Jak zrobić ocet słodowy

Szalony fermentacjonista dobrze pisze- więcej na temat robienia octu słodowego.

Kilka interesujących punktów z artykułu:

• tlen jest kluczem do tego procesu, więc nie chcesz używać śluzy. Sernik lub filtr do kawy na szyjce butli działają dobrze, aby chronić przed owadami i kurzem, ale przepuszczają tlen.

• ocet można zrobić z acetobakterii w powietrza, ale może to potrwać dłużej. Aby przyspieszyć ten proces, można kupić ocet. Podczas fermentacji octu matka unosi się na górę, aby pobrać tlen, fermentuje etanol do kwasu octowego, a następnie opada na dno po zakończeniu.

Komentarze

• Myślę ocet winny jest wytwarzany z " zwykłego " wina, które ma 12% ABV, ponadto artykuł mówi, że dopuszczalna produkcja octu wynosi 18% ABV.
• Nie ' nie powiedziałem, że ponad 5% nie jest możliwe, ale może być wolniejsze. Jednak źle przeczytałem pierwszy punkt artykułu, więc ' go usunąłem.

Moją pierwszą porcją był zestaw najlepszego angielskiego brown ale browarów (ekstrakt). W pewnym momencie został zarażony i zakwaszony. Pozwoliłem butelkom usiąść, aby zobaczyć, czy się zestarzeją (nie wiedziałem wtedy nic lepszego), a cała partia powoli zamieniła się w ocet gazowany.

Użyłem go do szarpanej wieprzowiny i zdziałała na nim cuda. Zostało mi jeszcze trochę i planuję użyć go do pieczeni wieprzowej, którą robię pod koniec miesiąca.

Odpowiadając na twoje pytanie:

Z mojego doświadczenia , zestaw Brewers Best English Brown Ale Extract Kit tworzy wspaniały ocet do wieprzowiny. Fermentuj go i polej Acetobacter, a będzie świetnie pasował do letniego grilla.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Komentarze

• Brown lub Amber Ale brzmi jak najlepsze " bazowe " piwo do octu. I ' Nie wiem, czy należy sfermentować drożdżami ale, a następnie dodać acetobacter lub najpierw fermentować bakteriami lakto. Powinien zrobić fajny eksperyment. Możesz kupić " na żywo " ocet w sklepach ze zdrową żywnością, zawierający " matkę ", który można dodać do piwa.
• Może warto spróbować i podziel partię … fermentuj drożdżami ale w pierwszej, a wypróbuj lacto w drugiej.
• Kwaśność może być spowodowana przez kilka powszechnych bakterii powodujących psucie piwa – prawdopodobnie najbardziej popularne są Lactobacillcus, Pediococcus i Acetobacter wspólny. Czy wiesz, które z nich miałeś? Podczas gdy pozostałe dwa są do pewnego stopnia kwaśne i mają wyraźny " zapach ", acetobacter to ten, który pachnie ostro jak ocet
• Tak, na pewno był to acetobacter. Wyraźny zapach i smak octu.

Ocet można zrobić z dowolnego napoju alkoholowego. Ponieważ istnieje stosunek jeden do jednego między produkcją etanolu i kwasu octowego, użyj lub rozcieńcz swój napój do 5-7% stężenia alkoholu. Jest to stężenie octu kupionego w handlu, zwykle pięć procent. Podczas gdy bakterie Acetobacter są obecne w powietrzu i są przenoszone przez muszkę ocetową, proces ten przyspieszy użycie kultury macierzystej lub niepasteryzowanego octu naturalnego. Zapewnij powietrze, którego potrzebują bakterie do konwersji. Unikaj napojów, które zostały poddane działaniu konserwantów, ponieważ spowalnia to lub zapobiega wzrostowi. Umiarkowanie ciepłe temperatury są najlepsze (70-80 ° F). Niższe lub ekstremalnie wysokie temperatury spowalniają proces, aw przypadku zbyt dużego ciepła mogą wydzielać smaki z powodu nadmiernego tworzenia się estrów. Zwykle, w odpowiedniej temperaturze, hodowla przekształca 1% alkoholu w 1% kwasu octowego na tydzień. Hodowlę należy przechowywać w ciemnym miejscu i co tydzień sprawdzać pod kątem formowania się matki, rozwoju pleśni i parowania.

Green Deane z Eat the Weeds wyjaśnia, jak zrobić własny ocet. Ocet jest naturalny. Muszki owocowe przyciągane do twojego wina lub piwa wpadają, a bakterie z ich wnętrzności i ciał zakwaszają wino. To samo z owocami. Przeprowadziłem eksperyment w drodze. Miałem brzoskwinię, z której rozmnażały się muszki owocowe, a maź pachniała octem. Zmyłem trochę mazi przez filtr do wody z cukrem i drożdży winnych.Mam też ocet Bragga z tym samym. Używając słoików mason, mam cukier słodowy i piwo w jednym, a tylko cukier słodowy i drożdże w drugim. Zobaczę, jak to idzie. Po sfermentowaniu mogę go pasteryzować lub nie, jeśli wydaje się zdrowe lub porzuć je, jeśli zawiedzie. Warto spróbować.