myśli, że najlepiej unikać ryb, jeśli chcesz całkowicie uniknąć zapachu, a nie że powinieneś jeść niegotowaną rybę.
Odpowiedz
przyprawa cajun, sól i mąka w polewie smażone w oleju rzepakowym działają jak urok.
Odpowiedź
Tłuste ryby, takie jak ryba czy śledź, można zrównoważyć, dodając do procesu gotowania składniki kwaśne, takie jak pomidory, cytryna lub ocet i / lub sos do wykańczania. Pomyśl o tym jak o dobrze zbilansowanym occie.
Odpowiedź
Rozumiem pierwotne pytanie, przynajmniej jak to dotyczy krewetek. W Indonezji jest takie słowo (gdzie owoce morza zawsze pojawiają się na patelni, wciąż kopiąc) – które dokładnie odnosi się do nieprzyjemnego zapachu „dna morskiego” lub „zęz” – i smaku obecnego w niektórych krewetkach. Zauważyłem to szczególnie u niektórych krewetek australijskich, ale czy to ze względu na wiek lub gatunek, którego nie znam. Nie próbowałem sugerowanego roztworu mleka, ale moczenie przez noc w soli pomaga. Jeśli chodzi o ryby, zakładając oczywiście, że są bardzo świeże, różne rodzaje ryb mogą mieć zupełnie inny zapach i smak, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, która jest która. DOBRY dostawca ryb (zwykle NIE Yr corner fish „n” chips shop) powinien być w stanie doradzić.
Odpowiedź
Wytnij usuń czerwone mięso, czyli rodowód i wyrzuć. W przypadku ryb takich jak tuńczyk, który ma czerwone mięso, odetnij ciemniejsze czerwone części i wyrzuć. Moczenie w mleku też działa.