Szukam sposobów na gotowanie dużych ilości Tamales, ale nie mam tamale Steamer. Czy ktoś robił to wcześniej z innymi standardowymi przyborami kuchennymi? Wolałbym nie gotować ich partiami, jak wymagają przepisy 2-3 godziny gotowania na parze …
Komentarze
- 3 godziny gotowania na parze wydają się zbyt długie. Moja żona ' (którego nie mogę udostępniać) trwa tylko około 90 minut. ' odkryliśmy również, że tamales dobrze zamrażają, jeśli zamrozisz je przed gotowaniem na parze tj. ugotuj dowolne nadzienie, którego używasz, złóż nadzienie, mazę i łuski, upewnij się, że są schłodzone i zamroź. Gdy są gotowe do spożycia, idą prosto z zamrażarki do parowaru na nieco ponad 90 minut.
- Kiedy ostatnio je robiłem, były zrobione w nieco ponad 2 i 1/4 godziny urs … Myślę, że przepis był nieprawidłowy. Sprawdzałem je rutynowo, więc nie ' nie ma to znaczenia.
Odpowiedź
Alton Brown zaleca gotowanie ich na parze bezpośrednio w normalnym wysokim garnku z wkładem do gotowania na parze (typowym rozszerzaniem / kurczeniem się, które ma wiele osób) bezpośrednio w ich łuskach. Zasadniczo wlewasz kilka centymetrów wody, a następnie wkładasz do gotowania na parze, a tamales (w łuskach) trafia na jego wierzch.
Możesz znaleźć jego przepis / metodę tutaj .
Możesz także obejrzeć odcinek w YouTube, przejdź do około 4 : 45 cali, aby zobaczyć tamales w garnku.
Jeśli nie masz żadnej wkładki do gotowania na parze, wyobrażam sobie, że możesz bez problemu zrobić coś z folii aluminiowej. Najważniejsze polega na tym, że trzymasz tamales z dala od wody. W skrócie odwrócony durszlak zadziała, jeśli masz garnek, który jest wystarczająco duży, aby go pomieścić.
Kolejny (bardzo mało zaawansowany technicznie) Opcją jest ten hack , który w zasadzie wykorzystuje jednorazową aluminiową miskę do utworzenia parowaru / odwróconego durszlaka części platformy. Wydaje się, że jest to całkiem łatwe i proste rozwiązanie.
Edycja: jak wskazuje Michael w komentarzach, wygląda na to, że może to być ogromny bałagan . Poleciłbym zakupić jednorazową patelnię do ciasta, która jest tylko mniejsza niż twój garnek, przebijając w niej dziury i wkładając ją do garnka do góry nogami jak wkład do gotowania na parze – wydaje się o wiele bezpieczniejsza i wydajniejsza niż duży prostokąt na do góry puli!
Komentarze
- Każdy z nich zadziała, chociaż ostatni wygląda na to, że dużo z niego wycieka . Zasadniczo potrzebujesz tylko dużego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką i jakiegoś sposobu, aby unieść tamales nieco ponad kilka cali wody. Używam dużego garnka na makaron z wbudowanym durszlakiem, który działa świetnie.
- Jeszcze jedna wskazówka: jeśli skończysz z sytuacją, w której jest zbyt dużo miejsca na tamales i się przewracają, po prostu włóż dużą szklankę lub coś innego, aby utrzymać je pionowo, ale nie za ciasno.
- Tak samo myślałem o ostatniej metodzie. Wydaje się, że jest to najszybszy i najtańszy hack, ale ma też największy potencjał na duży bałagan. Zawsze można było znaleźć sposób na zmniejszenie rozmiaru więc ' jest mniej zwisu, ale wydaje się to kłopotliwe.
Odpowiedź
Użyłem brytfanny ze stojakiem. Napełniłam patelnię wodą, położyłam tamales na podstawce i przykryłam folią. Użyłem 400 stopni przez godzinę i zrobiłem dwanaście, ale mogło pasować trochę więcej.
Odpowiedź
Mój mąż ukradł mój podstawki na ciastka i umieszczenie ich w swoim gigantycznym garnku zużywa dużo folii, a Saran zakrywa pokrywkę, aby zapewnić dobre uszczelnienie parowe i gotuje około 300 tamalesów na raz w ciągu kilku godzin.
Odpowiedź
Odetnij kolbę kukurydzy, odcinając koniec i ułóż kolby wzdłuż dna garnka. Działa świetnie i nadaje smak kukurydzy. Stary meksykański sposób, który oglądałem w PBS.