Jak zrobić jogurt bez istniejącego jogurtu

Istnieje wiele bakterii, które mogą wytwarzać jogurt. Fermentują mleko w wysokich temperaturach i z tego powodu nazywane są „termofilnymi”.

Bakterie te hodowano tysiące lat temu. Zakładam, że mleko przypadkowo zepsuło się do czegoś, co nie zabiło głodującej osoby, która je zjadła.

Smaczne termofilne pałeczki kwasu mlekowego istnieją na wolności, ale tak zrób wiele innych, bardzo niesmacznych bakterii, które chciałyby zjeść laktozę z twojego ciepłego mleka. Nie możesz po prostu pozwolić, aby ciepłe mleko zepsuło się i mieć nadzieję, że dostaniesz bakterie jogurtowe. Jedynym sposobem na upewnienie się, że nie jest to, że jesz.

Pierwsze jogurtowe przystawki to bardzo łatwe.

Każdy jogurt ze sklepu, który zawiera „żywe, aktywne kultury” może być użyty jako przystawka. Jogurtowe przystawki można również kupić w postaci suszonej online.

Gdy już masz trochę jogurtu i nie będziesz robić więcej przez długi czas, możesz zachować trochę suszu lub w zamrażarce.

Komentarze

• Pierwsze jogurty startowe jest teraz łatwe. Jednak może nie być łatwe do zdobycia w postapokaliptycznym świecie, w którym chcę odtworzyć jogurt. Szukałem ostatecznego przepisu na ponowne uruchomienie jogurtu.
• Myślę, że faktycznie masz tutaj sugerowaną odpowiedź – weź teraz trochę suszonych przystawek (więcej niż jedną na nadmiar) i umieść je w swoim magazyn zasobów do odtwarzania po awarii. Oczywiście, w tym wyimaginowanym świecie postapokolitycznym, zastanawiam się, gdzie dostaniesz krowę lub kozę. Czy wiesz, jak je doić? 🙂 To i tak nie jest umiejętność, którą posiadam we współczesnym świecie 🙂
• Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w Korei Północnej, powodzenia w znajdowaniu jogurtu, ' Będę miał dużo szczęścia w znalezieniu krów. @ SAJ14SAJ Dorastałem do dojenia kóz, więc myślę, że ' jestem gotowy do tego zadania. Zasadniczo jogurt jest tak magiczny, że tylko jaskiniowcy byli w stanie złamać sekrety hodowli bakterii … hmm.
• @ Error454- To ' nie jest magiczne. Po prostu ' polega tylko na tym, że kiedy odkryto bakterie jogurtowe, ludzie desperacko pragnęli pożywienia i konserwacji żywności, więc byli gotowi ryzykować zachorowanie, jedząc wątpliwe jedzenie. Z pewnością można zrobić 20 porcji mleka, podgrzać je wszystkie przez noc i sprawdzić, które z nich mają konsystencję i zapach jogurtu rano. Wtedy możesz jeść je pojedynczo, a ten, który cię nie ' zabija, możesz użyć jako przystawki. Oczywiście musiałbyś być naprawdę zdesperowany, aby zachować mleko, aby to ryzyko było warte zachodu.

To można użyć łodyg pieprzu do stworzenia produktu podobnego do jogurtu. Łodygi ostrej papryki umieszczają w przygotowanym mleku (podgrzanym do> 70 ° C) na 12-24 godziny w temperaturze inkubacji (40-45 ° C), po czym krzepnie. Łodygi są odrzucane, a z produktem tworzone są kolejne partie.

Sam spróbowałem raz z jedną łodygą słodkiej czerwonej papryki, ale nie odważyłem się zjeść rezultatu i nie próbowałem robić kolejnych partii poza pierwszą. Jednym z moich zmartwień było to, że istnieje pytanie, czy to bakterie żyjące na łodydze, czy pektyny z samej łodygi pieprzu tworzą „jogurt”.

Źródła: (Google ma więcej)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Komentarze

• Z pewnością to bardziej ser niż jogurt?

W starożytności tureckie plemiona koczownicze wytwarzały jogurt przez pozostawienie pierwszego ugotowanego i schłodzonego (około 43-44 ° C ) mleko w lesie lub przez dodanie wcześnie rano zebranej rosy z lasu i dodanie jej do gotowanego i schłodzonego mleka. Współcześnie, w Turcji, jednym ze sposobów wytwarzania jogurtu bez użycia jogurtu jest dodanie do mleka gotowanej ciecierzycy (43-44 ° C). Gotowanie mleka jest ważne, jeśli używasz surowego mleka, ponieważ będzie zawierało wiele innych bakterii, ale do zrobienia jogurtu potrzebujesz tylko dwóch. stosunek ciecierzycy wynosi 3 sztuki ciecierzycy na pół litra mleka. mam nadzieję że to pomoże. jeśli jesteś zainteresowany tworzeniem nowych smaków, możesz użyć lub zmieszać mleko kozie, owcze i bawole z mlekiem krowim (tak też było robione w starożytnych plemionach nomadów).

Wlewam 1/2 szklanki ryżu do wody na 10 minut, następnie oddzielam wodę i mieszam z gorącym mlekiem … po 3 dniach fermentacji. Otwieram pojemnik i pachnie jak ser, ale mam niezłą ilość jogurtu zmieszanego z kwasem mlekowym …następnie oddziel jogurt i użyj go jako przystawki do zrobienia większej ilości jogurtu, ale dobrze pachnącego jak ser w kształcie jogurtu.

Mój babcia mawiała, że jogurt można zrobić tak samo, jak robi się domowej roboty maślankę – dodaj kilka kropel cytryny do podgrzanego mleka i pozwól mu fermentować przez noc. Pomogłoby to w rozmnożeniu bakterii niezbędnych do jogurtu.

Kiedyś zrobiłem jogurt (lub coś bardzo podobnego) pozostawiając małą miskę mleka, przykrytą kromką chleba. Powinienem wspomnieć, że moja mama, która go znalazła, robi od podstaw własny jogurt – więc kiedy powiedziała, że zrobiłem jogurt, musiał on być bardzo podobny do jogurtu.

Oczywiście anegdota nie jest dowodem, stąd potrzeba dalszych badań. Trochę ze mną wytrzymaj, to skłoniło mnie do poszukiwania w kółko.

Chleb był używany jako starter drożdżowy do piwa, historycznie – nie mogę znaleźć artykułu, w którym przeczytałem go po raz pierwszy, w którym był używany jako alternatywny starter w przypadku braku drożdży piwnych, ale ten również (krótko) wymienia go jako jedną z najstarszych metod, a ten podaje nowoczesny przepis na to samo. Nie znaczy to, że drożdże piwne są kulturą jogurtową, ale sugeruje, że chleb może działać jako kontrolowany szczep.

Na zakwasie Zakwas na ogół zawiera kilka szczepów pałeczek kwasu mlekowego, to jedna z rzeczy, które powodują, że ciasto jest kwaśne. Podobne szczepy, pałeczki kwasu mlekowego, są używane w różnych sfermentowanych marynatach – z tego powodu często nazywane są fermentowanymi laktozowo, a czasami serwatka jest nawet używana jako przystawka. Z tego powodu pojawiają się pytania dotyczące stosowania zakwasu i bakterii fermentujących pikle lub przygotowywania napojów fermentowanych lub jogurt na początek . Nie widziałem prawdziwych odpowiedzi, ale ludzie (w komentarzach) mówią, że brzmi to wiarygodnie i może warto spróbować.

Tak więc użycie zakwasu jako przystawki lub kromki chleba może być wiarygodnym sposobem rozpocząć porcję jogurtu. Użycie części płynu z żywności poddanej fermentacji laktacyjnej (z których wiele nie wymaga zewnętrznych starterów) może być innym sposobem. Nawet jeśli szczepy Lactobaccili nie są tymi samymi, które są zwykle używane do produkcji jogurtu … Domyślam się, że skoro te szczepy wytwarzają bezpieczną, jadalną, sfermentowaną żywność, rozsądne jest myślenie, że produkt fermentacji mleka byłby bezpieczny do eksperymentowania (jeśli niekoniecznie smaczny, jeśli odmiany są bardzo różne).

Twoja tolerancja na ryzyko może się oczywiście różnić, ale w twoim postapokaliptycznym świecie bez alternatywy może być bardzo warte eksperymentu, jeśli zostanie wykonany z należytą ostrożnością, ponieważ przechowywanie mleka w ten sposób jest bardzo przydatne. o ile jesteś również świadomy naszego własnego przedapokaliptycznego świata, używając różnych starterów kupionych w sklepach (y ogurt, kefir, probiotyki) to bezpieczniejszy wybór.

Inna myśl – większość dzikich drożdży kończy się wytwarzaniem produktów z nutami kwaśnymi (takimi jak zakwas), co oznacza obecność laktobaccili. Dlatego rozsądne może być myślenie, że drożdże i Lactobaccili często spotykają się razem. Źródła dzikich drożdży mogą więc być kolejną potencjalną drogą dla startera Lactobaccili – w tym na powierzchni owoców, takich jak jabłko lub winogrona, lub przy użyciu rodzynek lub cydru, wody ziemniaczanej , kefir itp. Ziarna mają być również źródłem, jednym z powodów, dla których używa się chleba (i zakwasu) – ale zacier używany do produkcji piwa lub innych dań zbożowych może fermentować i wytwarzać pałeczki kwasu mlekowego.

I ostatnie myśli. Zakwas wykorzystuje długotrwały proces, aby pomóc zapewnić dominację odpowiedniego szczepu (lub jeśli tak się nie stanie, można zacząć od nowa). Gdy ktoś ma potencjalny starter, może spróbować czegoś podobnego – może przejść przez kilka małych porcji (każda zaczyna się od poprzedniej) i sprawdzić, czy każda z nich wygląda jak dobry jogurt i wydaje się, że nie powoduje problemów, aby dać napięcie hodowanie mleka na przyzwoicie wyglądający jogurt daje wiele szans na pokonanie wrogów przed szansą na większe partie. Może być nawet możliwe zrobienie prawdziwego zakwasu… mlecznego , który należy wyrzucić i dodać świeży do zakwasu, tak jak zakwas, aby uzyskać odpowiednie bakterie to duża szansa na ich zatrzymanie.

Wśród źródeł dzikich bakterii Lactobaccili – są także same krowy, zwłaszcza surowe mleko. Pozostawienie fermentacji surowego mleka może być bezpieczną metodą na uzyskanie startera – podobnie jak jabłka zwykle fermentują do cydru, ponieważ robiące to drożdże są obecne w skórkach jabłek. Ponownie, w postapokaliptycznym świecie, który sobie wyobrażasz na nowo, posiadanie mleka (a zatem źródła wspomnianego mleka) może oznaczać, że masz również źródło kwasu mlekowego.

STWÓRZ WŁASNY STARTER I JOGURT BEZ MLECZARSKI

Vegan Richa ma przepis na zrobienie własnej przystawki w swojej książce. To proste i może ci się nie spodobać to, co wolę – są to jogurty bez nabiału, takie jak kokos, migdał itp.

WSZYSTKO ŁATWE i powinieneś dostać jej książkę WEGAN RICHA INDIAN KITCHEN

Na przykład mówi, że używa probiotycznego jogurtu startowego:

1/2 szklanki mleka z nerkowców (również z moczonych orzechów nerkowca lub migdałów lub kup własne) 1/2 łyżeczki probiotycznej kapsułki bez mleka lub proszek

Podgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie letnie – wymieszaj z probiotykiem – przenieś do szklanej miski lub słoika. Pokrywę odstawiamy w ciepłe miejsce na 6 godzin. Przechowuj w lodówce i użyj w / w 3 dni, aby rozpocząć jogurt.

Będziesz musiał kupić książkę, aby dostać resztę … WSZYSTKO PROSTE 🙂

Komentarze

• i jeśli chcesz wiedzieć, czy produkty inne niż nabiał są równie dobre do jogurtów, przeczytaj tutaj sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Czy wiesz, jakie probiotyczne kapsułki zawierają?
• @Stephie: to zależy od firmy. Jednak ' dobrze jest wymienić je na opakowaniu. (ponieważ celem jest dostarczenie do ciebie wielu różnorodnych mikrobów). W twoim przypadku możesz uciec od tańszych, które zawierają lactobacilus (lub jakikolwiek ' zapisany) i kilka innych.
• Oto Wegańska kapsułka probiotyczna NON DAIRY. Robią to samo, co DAIRY Probiotic Capsules:) …. tylko bez MLEKA Może to być więcej informacji niż potrzebujesz i nie ' nie musisz koniecznie kupować Dr. . Mercola ' s, ale są wysokiej jakości i na wszystkie pytania znajdują się odpowiedzi, więc możesz być zbyt probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Proste, użyj suszonego całego czerwonego chili w podgrzej mleko i trzymaj w ciepłym miejscu.

Suszone czerwone papryczki chilli zawierają te same bakterie, co w przypadku twarogu / jogurtu

Komentarze

• Czy masz źródło dla tego twierdzenia?

Ciecierzyca to najlepsza droga. Zdobądź 15-20 ciecierzycy, zmiażdż je kruszarką do czosnku, włóż do 1,5 szklanki mleka pasteryzowanego podgrzanego do 40-42 stopni. Szklankę zawinąć w ściereczkę, ręcznik itp. Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Oto Twoja kultura.

Komentarze

• Jaki rodzaj ciecierzycy (suszony, z puszki, …?) I dlaczego mieliby tworzyć jogurt? Myślę, że na tej odpowiedzi przydałoby się więcej szczegółów i wyjaśnień. Rozważ edycję , dzięki!
• To powiedziawszy, witaj na stronie! Nie ' nie zapomnij wziąć udziału w wycieczce i przejrzyj naszą centrum pomocy , aby dowiedzieć się więcej o witrynie.

po prostu wlej mleko do słoik i szczelnie zamknij, poluzuj uszczelkę po 12 godzinach, najpierw musisz podgrzać mleko przed wlaniem do słoika, nie potrzebujesz w ogóle startera, wystarczy samo mleko.

nie zrób to za pomocą dowolnego rodzaju startera, tylko mleko, ale nie mogę przesłać zdjęcia na tę stronę, nie wiem dlaczego 🙁