Często słyszę różne punkty widzenia na to pytanie – niektórzy twierdzą, że najgorętszą częścią chili są nasiona, ale słyszałem kilka (prawdopodobnie więcej wiarygodne) źródła twierdzą, że biała część, która utrzymuje nasiona w miąższu, jest najgorętsza.
Która część owocu chili jest najgorętsza?
Odpowiedź
W artykule Wikipedii na temat Capsicum czytamy, cytując często zadawane pytania na stronie uczelni Rolnictwa i Gospodarki Domowej Uniwersytetu Stanowego Nowego Meksyku:
Kapsaicyna jest obecna w dużych ilościach w tkance łożyska (która zawiera nasiona), błony wewnętrzne oraz, w mniejszym stopniu, inne mięsiste części owoców roślin z rodzaju Capsicum . Wbrew powszechnemu przekonaniu same nasiona nie wytwarzają kapsaicyny, chociaż najwyższe stężenie kapsaicyny znajduje się w białym rdzeniu wokół s eeds.
Cisneros-Pineda i wsp. zmierzyli za pomocą chromatografii gazowej zawartość kapsaicyna i dihydrokapsaicyna w owocni, łożysku i nasionach siedmiu odmian papryki chili, a wyniki potwierdzają to:
W przypadku dihydrokapsaicyny różnica nie jest tak duża, ale łożysko nadal ma wyższe stężenie.
Jeśli chodzi o stężenie uwzględniające świeżą masę, różnica nie będzie tak dramatyczna, ponieważ podczas gdy nasiona tracą około połowy swojej masa po wysuszeniu łożysko straci 90%.
Odpowiedź
Oba nasiona & membrana może gromadzić ciepło. Chociaż uważam, że eksperci, którzy mówią „ to membrana „, z mojego doświadczenia wynika, że łatwiej jest kontrolować ciepło, usuwając nasiona i membranę oraz dodając trochę nasiona z powrotem, aby osiągnąć docelowy „poziom ciepła” w dowolnej recepturze.
Komentarze
- usuwając nasiona i pikantność? bluźnierstwo!
- " kontrolowanie " ostrości. Zwróć uwagę na część, w której mówię " dodając trochę z powrotem. " To pomaga zachować spójność.
- wcale, chociaż potraktowałem to jako przymus, pomyślałem, że to okazja do wyjaśnienia mojego rozumowania …
Odpowiedź
Dokładnie, żebra i łożysko zawierają najgorętszą część. To jest punkt na ostro. Jeśli chodzi o nasiona, nie polecam dodawania nasion do żadnego gorącego gotowanego lub surowego sosu, ponieważ nasiona nie są dobre dla naszego trawienia, w żadnym pieprzu, trudno je przetworzyć. Po prostu pomyśl, zrób dodajesz pestki podczas gotowania czerwonej słodkiej papryki? Uwielbiam ostry smak, ale zawsze wyjmuję pestki z sals, dla zdrowia. Nie rozumiem, dlaczego szefowie kuchni dodają nasiona … Czy są po prostu leniwi lub nieświadomi naszych problemów zdrowotnych?
Komentarze
- Czy masz jakieś cytaty na temat twierdzenia, że nasiona są szkodliwe dla naszego zdrowia / trawienia?