Niedawno zdecydowałem, że zrobię coś, co wymaga płynnej glukozy, czyli 140 g. Ogólnie nie ma problemu, ale z jakiegoś powodu żaden z moich zwykłych dostawców nie miał zapasów (nawet wypróbował apteki). Najbliżej znalazłem glukozę w proszku.
Niestety, nie mając pojęcia, jak „ponownie uwodnić” proszek do postaci płynnej, eksperymentowałem. 🙂
Mogę śmiało powiedzieć, że 100g glukozy w proszku było o wiele za dużo jako substytut 140g płynnej glukozy (czego się spodziewałem).
Jednak zastanawiałem się, czy w ogóle z was miał wygodną metodę zamiany sproszkowanej glukozy w cudownie gęstą i lepką, płynną glukozę, na wypadek, gdybym kiedykolwiek znalazł się w takiej sytuacji.
Komentarze
- Z chemicznego punktu widzenia stwierdzenie, że " płynna glukoza " jest niedokładne. Aby wyjaśnić, w normalnych temperaturach glukoza jest ciałem stałym; w zależności od formy izomeru / chiralnej , topi się w temperaturze ~ 150 ° C i jest cieczą powyżej tej temperatury, gdy nie pod presją. … Chcesz roztworu (syropu) z wodą. Glukoza rozpuszcza się również w rozpuszczalnikach niepolarnych w przypadku innych ' płynów ' roztworów.
Odpowiedź
Cóż, odpowiedź brzmi: „to zależy”. To prawie to samo, co pytanie: „Mam cukier i chcę syrop cukrowy. Ile wody mam dodać?” To zależy od stężenia, którego „szukasz. Jeśli” szukasz 24% roztworu, to 24 gramy glukozy w 76 gramach wody. 30% roztwór to 30 gramów glukozy w 70 gramach wody, itp. itp.
Jeśli nie masz chemicznych powodów, aby unikać dekstryny, możesz po prostu zastąpić syrop kukurydziany. Jedynym powodem, dla którego używają glukozy w Europie, jest to, że nie mają nadwyżki kukurydzy.
Komentarze
- Mieszkam w RPA i niestety syrop kukurydziany nie jest ogólnie dostępny. Większość naszych syropów i cukrów opieramy na trzcinie cukrowej.
- Przepraszamy, zapomniałem zapytać. Co jest uważane za standardowe stężenie, jeśli w przepisach jest napisane " 140 g płynnej glukozy "? Zakładam na podstawie twoich przykładów między 20% a 30%, czy też wyciągam zbyt wiele przedwczesnych wniosków? )
- @brianb: Tak, w Europie myślę, że ' pochodzi głównie z winogron? Możesz spróbować użyć miodu, chociaż miód ma więcej wody. Gdybym próbował go odtworzyć, ' d dodawałbym proszek, aż mieszanina byłaby gęstym syropem, i kontynuowałabym.
Odpowiedź
Wczoraj miałem ten sam problem i zapytałem znajomego chemika, który powiedział mi, że stosunek rozpuszczalności sproszkowanej glukozy do wody w celu uzyskania ciekłej glukozy wynosi 91 g proszku na 100 ml wody. Zmieszałem proszek z wodą i wrzuciłem go do mw na około 2 minuty i był w porządku. Przepis zadziałał jak marzenie!
Komentarze
- Próbowałem niższych i wyższych stężeń i oba mi się nie powiodły. Skończyło mi się sproszkowana glukoza i ponownie znalazłem płyn, więc nie ' nie musiałem już eksperymentować. Jednak na pewno spróbuję ponownie z tym stosunkiem, na wypadek, gdybym kiedykolwiek ponownie utknął. Dzięki 🙂
Odpowiedź
Syropy glukozowe zawierają 70–91% ciał stałych w / v, z co najmniej 20 % dekstrozy. Jeśli mieszasz tylko proszek glukozy i wodę, użyj 70–91 g glukozy na każde 30 g (30 ml) wody i podgrzej mieszaninę w podwójnym kotle (lub ostrożnie w rondlu), aż cały cukier się rozpuści.
Będzie gęsty!
Uważaj, aby nie podgrzewać roztworu zbyt długo, w przeciwnym razie stracisz zbyt dużo wody na odparowanie. Jeśli znasz wagę swojego górnego garnka / rondla, możesz zważyć w trakcie pracy, aby sprawdzić, ile wody pozostało i czy powinieneś rozważyć zastąpienie utraconej wody.
Pamiętaj, aby wysuszyć dno górnego naczynia przed ważeniem, jeśli to zrobisz, i uważaj, aby się poruszać patelnie zawierające gorące płyny.
Należy pamiętać, że wszelkie dodatki lub alternatywne cukry wliczają się do udziału wagowego części stałych i mogą wymagać więcej lub mniej wody do rozpuszczenia niż sama glukoza.
Jest to dużo łatwiej zrobić 75% syrop glukozowy niż 90% syrop glukozowy, ponieważ istnieje mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia problemów ze słabym przesyceniem (rozpuszczaniem cukru) lub e-krystalizacja podczas chłodzenia, jeśli używasz niższego stężenia. Tak czy inaczej, będzie dobrze działać w Twoim przepisie.
Odpowiedź
Mam prosty przepis na wszystkie weź 2 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, szczyptę soli, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej. Dodaj wszystkie składniki do rondla, gotuj przez około 5 minut i syrop glukozowy jest gotowy do użycia.
Komentarze
- Zakładam, że masz na myśli sody oczyszczonej. Twoje instrukcje gotowania mogą wymagać nieco większej głębi. Gotować w jakiej temperaturze? Czy mieszają składniki po dodaniu ich do rondla?
Odpowiedź
Próbowałem zrobić własny syrop glukozowy, ponieważ w mojej okolicy nie było sklepów piekarniczych.
Zrobiłam to mieszając:
- 35 g (2,5 łyżki stołowej) wody z
- 2 łyżeczki drobnego cukru
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Możesz dostosować ilość używanej wody, używając jej trochę więcej lub trochę mniej.
Komentarze
- To nie jest syrop glukozowy, to syrop cukrowy. Nie działał ' jak syrop glukozowy, a konkretnie ' nie zapobiegał krystalizacji podczas produkcji cukierków.