Monit z Czy można gotować bekon bez topienia jak największej ilości tłuszczu? gdzie ja odpowiedział w sposób „angielski”…
Miałem chrupiący bekon – można go dostać na gotowych kanapkach lub w schłodzonych opakowaniach w dziale gotowanego mięsa w supermarketach, ale bekon w Wielkiej Brytanii nie jest. t zwykle podawany w ten sposób, jest bardziej „mokry” z braku lepszego określenia.
Wędzony lub nie, grzbiet lub brzuch, peklowany na sucho lub w solance, smażony, grillowany lub nawet pieczony w piekarniku [ w stylu masowego żywienia] nadal wychodzi „angielski”.
Zdjęcia podpowiedzi przedstawiające kawiarnie z tłustymi łyżkami długość & szerokość naszego systemu autostrad…
Źródło: The Telegraph – 15 najbardziej brytyjskich potraw wszech czasów
Skorzystaj również z szowinistycznego porównania ze strony czatu –
Pomijając dumę narodową, jaka jest różnica?
Zdaję sobie sprawę, że istnieje element kulturowy, ale czy sprowadza się on do metody gotowania czy peklowania ? Czy mogę wziąć mój „angielski” bekon & ugotować go jak bekon „amerykański”, czy też muszę szukać zupełnie innego „rodzaju”?
Zwróć uwagę, że zwykle gotuję tak zwany w Wielkiej Brytanii bekon chudy – który wygląda jak bekon „amerykański” – w przeciwieństwie do tyłu [jak na zdjęciach „Angielski” powyżej], ale nigdy nie osiągnąłem tego pełnego ostry efekt końcowy.
Jeśli po prostu gotuję, aż będzie chrupiący, nie otrzymam tego samego produktu końcowego – jestem „przegotowany” [lub ekstremalnie „przypalony”], ale nadal jest rozpoznawalny „Angielski”.
Google wydaje się bezużyteczne – wyświetla stronę za stroną z upartym „najlepszym” bez żadnych faktów.
Późna edycja:
Poproszony niedawnym głosowaniem za tym pytaniem odkryłem niedawno, że pancetta gotuje się podobnie do amerykańskiego bekonu. Wciąż zaczyna wyglądać bardzo podobnie do angielskiego „streaky”, ale krojenie jest cieńsze.
Zaczynam się zastanawiać, czy to może być to – po prostu grubość plastra.
Komentarze
- Jak rozumiem: wyobraź sobie, że odwracasz amerykański boczek na bok i kładziesz go na zmiętym końcu angielskiego boczku. To ' tak właściwie jest mięso świni. Pokrój tylko po lewej stronie, a otrzymasz bekon amerykański, tylko po prawej, a otrzymasz bekon kanadyjski, przeważnie po prawej stronie z odrobiną po lewej to angielski bekon.
Odpowiedź
W wielu miejscach jest wiele rzeczy zwanych bekonem, a każda z nich gotuje się inaczej. Uderzę w kilka i mam nadzieję, że w większości mam rację, nie krępuj się do edycji tam, gdzie mogę mówić z pomyłki.
Brytyjskie Rashers są zwykle robione z polędwicy, z częścią boczną nadal przyczepioną do brzucha. Byłby to bardziej mięsisty krój i miałby bardziej smak i konsystencja szynki do tych stosowanych w Ameri można stylizować bekon.
Irish Bacon, z mojego ograniczonego kontaktu z nim, jest podobny do Rasherów, ale zwykle zawiera więcej chudego brzucha.
To, co znam jako bekon kawalerski lub wiejski to bardziej szynka, zrobiona z łopatki, peklowana, zwykle wędzona i krojona na cienkie plastry i smażona jak chudy boczek, ale z dużo mniejszą zawartością tłuszczu i bardziej o smaku szynki, chyba że używa się bardzo dużego ciepła.
Kanadyjski bekon w USA, czyli po prostu Back Bacon dla wszystkich Kanadyjczyków. Znacznie bardziej posmak szynki niż chudy boczek i przeważnie bardzo chudy. Zwykle dość twardy produkt peklowany.
Pancetta i podobne produkty osobiście nazwałbym szynką, a nie bekonem, ale to Ty decydujesz, jak klasyfikujesz. Jednak nigdy nie smażyłbym i nie podawałbym jak bekon.
Jowl Bacon jest powszechny w kuchni południowej i soulowej w Stanach Zjednoczonych, jeśli pochodzi z tłustych szczęk dużych świń i jest zwykle używany jako składnik aromatyzujący w innych potrawach i dodać tłuszcz i sól. Zwykle byłby sprzedawany w postaci kawałków.
Old West Bacon, o którym mówi się w starych westernach, gotuje się na ogniu, nie jest tym, co większość Amerykanów pomyślałaby o bekonie, jest to bardziej solona wieprzowina. Chudszy niż chudy bekon i mocno peklowany, aby można go było przechowywać bez chłodzenia i gotowany jako główne białko, a nie dodatek.
Smażony bekon można podawać z bocznego boczku lub z boczku. W Stanach Zjednoczonych prawie zawsze będzie to brzuch, który zwykle jest bardziej tłusty niż boczny. Produkty komercyjne są szybko utwardzane na siłę i często pochodzą od starszych świń, tak bardzo tłustych. Dom wyleczonych na zamówienie rzeźników często pochodzi z młodszych, szczuplejszych zwierząt, a zatem z wyższym procentem chudym.
Są to bardzo różne kawałki mięsa i nigdy nie uda ci się przekonać brzucha i schabu do tego samego testu, przynajmniej nie innego niż spalenie obu na niejadalne. 😉 Nawet w obrębie rodzajów, peklowanie, wędzenie, przyprawianie i inne sposoby obróbki skutkują różnymi produktami. Czy brzuch był wyleczony azotanami, azotynami, obydwoma, nie był w ogóle wyleczony, wędzony itp.
Po wyleczeniu własnego, nawet z dwoma plastrami tego samego leku i brzuchem, nauczyłem się, że ciepło jednak robi ogromną różnicę w smaku. Wyższe ciepło z patelnią do pieczenia lub żeliwnym kawałkiem tłustego mięsa z brzucha wydobywa coś, co jako Amerykanin uważam za smak bekonu, podczas gdy niższe, wolniejsze ciepło tego samego kawałka jest bardziej smakiem peklowanej szynki z mojego doświadczenia. Jeśli weźmie kawałek bekonu Cottage, peklowanego w ten sam sposób, aby zbliżyć się do tego samego smaku bekonu, potrzebuję patelni w punkcie dymienia lub bardzo blisko z dodatkiem tłuszczu lub będzie smakować jak szynka.
Komentarze
- Nie ' nie wyjaśniłeś, który z nich jest typowym " Amerykański " bekon.
- Mogłeś to przegapić, ponieważ przeszedłem długo i być może nie było wystarczająco jasne, ale tak jest bekon chudy lub boczek. Inne można łatwo znaleźć, ale w USA nie będą one nazywane po prostu " bekonem ". Będą nazywane boczkiem kanadyjskim, boczkiem, boczkiem wiejskim itp. Po prostu nazwany " bekon " będzie to smugowaty boczek. Prawdopodobnie to samo dotyczy większości miejsc w Kanadzie.
- Tak, ' masz akapit na temat smugowatego boczku i powiedziałeś, że ' znaleziono " w USA ", ale to samo powiedziałeś o boczku ze żuchwy, więc nie ' t jasne, który z nich jest typowym " amerykańskim " bekonem, jak pokazano w oryginalnym pytaniu. Poza tym nie ' nie znałem " hałaśliwego " terminu, co pogłębiło zamieszanie .
Odpowiedź
Są to 2 różne kawałki mięsa; gotują inaczej.
Boczek (typ brytyjski) zawiera o wiele mniej tłuszczu w każdym kawałku, więc nie jest tak chrupki jak boczek boczny (typ amerykański).
ugotuj go za dużo (bekon brytyjski), wysuszysz mięso, zanim stanie się chrupiące.
Komentarze
- i jak bekon brytyjski i kanadyjski porównać? mniej więcej taki sam?
- ' Streaky ' bekon [UK] ma taki sam krój jak bekon amerykański, – oba rodzaje są dostępne tutaj. Nadal nie ' nie robi ' amerykańskiej rzeczy ', kiedy ją gotuję.
- Co masz na myśli, mówiąc ' American thing '?
- @Bee Bekon dostaje cały chrupiący – brytyjski bekon nie jest chrupiący
- Moje bardzo ograniczone doświadczenie z bekonem European Streaky (2 próbki, bardzo ograniczona), był to zdecydowanie boczek, a nie boczek. Bardziej szczupły. Powinien nadal ostry, jeśli spróbujesz. Kucharz dla mnie nie próbował. 😉 Powinien to być produkt bardzo podobny i po wyleczeniu w ten sam sposób powinien zachowywać się tak samo, tylko trochę chudszy niż boczek.