Niedawno zacząłem robić ser w domu. W tej odpowiedzi zasugerowano aby zarezerwować serwatkę do wykorzystania w curry. Zrobiłem to i mam około 3 filiżanek serwatki w lodówce na dwa tygodnie. Wygląd i zapach nie uległy zmianie.
Jak długo mogę się spodziewać przechowywania tych rzeczy? Czy źle się dzieje? Nie mogłem znaleźć niczego na StillTasty , mój zwykły zasób.
Komentarze
- Świetny link w Twojej odpowiedzi, czekam na sprawdzenie tej strony!
Odpowiedź
Podejrzewam, że to zależy od rodzaju sera, z którego pochodzi serwatka. Serwatka zawiera wszystkie rozpuszczalne w wodzie składniki mleka. Traci kazeinę i tłuszcz. To, ile albuminy i laktozy traci, zależy od sera. Jeśli mleko było wystarczająco podgrzane (wydaje mi się, że 190F), albumina ulegnie denaturacji i nie będzie w serwatce. Jeśli ser został zakwaszony szczepieniem bakteryjnym, wówczas bakterie przekształcą część laktozy w kwas mlekowy, który będzie znajdować się w serwatce. Ryboflawina jest rozpuszczalna w wodzie i nadaje serwatce zielonkawy odcień.
Tak czy inaczej – większość składników odżywczych, które lubią bakterie, nie znajduje się w serwatce i jest ona zawsze silnie kwaśna. Osobiście trzymam serwatkę przez kilka tygodni bez złego efektu.
Zwykle wkrótce używam serwatki, robiąc ricottę. Jeśli ser, z którego pochodzi, nie denaturuje albuminy w mleku, można delikatnie podgrzać serwatkę, aż albumina wytrąci się. Galon pełnego mleka to prawie funt mozzarelli, a następnie trochę mniej niż filiżanka ricotty . To „sa lasagne właśnie tam.
Odpowiedź
To źródło sugeruje, że możesz przechowywać go przez sześć miesięcy w lodówce!
Wczoraj zrobiłem paneer i przeczytałem gdzie indziej (nie pamiętam gdzie), że serwatka będzie przechowywana przez kilka dni. Możesz zamrozić serwatkę, więc to właśnie zrobiłem. A teraz przeczytałem, że możesz to zmniejszyć, co pomoże, jeśli robisz dużo sera.