Często gotuję dla swojego chóru i chciałem podawać smażoną rybę. Problem w tym, że muszę gotować jedzenie w domu i przewozić je do kościoła. Jak utrzymać ciepło i chrupkość przez około godzinę po ugotowaniu i podczas transportu? Dodatkowo, co mogę włożyć, żeby było ciepło po przyjeździe. Jestem pewien, że umieszczenie go na stole parowym spowodowałoby rozmoczenie.
Komentarze
- related: cooking.stackexchange.com/q/3890/67 ; cooking.stackexchange.com/q/20297/67 ;
Odpowiedź
Smażone potrawy nie są dobrze trzymane ani transportowane. Najlepiej podawać je bezpośrednio od frytkownika. Jeśli to konieczne trzymanie, powolny piekarnik, który utrzyma je w suchości (pozwalając na wypłynięcie pary z jedzenia) jest najlepszym sposobem.
Po prostu nie ma dobrego sposobu na przechowywanie, transport i podawanie smażonych potraw, które chrupiącą jakość. Pomyśl o każdym zamówionym posiłku z dostawą: paluszkami mozeralla, paluszkami z kurczaka, a nawet zwykłymi frytkami. Po prostu nie są takie same jak w restauracji.
Jeśli absolutnie nalegasz podawanie smażonej ryby najlepiej transportować w jednej warstwie, w izolowanym pojemniku, wyłożonym pod spodem ręcznikami papierowymi do wchłonięcia b trochę wilgoci i otwory wentylacyjne, aby przynajmniej część pary mogła się ulotnić, zamiast skraplać się z powrotem na ryby i sprawić, że panierka będzie jeszcze bardziej miękka.
Możesz zaimprowizować taki pojemnik z plastikowymi lub foliowymi pojemnikami na wynos, wybijając (dość duże) otwory w górnej części i używając koców lub ręczników pod i wokół boków jako izolacji. Upewnij się, że otwory wentylacyjne pozostawiasz odkryte, aby para mogła się ulotnić.
Mimo to będziesz mieć napięcie między utrzymywaniem potrawy w cieple, które nie wymaga otworów i dużej ilości izolacji, a utrzymywaniem jej (nieco) chrupiące, co wymaga swobodnej cyrkulacji powietrza, ale szybciej schłodzi potrawę.
W końcu jest to sytuacja, w której wybór innego produktu, bardziej przyjaznego w trzymaniu i transporcie, będzie ci lepiej służył.
Gotowanie ryby byłoby idealne, podobnie jak kremowe lub pikantne potrawy z rybą jako składnikiem zamiast prezentowanego gracza.
Odpowiedź
Aby uzyskać chrupkość: trzymaj rybę na stojaku do chłodzenia i dobrze wentylowaną bez względu na wszystko – nawet jeśli używasz stołów parowych, co powinno być wystarczające do tego celu.
Aby zapewnić ciepło: Nie mam pojęcia, jak ryba będzie wyglądać w zależności od tego, jak ją transportujesz, ale nie pozwól, aby czas między gotowaniem a jedzeniem był dłuższy niż dwie godziny, chyba że możesz podgrzać rybę za pomocą Ryż lub piekarnik, który nagrzewa się wystarczająco długo, aby wydostać się ze strefy zagrożenia 40–140 stopni Fahrenheita.
Odpowiedź
Umieść w pojeździe puste, chłodne pojemniki na parę lub patelnie z folii aluminiowej. umieść smażoną rybę na ruszcie prosto z oleju. po zakończeniu umieść ryby w papierowych torebkach. umieść ruszt na chłodnej patelni z folii aluminiowej lub tacy do gotowania na parze, wyłóż gorącą rybę z papierowych torebek, a następnie umieść rybę na wierzchu rusztu. Przykryj rybę na stojaku papierem, papierowymi torebkami lub woskiem lub pergaminem.
po przyjeździe umieść rybę w papierowych torebkach, aby wnieść ją do środka, rozgrzej podgrzewacze. Umieść stojaki w środku, następnie wyjmij ryby z toreb i umieść na stojaku, a następnie przykryj ponownie papierem. ryba powinna pozostać chrupiąca i ciepła