Czy jest jakiś sposób na przechowywanie świeżo wyciskanego soku owocowego (zwłaszcza jabłkowego lub pomarańczowego) przez co najmniej tydzień bez utraty smaku i witamin? Czy słoik z szczelną pokrywką byłby przydatny?
Odpowiedź
Szybkie badania wskazują, że w świeżo wyciśniętym soku są enzymy, które ulegną degradacji dość szybko i mogą zostać dezaktywowane przez ciepło. Oczywiście zmienia to również smak (zwłaszcza, że nie będziesz w stanie go szybko podgrzać i schłodzić, ponieważ zajmuje to tylko 30 sekund, ale każda metoda możliwa do wykonania w domowej kuchni utrzyma ciepło znacznie dłużej Tak więc dezaktywacja termiczna jest wykluczona.
Nawet sok produkowany komercyjnie (to znaczy zarówno pasteryzowany, jak i dezaktywowany enzymatycznie) powinien być przechowywany w lodówce tylko przez 6 dni, więc nie ma. / p>
W takim razie najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie go. Według publikacji 8199 Wydziału Rolnictwa i Zasobów Naturalnych Uniwersytetu Kalifornijskiego można zamrażać w czystych szklanych słoikach lub sztywnych plastikowych pojemnikach do zamrażania. Zwracają też uwagę, że pomarańcze z pępka (i ich sok) nie zamarzają dobrze – staną się gorzkie.
Cóż, albo zamiast tego przechowuj owoce i wyciskaj je tylko w razie potrzeby.
Komentarze
- Czy uszczelniacze do żywności w ogóle zapobiegają utlenianiu i degradacji? Na przykład: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
- @JSuar Powinno trochę pomóc w utlenianiu (mniej powietrza, mniej tlenu ), jeszcze bardziej, jeśli podłączysz ją do prawdziwej pompy próżniowej (dając prawie całkowitą próżnię). Ale nie pomogło to ' w degradacji enzymatycznej.
Odpowiedź
Mam drzewo pomarańczowe i gdy rośnie, nienawidzę patrzeć, jak uderza w ziemię i marnować. Dzięki lejkowi, rozwiertakowi i pustym butelkom po napojach jestem w stanie zaopatrzyć się w sok pomarańczowy na kilka tygodni.
Wiem, że świeżo wyciskany jest najlepszy, ale czy naprawdę warto się nim zająć za każdym razem, gdy „Jesteś spragniony?
Jeśli zamierzasz zamrozić go w pojemniku, pamiętaj, aby przed przystąpieniem do zamrażania otworzyć pokrywę lub korek. Ciśnienie eksploduje po zamknięciu.
Odpowiedź
Każdy szczelnie zamknięty pojemnik eksploduje, gdy nagromadzą się gazy fermentacyjne, jeśli zostanie pozostawiony na ladzie, w torebce lub w samochodzie. Właśnie miałem gruby szklany słoik OJ eksplodował odłamkami jak granat o 3:45 rano. Na szczęście nikogo tam nie ma …
Odpowiedź
Bardzo rzadko robię sok dłużej niż przez chwilę zaraz go wypijesz, ponieważ enzymy zawarte w soku szybko go rozłożą i niewiele możesz z tym zrobić.