Odniosłem wielki sukces przy wytwarzaniu bułeczek z pestkami; Bajgle gotuję w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej i odrobiną cukru, a każdy rodzaj nasion przykleja się na zewnątrz i piecze perfekcyjnie. Mój problem polega na tym, że próbuję odtworzyć bajgle czosnkowe. Świeży czosnek nie skleja się i nie wysycha tak, jak chcę. Odwodnione „granulki czosnku” spalają się, gdy bułeczki są gotowe. A więc:
Jaki rodzaj czosnku najlepiej nadaje się do bułeczek?
I naprawdę szukam kogoś z doświadczeniem w robieniu bajgli czosnkowych.
Edytowano w odpowiedzi na komentarz: I widzą następujące problemy z dodaniem czosnku w trakcie pieczenia.
-
(Główny powód) Czosnek nie przywiera do zewnętrznej strony bajgla, ponieważ bajgiel będzie suchy. Trzeba by jakoś ponownie zmoczyć bajgla, a może zmoczyć czosnek?
-
Z mojego doświadczenia wynika, że przerywanie procesu pieczenia chleba nie jest dobre. Ponieważ gotuję bułeczki w partiach po sześć bajgli, bułeczki byłyby wyłączone przez rozsądny czas, aby dodać czosnek. Ponowne zwilżenie powierzchni dodatkowo je ochłodzi.
-
Absolutnie absurdalne wydaje się manipulowanie rozgrzanymi bułeczkami w trakcie pieczenia tylko po to, by dodać wierzch. Jestem przekonany, że nie tak robi się bajgle, które mam na myśli.
Jeśli jednak ktoś zrobił to w ten sposób, daj mi znać, jakie były Twoje wyniki.
Komentarze
- Ja ' jestem trochę zdezorientowany tym pytaniem. Dlaczego myślisz, że czosnek utknął na zewnętrznej stronie bajgla? Zwykle bułeczki czosnkowe zawierają czosnek wewnątrz mąki – to ' skąd bierze się czosnkowy smak.
- Te, o których mówię około są zwykłe bułeczki z czosnkiem na zewnątrz. Czosnek powinien być chrupiący, ale nie przypalony. Jak to zdjęcie: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- W porządku I ' nie znam tych. Możliwa sugestia – dodać czosnek w trakcie gotowania?
- Wyjęłam słowa prosto z ust.
Odpowiedź
Nigdy nie widziałem rodzaju bułeczek czosnkowych, o których mówi Spiceyokooko, ale znam bułeczki czosnkowe, o których mówisz. Zwykle nie robię bułeczek czosnkowych w domu, ponieważ jestem szczęśliwszy z prostszymi, ale robiłem to kilka wieków temu.
Zwykle stwierdziłem, że większość rzeczy dobrze przylega do świeżo gotowanych bułeczek, ale w przypadku świeżego czosnku może okazać się bardziej niezawodne, aby posmarować bułeczki środkiem do mycia jajek (mniej więcej równe ilości ubitego jajka / wody) przed posypaniem posiekanego czosnku. To będzie działać prawie jak cement, aby zatrzymać większość czosnku na miejscu po upieczeniu.
Istnieje pewna możliwość, że poziom wilgoci w świeżym czosnku może utrudniać zwykłe wciśnięcie obtoczonych w jajko bajgli do miski posiekanego czosnku, tak jak nasiona.
Poza tym nie spodziewałbym się, że cały czosnek utknie. Ale jeśli chodzi o mycie jajek, większość z nich tak się stanie.
Jeśli chodzi o teksturę czosnku, w różnych sklepach z bajglami, które wypróbowałem w życiu, jest dość szeroki zakres typowych wyników; niektóre są złotobrązowe, a niektóre prawie spalone. To głównie kwestia czasu gotowania, ale także początkowej zawartości wilgoci w czosnku.
Spodziewałbym się, że większość sklepów z bajglami używa czosnku luzem, wstępnie mielonego, aby zaoszczędzić trochę pracy . Zwykle jest to nieco bardziej suche niż w przypadku świeżo posiekanego czosnku w domu. Rozważ zakup gotowych produktów i zobacz, czy to przybliża Cię do tego, czego chcesz. Jeśli tak, a wolisz wykonywać ciężkie prace samodzielnie, posiekaj czosnek i pozwól mu trochę wyschnąć na blacie.
Inną strategią jest rozdrobnienie czosnku i wymieszanie go z odrobiną oleju, a następnie posmarowanie rękami gotowanych bajgli. Myślę, że to powinien dobrze przylegać i wpłynie na teksturę Twojego wyniku.
Ponieważ nie jestem w 100% pewien, jaki jest twój platoniczny ideał dla tekstury czosnku, nie mogę powiedzieć, czy mieszanka olejów, czy Lepszym wyborem będzie trasa mycia jajek lub jakaś hybryda, ale są to opcje do zbadania, które moim zdaniem przybliżą Cię do celu.
Komentarze
- Ponownie próbowałem ze świeżym czosnkiem. Nie ' nie używałem płynu do mycia jajek, ponieważ ' nie jadłem jajek, ale udało mi się utknąć na tyle, aby mieć rozsądny produkt. A czosnek, który się przykleił, okazał się naprawdę dobry. Dzięki za radę!
- Prawdziwy bajgiel nigdy nie byłby ” umyty ” niczym. Bajgle gotuje się przed pieczeniem (dzięki temu bajgiel różni się od pieczonego chleba).Kiedy wychodzą z wrzenia, zanurza się je w nasionach lub wybranej polewie, gdy są jeszcze mokre. Nigdy nie sadziłem czosnku na zewnątrz bajgla. Pieczony czosnek w środku, mmmm niebo.
Odpowiedź
Rozumiem oba rodzaje bajgli czosnkowych:
czosnek na zewnątrz to wersja fast food, a czosnek w środku to czosnek pieczony, który rozpuszcza się w cieście (później były to oryginalne bajgle czosnkowe, delikatesy zanim bułeczki stały się głównym nurtem).
Aby przygotować wersję fast food, użyj suszonego granulowanego czosnku – i potrzebujesz desek z bajgli, aby nie wyschły.
Aby przygotować na deskę na bajgiel użyj tylko kawałka 2×4, który zmieści się na blasze do pieczenia. Następnie deskę przykrywa się czymś, co wygląda jak pasek płótna zwany taśmą jutową, możesz użyć zszywacza, aby przymocować ją do deski do bajgla.
Taśma jutowa powinna być mokra, gdy ty, ale na niej gotowane bułeczki, i powinny być odwrócone / z nasionami do dołu.
Aby upewnić się, że czosnek się nie przypali, piecz bułeczki w temperaturze 500 stopni i zwykle odwracasz deski i ponownie po 7 minutach przesuń deski na bajgle – w przypadku czosnku zostaw je trochę dłużej na desce z bajgla. Usuń, gdy czosnek się przypieka. Lub do koloru, który lubisz.
Osobiście zawsze podobała mi się wersja delikatesowa, która wygląda jak zwykły bajgiel lub, jak je nazwaliśmy, bajgiel z wodą, ale był to bajgiel czosnkowy. Byłem bardzo zaskoczony, gdy po raz pierwszy zobaczyłem w sklepie bajgla czosnkowego, w którym byłem piekarzem, który tylko posypałem czosnkiem na wierzchu. Dla wielu takich jak ja nie jest to prawdziwy bajgiel czosnkowy. Spróbuj prawdziwego: upiecz główkę czosnku w piekarniku przez 40 minut. Teraz będzie to wspaniała pieczona pasta. Poeksperymentuj z taką ilością czosnku, jaką lubisz. Dodaj go w ciągu ostatnich 2 minut wyrabiania ciasta, nie dodawaj go do wody, tak samo jest z jakąkolwiek dodatkową przysługą.
Odpowiedź
Cóż, aby zrobić bułeczki takie jak ten na górnym zdjęciu, najpierw musisz pokroić w kostkę / posiekać świeży czosnek. Możesz kupić słoik, ale musisz go umieścić między papierowymi ręcznikami i wstawić do lodówki lub gdzie indziej, aby trochę wysuszyć. Chcesz usunąć cały widoczny płyn, a ręczniki powinny być suche. Następnie gotujesz bułeczki jak zwykle, gdy wyjdą i są na patelni do piekarnika, myjesz je myjką jajeczną (jajecznica i sól ). Łatwiej było mi położyć bajgla do góry nogami na czosnku, a następnie z powrotem na patelni. Piecz jak zwykle..Ciesz się !!
Odpowiedz
Przed pieczeniem spróbuj wysuszyć, posiekany czosnek po obu stronach bajgla. Doprawiaj smakiem, za który możesz umrzeć 🙂
Komentarze
- Czym ” suchy, mielony czosnek ” różni się od d odwodnione granulki czosnku, z którymi OP ma trudności?
Odpowiedź
Nie można zrobić bułeczek czosnkowych bez specjalistyczne obrotowe piece gazowe, które można znaleźć w nowojorskich sklepach z bajglami. Są one potrzebne do odwrócenia bułek ze skórki podczas pieczenia. Czosnek nakłada się po odwróceniu do góry nogami.
Komentarze
- Witamy w poradach doświadczonych! Zaproponowałem poprawkę do Twojej odpowiedzi, która może nieco ułatwić jej czytanie. Daj mi znać, jeśli nieumyślnie zmieniłem znaczenie tego, co próbujesz powiedzieć. Nie byłem ' całkowicie pewien i ' nie znam tego procesu osobiście.