Jak zrobić sok bananowy

Jeśli umieścisz banany w mikrofalówce przez kilka minut w misce pokrytej plastikową folią, a następnie wrzucisz wszystko do sitka o drobnych oczkach na około 15 minut, otrzymasz garść soku. Zamrożenie bananów przed podgrzaniem działa. jeszcze lepiej.

Ta technika została użyta w (naprawdę dobrym) przepisie na chleb bananowy z kilku Cooks Illustrated Lata temu. Po wyciśnięciu sok jest redukowany, dzięki czemu chleb zawiera więcej prawdziwych bananów, nie powodując przy tym zbytniego zamoczenia.

Komentarze

• Uwielbiam ten przepis i przyszedłem tutaj, aby dokładnie powiedzieć, co powiedziałeś, kiedy zobaczyłem to pytanie na pasku bocznym 🙂

Kilka razy robiłem sok bananowy. Mam na myśli stosunkowo klarowny płyn ekstrahowany z bananów. Jest to dość prosty proces, który daje dużą wydajność. Woda w bananach jest chemicznie związana ze skrobią w bananach i ten płyn można uwolnić, rozkładając skrobię za pomocą enzymu zwanego amylazą, który jest obecny w bananach. Oto jak Robię to:

(1 litr soku)

1. Weź 2 kilogramy bananów, obierz je i przetrzyj na puree.
2. Wlej przecier do worek próżniowy i uszczelnienie. Alternatywnie możesz umieścić je w BARDZO bezpiecznie zawiązanej plastikowej torbie z wyciśniętym powietrzem lub możesz włożyć puree do słoika z puszkami.
3. Następnie umieść to w garnku z wodą w temperaturze około 150 Fahrenheita / 65,5 Celcius i odstaw na 5 godzin. Pozwala to naturalnie występującej w bananie amylazie na całkowity rozkład skrobi w bananie i uwolnienie płynu.
4. Przecedź płyn przez torebkę z mlekiem orzechowym (moja preferowana metoda) lub możesz użyć kilku warstw gazy, ale ładna torebka z mlekiem orzechowym znacznie to ułatwia.
5. Ściśnij (i masuj, aby uzyskać najwyższą wydajność) sokiem przez worek. Powinieneś dostać około litra (zwykle trochę więcej) świeżego, pysznego soku bananowego!

Komentarze

• Dobre zastosowanie enzymatycznej degradacji.

Mieszkańcy północno-zachodniej Tanzanii i południowej Ugandy wytwarzają alkohol z bananów sok od lat. Mieszają dojrzałe banany z trawą i mieszają ze stopami lub rękami, aż enzymy rozpadną się, aby uzyskać klarowny sok.

hmm … Wyobrażam sobie, że metoda podobna do uzyskiwania płynu do robienia żelków może się na to sprawdzić. Zamrożenie złamałoby ściany komórkowe i wypuściło więcej płynu, a następnie można było zmiksować go na śliczną papkę, a następnie włożyć do torebki z galaretką lub szmatki do sera i zawiesić na misce w lodówce na dzień lub dwa, a ty powinien wypłynąć 🙂

Komentarze

• Nie ' nie musisz go zostawić przez kilka dni i myślę, że mieszanie utrudnia wyciągnięcie płynu z bananów, ale zamrażanie i rozmrażanie, a następnie odcedzanie działa dobrze.

Sok bananowy można przygotować przy użyciu enzymatycznego rozkładu skrobi. Nie jest to trudny proces i można go wykonać w domowej kuchni, ale wymaga pewnych składników i technik, których możesz nie mieć lub których nie znasz. Szczegóły można znaleźć tutaj: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

Chociaż daje to doskonałe wyniki, można przyspieszyć proces i osiągnąć wyższą wydajność, jeśli masz dostęp do wirówki bezpiecznej dla żywności.

Nie ma takiej rzecz jak sok bananowy. Smak bananowy pochodzi z oleju, który nie miesza się dobrze z wodą. Zwykle jest nasycony tłustym miąższem banana.

Możesz kupić octan bananowy , który ma smak bananowy. Myślę, że można to zmieszać z wodą, aby zrobić sok. Nie smakuje dokładnie jak banan, ale jest podobny.

Komentarze

• Uważam, że to nieprawda. Podobnie jak wszystkie owoce, banany mają dużą zawartość wody, a gdy ten płyn zostanie w jakiś sposób oddzielony od części stałych, jest ' sokiem.Metoda zaproponowana przez Jamesa tworzy wodnisty płyn o bardzo silnym smaku bananowym, na przykład ' zrobiłem to sam. Nie ' nie wiem, czy twoje dane dotyczące rozpuszczalności są błędne, czy może olej jest rozpuszczony w czymś innym i zmieszany z wodą, ale z pewnością możesz mieć wyraźny dobry smak ( o smaku bananów) płyn stworzony z owoców.