Znałem 3 osoby w moim życiu, które miały niewiarygodnie niepożądane reakcje (jeden nazwał to „alergią”, a jego objawy przypominały takie) na spożywanie jakiejkolwiek formy zielonej papryki (Capsicum), ale nie ma problemów z czerwoną papryką (także z papryką). Oprócz oczywistego chlorofilu – którego wykluczam, ponieważ żaden z tych przyjaciół nie miał problemów z zielonymi warzywami – co jeszcze jest wyjątkowego w zielonej papryce, co może powodować takie reakcje?
Mój ograniczony rozumiem, że zielona i czerwona papryka (przynajmniej z papryką) to w rzeczywistości ta sama papryka na różnych etapach dojrzałości. Jeśli to prawda, jakie zmiany zachodzą w roślinie podczas procesu dojrzewania?
Komentarze
- Masz na myśli papryczki chili, prawda ? Papryka to właściwie zupełnie inny gatunek.
- Dziękuję za pytanie, wyjaśnię pytanie. Papryka zawiera zarówno papryczki chili, jak i dzwonki, podobnie jak problemy moich znajomych '.
- @VanceLAlbaugh, jeśli zauważysz, w pytaniu napisałem " czerwona papryka (także papryka) "
- Dlaczego wszystkie głosy negatywne na to pytanie? Co w tym złego?
- Nie może być -40; wymagałoby to 20 głosów przeciw! lub odwrócenie 8 głosów za. Żadne z nich nie wydaje się mieć miejsca. Dałeś nagrodę w wysokości 50 punktów. Te 50 punktów zostanie odjętych od twojego przedstawiciela. Masz 2 głosy za, czyli 10 punktów. Zatem zmiana liczby powtórzeń netto w tym pytaniu wynosi -40.
Odpowiedź
Twoje ograniczone rozumienie jest rzeczywiście poprawne – różne kolory wskazują na różne etapy dojrzewania, mimo że istnieją odmienne odmiany barwne (np. niektóre, które pozostają zielone, nawet jeśli są w pełni dojrzałe).
Wiadomo, że różne stany dojrzewania mają różne stężenia witamin i / lub minerałów (patrz tutaj lub tutaj ). Oznacza to, że różne szlaki biochemiczne są aktywne, a zatem konfiguracja enzymatyczna jest zmienna podczas dojrzewania pieprzu (co może mieć wpływ na tolerancję, ponieważ może również wpływać na inne składniki roślin).
Co więcej, jesteś prawda, że zielony kolor jest – przynajmniej częściowo – spowodowany przez chlorofil, ale także inne niż zielone papryki często zawierają chlorofil ( Lancaster et al., 1997 ), ale to prawdopodobnie nie jest przyczyną odpowiedzi twojego przyjaciela.
Bardziej prawdopodobną przyczyną jest 3-izobutylo-2-metoksypirazyna (IBMP) który nadaje charakterystyczny (zielony) zapach pieprzu i ma najwyższe stężenie w zielonej papryce (dlatego nazywa się to zielony zapach pieprzu). Ma jeden z najbardziej intensywnych zapachów, które można wykryć przy bardzo niskich stężeniach, nawet w złożonych zapachach wina ( Pickering et al., 2007 ), zgodnie z do Roth, 2014 , być może nawet poniżej PPT stężeń.
Jak to do siebie pasuje? Pickering i in., 2007 również sugerują, że należy określić „progi odrzucenia przez konsumentów” dla metoksypirazyn, wskazując, że może on być odstraszający dla niektórych osób nawet w niskich stężeniach 1-2 ng na litr. To może wyjaśniać niechęć twojego przyjaciela, ale dowody na komponent alergii są wątpliwe.
Znalazłem jedną pracę ( Jensen-Jarolim i in., 1998 ) o ekspresji alergenów w papryce (podobnie jak w przypadku alergii na brzozę). Jednak nie odnotowano żadnych specyficznych alergenów zielonych, a nawet wydaje się, że zielona papryka byłaby lepszym wyborem, aby uniknąć tych alergenów.
Komentarze
- Dziękuję. Bardzo ciekawe co do zapachów. Niechętnie / ostrożnie używam terminu " alergia ", przekazując tylko to, co nazwał to jeden z moich przyjaciół. Jego reakcja na przypadkowe spożycie niewielkiej ilości (nieujawnionego dziwnego składnika w potrawie z potrawki podczas spotkania towarzyskiego) była szybkim początkiem niewydolność oddechowa i intensywne nudności do tego stopnia, że wymagały natychmiastowej interwencji medycznej. Zaobserwowałem tylko jeden taki incydent, ale on poinformował, że było kilka wcześniejszych incydentów w ciągu około 50 lat.
- @ O.M.Y: To brzmi dość dziwnie, tak. Ale cóż, istnieją rzadkie lub niespotykane / niewyobrażalne alergie i teraz już wiesz, że istnieją substancje specyficzne dla zielonego pieprzu (lub przynajmniej wzbogacone). Więc kto wie … Może twój przyjaciel powinien to sprawdzić.
- W rzeczywistości jest to trzech znajomych / znajomych. ' wiedziałem od lat problem, więc nie jest wyjątkowy.Wszyscy z nich skonsultowali się z lekarzami, jeden ze specjalistą od alergii i miał całą " siatkę szpilek na plecach " test. Wynik testu był pozytywny na całej gamie zwykłych ', takich jak skorupiaki i truskawki, ale także na dziwnych przedmiotach, takich jak ocet, gałka muszkatołowa, oliwki i alkohol. Inny przyjaciel (nie jeden z 3) ma dziwną alergię na prawdziwe złoto, powoduje rozpalenie skóry wkrótce po kontakcie (ale nie ma reakcji na inne metale). Tak, zostały również przebadane przez lekarza.