Jaki jest prawidłowy stosunek wody do makaronu?

Do pewnego stopnia odpowiedź na to pytanie znajduje się w innym pytaniu dotyczącym gotowania makaronu autorstwa Roux . Ta odpowiedź, będąca w zasadzie tylko linkiem do serii eksperymentów przeprowadzonych przez dyplomowanego szefa MIT / szefa kuchni , obala wiele mitów na temat gotowania makaronu. Na przykład:

• Woda wróci do wrzenia w tym samym czasie, niezależnie od tego, ile jest w garnku przed dodaniem makaronu.
• Makaron nie będzie lepki przy mniejszej ilości wody. Lepi się tylko z powodu reakcji w ciągu pierwszych kilku minut gotowania, a rozwiązaniem jest wymieszanie. Jest to konieczne nawet przy dużej ilości wody .
• Nie potrzebujesz dużo wody do gotowania makaronu.
• Woda nie musi się gotować, aby gotować makaron. Wystarczy, że powyżej 82 ° C / 180 ° F .

Kilka naprawdę interesujących rzeczy w artykule, w którym obalamy sporo kulinarnej wiedzy na temat gotowania makaronu. wypróbowałem to w domu z wielkim sukcesem.

Odpowiadając na Twoje konkretne pytanie:

• Nie, nie potrzebujesz dużo wody, po prostu musi pokryć makaron.
• Ilość soli w dużej mierze zależy od ilości makaronu, ilości wody i własnego gustu. Musisz znaleźć spójny sposób gotowania makaronu, a następnie eksperymentować.

Komentarze

• Należy zauważyć, że artykuł, do którego prowadzi link do statystyki Po prostu w przypadku świeżego lub długiego makaronu (takiego jak spaghetti) ” mniej wody jest w porządku ” apply.
• Jedynym innym argumentem przemawiającym za używaniem większej ilości wody jest to, że mniej wody z większym prawdopodobieństwem spowoduje wykipienie naczynia. Zasadniczo skrobia w makaronie ułatwia wodzie tworzenie bąbelków, które zbierają się i rozlewają, gdy nie zwracasz uwagi. ' stwierdziłem, że przy bardzo niskim stosunku makaronu do wody może skończyć się bałaganem w kuchni.
• @Tim: Ale podany powód jest taki, że długi makaron nie ' nie zostanie całkowicie zanurzony. Wystarczy 20-30 sekund, aby spaghetti pełnej długości zmiękło na tyle, by zgiąć się i zanurzyć. ' ugotowałem dużo długiego makaronu w minimalnej ilości wody. (Możesz zacząć od szybkiego wrzenia wody, ale pół minuty później możesz zmniejszyć ogień bez żadnych problemów.)
• Użyłem metody bez gotowania przez kilka miesięcy, nawet w przypadku makaronu z długimi włosami, jak anielskie włosy. Używam zimnej wody z kranu, która pokryje ilość makaronu, którą ' m zamierzam gotować, posolić, włożyć do kuchenki i dokładnie wymieszać. Przecinam długi makaron na pół, zanim go wrzucę, aby upewnić się, że ' jest całkowicie zakryty. Często woda gotuje się na wolnym ogniu, gdy makaron jest gotowy, co zużywa mniej energii i utrzymuje chłód w kuchni latem. Nie mogę ' wierzyć, że to działa, ale całkowicie działa.

Odkryłem, że wystarczy, aby po odparowaniu nie zabrakło ci właściwej ilości. Ale z drugiej strony, użycie zbyt dużej ilości zabiera więcej czasu. Próbuję znaleźć optimum w oparciu o te dwa czynniki .

Moja ogólna zasada to 4 kwarty wody na 1 funt makaronu. Pochodzi z Cooks Ilustrowany artykuł (chyba od około „00”), który sugerował, że jest to najlepszy sposób na powstrzymanie przywierania makaronu do siebie.

To bzdury. Im więcej wody na makaron, tym krótszy czas regeneracji, co jest bardziej pożądane. To proste. Zagotuj galon wody i dodaj uncję makaronu. Woda nie przestanie wrzeć. Zagotuj ją ponownie i dodaj funt makaronu. Woda potrzebuje czasu, aby odzyskać. W przypadku suchego makaronu każdy producent zaleca szybko wrząca woda. Aldente wymaga dużego ciepła, aby ugotować zewnętrzną część makaronu, pozostawiając wnętrze lekko niedogotowane. To stąd pochodzi „snap”.

Komentarze

• Po pierwsze, ' to nie bzdury, a po drugie, ' nie mylisz się całkowicie. Jeśli ' mamy 100 galonów wrzącej wody i dodajemy jeden makaron, a następnie ' dobrze, że zmiana temperatury na termometrze będzie nieistotna. Jeśli jednak masz 100 galonów w temp. X i 1 uncję w temp. X i dodasz do każdego z nich makaron, to w drugim przypadku zmiana temperatury będzie znacznie większa. W pierwszym przypadku może w ogóle nie przestać wrzeć. Jednak czas wrócić do temp x (biorąc pod uwagę to samo źródło ciepła) będzie identyczne w obu przypadkach, nawet jeśli w większym garnku nie ' go traci '.
• Zasadniczo, w obu przypadkach ' masz stałą ilość energii ujemnej (straty ciepła z makaronu) i energii dodatniej (wzrost ciepła z palnik). Ilość energii jest ustalona zarówno po stronie wewnętrznej, jak i zewnętrznej, więc ilość wody nie wpływa na czas potrzebny do odzyskania określonej temperatury. To, co się zmienia, to wahania temperatury w okresie czasu. Chociaż Twój przykład dotyczący uncji vs funta jest prawdopodobnie poprawny, nie ' nie sądzę, że będzie to miało jakiekolwiek znaczenie, gdy zaczniesz mówić o realistycznych ilościach gotowania i wymaganej ilości wody (dla obu metod)
• Szczerze mówiąc, byłem sceptyczny co do podejścia, które przedstawiłem, gdy pierwszy raz je usłyszałem. To znaczy, to ma sens, ale nie ' całkiem w to wierzyłem. Więc przetestowałem to. Zauważyłem zerową różnicę w wyniku. Zobaczyć znaczy uwierzyć.
• Kiedy ' ponownie czytam swój komentarz, zauważam niewielki błąd. Wrząca woda to wrząca woda, ale różnica między mocnym a słabym wrzeniem to ilość energii w układzie, a nie temperatura bezwzględna. Dodanie makaronu zmniejsza energię w systemie, która może, ale nie musi być wystarczająca do obniżenia temperatury z wrzenia. Tak więc, mając wystarczającą ilość wody, możesz dodać makaron, nigdy nie zabijając wrzenia. Jeśli jednak przeczytasz artykuł, o którym wspomniałem, zauważysz, że do ugotowania makaronu potrzebujesz tylko 180F, więc gotowanie nie jest ' nawet konieczne. Chcesz po prostu zostać około 180 na czas gotowania.

1 szklanka wody do 4 filiżanki makaronu.

Komentarze

• To absolutnie bez sensu.
• Myślę, że ' czy na odwrót, nie?