Kiedy dodać świeżą bazylię do sosu pomidorowego?

Zwykle świeże zioła należy dodawać bliżej końca przepisu. Suszone zioła należy dodawać dość wcześnie podczas gotowania, aby miały czas na „rozwinięcie” się i pełniejsze uwolnienie smaku. Jednak świeże zioła i przyprawy mają na ogół bardziej subtelny smak i zwykle najlepiej jest ich używać do przyprawiania na samym końcu przepisu, a nie do faktycznego gotowania. Więcej szczegółów na temat używania różnych rodzajów przypraw można znaleźć w tym artykule .

W Twoim przypadku polecam zdecydowanie dodaj bazylię na koniec – może pięć lub dziesięć minut przed skończeniem sosu, jak powiedziałeś. Dobrym pomysłem może być nawet wyjęcie garnka ze źródła ciepła po dodaniu bazylii, aby zioła mogły nadać swój smak bez faktycznego gotowania sosu. Należy uważać, aby nie ugotować zbyt dużo aromatu świeżymi ziołami. Jeśli gotują się zbyt długo z resztą potrawy, subtelne smaki można łatwo zastąpić innymi składnikami.

Komentarze

• Myślę, że sedno to pytanie dotyczy tego, czy 10-minutowa infuzja jest lepsza niż jej brak – i nie mogę znaleźć na to żadnych dowodów.

To zależy od tego, co robisz. Zwykle świeża bazylia musi zostać dodana do świeżego sosu (oznacza sos zrobiony ze świeżych pomidorów do podania „dzisiaj”) tuż pod koniec gotowania, 3-4 minuty przed wyłączeniem ognia. Następnie pozwól mu odpocząć jeszcze przez kilka minut, podczas gotowania makaronu. Na koniec musisz ponownie rozpalić ogień, ponieważ do bardzo ostrego makaronu potrzebny jest bardzo ostry sos. Bardzo fajnie jest odłożyć kilka liści na bok (dwa górne lub boczne, przy okazji), a następnie dodać liście do każdego naczynia do dekoracji.

Jeśli robisz sos do konserw własny sos pomidorowy, musisz dodać świeżą bazylię przed zmieleniem sosu.

Jeśli chcesz robienie dowolnego sosu przy użyciu pomidorów z puszki , prawdopodobnie czas na dodanie bazylii jest obojętny, ponieważ pomidory w puszkach są już doprawione, zwykle przynajmniej z solą. Lub inne produkty przemysłowe. Może dodanie bazylii w połowie gotowania pomoże zagłuszyć smaki branżowe.

PS W ten sposób we Włoszech zrób to .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Świeży szałwia i rozmaryn to zioła do pieczonego mięsa i nigdy na sos pomidorowy. Oregano , świeże lub suszone (może suszone), jest ziołem do pizzy , więc jeśli gotujesz coś z oregano, nazywa się to „alla pizzaiola”.

Komentarze

• Przyzwoite pomidory w puszce nie ' nie mają " przemysł " zasmakuje smaku i przyrządza doskonałe sosy. Na koniec chcesz dodać bazylię, tak jak chcesz do świeżych sosów. Fakt, że mogą one zawierać trochę soli, nie jest ' nie jest tu naprawdę ważny.
• Widzę, co znajduję po francusku i Hiszpanii. Zawsze zawierają cytrynę lub cukier (i inne). Bardzo trudno jest mi znaleźć " porządne pomidory w puszce ", jak mówisz
• Poza tym, gdy ktoś nie Włoch mówi o czymś potencjalnie włoskim, wydaje się, że tak się pojawia: nie wszystko, co ludzie robią, to tradycyjne włoskie danie. Jest mnóstwo rzeczy, które dobrze smakują z pomidorami, w tym szałwia i rozmaryn, więc jeśli ktoś chce je włożyć do sosu, to dobrze dla niego. Choć włoskie jedzenie jest dobre, to ' nie jest jedynym dobrym sposobem na przyrządzenie jedzenia.
• Cukier i cytryna raczej nie są " przemysłowe " dodatki – cytryna (lub kwas cytrynowy) ma obniżać pH w celu zapewnienia bezpieczeństwa konserw, a cukier służy tylko do zatuszowania kwasowości i wyrównania jej . (A odrobina cukru i tak wydobywa smak pomidorów.) Oczywiście ' można z tym przesadzić – ale jeśli twoje pomidory z puszki przesadziły, ' Nie jestem pewien, jak przegotowanie bazylii rozwiązałoby problem.Wygląda na to, że ' nadal chcesz wydobyć z bazylii jak najwięcej.

Z bazylią (i innymi miękkimi, świeżymi ziołami) poczekaj, aż dodasz je do końca, tuż przed podaniem.

Komentarze

• Myślę, że świeża szałwia i oregano są wyjątkami od tej wytycznej.
• Zgadzam się, ' d dodaję rozmaryn, tymianek i liście laurowe do @ Lista SAJ14SAJ '. Wydaje mi się, że zależy to od tego, jak zdefiniujesz miękkie.
• Jeśli możesz zjeść go jak liść sałaty, dodaj go na końcu. W przeciwnym razie ' jest prawdopodobnie wystarczająco mocny, aby wytrzymać proces gotowania.