Kiedy dodać szpinak do domowej pizzy?

Wilgoć, o której mówisz, naprawdę nie ma nic wspólnego z jej osuszaniem lub wykręcaniem. Gdy jest podgrzana, struktura komórkowa ulega zniszczeniu, a woda w komórkach zostaje uwolniona. Ponieważ jest to głównie woda, oznacza to, że na pizzy jest dużo wilgoci, która powoduje rozmiękczenie skórki. W restauracji, w której pracowałem, mieliśmy dwie metody. Gdyby nie było dużo szpinaku pizza, po prostu kładziemy ją na surowo. Gdyby było go dużo, to szybko je smażyliśmy, a potem kładliśmy na pizzy. Zrobiłbym to samo z dynią, bakłażanem itp. Wszystko o dużej zawartości wilgoci. Możesz też najpierw upiec. W obu przypadkach nie gotowałbym go zbyt długo, ponieważ celem jest po prostu wyciągnięcie większości wody, a następnie pozostawienie jej do końca na pizzy w piekarniku.

Istnieją co najmniej trzy różne rodzaje „ciasta szpinakowego”, które jadłem (były to pizza, a nie inne rodzaje ciasta):

• Spinich jest całkowicie ugotowany przed dodaniem do pizzy. Często jest smażony z czosnkiem i innymi przyprawami.
• Świeży Spinich dodaje się do pizzy przed gotowaniem.
• Świeży Spinich dodaje się do pizzy po jest ugotowane.

Nie powiem, że ktokolwiek jest szczególnie dobry lub zły. Dorastałem z pierwszym stylem (myślę, że nazwałbym to „Filadelfia styl „z braku lepszego określenia, jak zawsze, gdy odwiedzaliśmy moją prababkę w południowej Filadelfii). Miałem to z sosem pomidorowym, ale częściej byłaby to biała pizza z pokrojonymi w plasterki pomidorami (więc nie zaczynasz od takiej ilości płynu, jak w przypadku innych pizzy).

Trzecia jeden wydaje się być bardziej kalifornijski, ale miałem też świeże warzywa na pizzy ~ 20 lat temu w Hojne Georgeowie (kiedy byli jeszcze na Duke Street w Aleksandrii). Działa tylko z młodym szpinakiem lub innymi delikatnymi zieleniami.

Środkowy nigdy nie zrobił na mnie wrażenia. Podejrzewam, że wymaga to naprawdę znajomości temperatury twojego piekarnika, aby ugotować spinich w tym samym czasie, gdy ugotuje się resztę ciasta. Chcesz również umieścić go nad dowolnym serem, aby wilgoć mogła wyparować, a nie tylko zostać zatrzymana.

Najlepsze rezultaty daje bardzo krótkie blanszowanie. Upuść umyty szpinak we wrzącej wodzie na około 5 sekund, szybko odsącz, wstrząśnij w lodowatej wodzie, wyciśnij wodę (używam maty do sushi), posiekaj w razie potrzeby.

Po upieczeniu na typowy czas pieczenia pizzy (90 sekund -12 minut w zależności od stylu) kolor pozostaje intensywny, smak generalnie nie jest gorzki i nie wysycha.

Młody szpinak może być w porządku bez blanszowania; nie wysycha, jeśli jest przechowywany na przykład pod serem. Ale myślę, że efekt wizualny i smak są przyjemniejsze, gdy szpinak jest blanszowany.

Właśnie upiekłam pizzę z młodym szpinakiem z niegotowanym szpinakiem pod tartym serem. Nie wyszedł rozmoczony, ale niektóre brzegi liści były suche. Poza tym, mimo że szpinak był spiętrzony, nie było go tak dużo, jak bym chciał po ugotowaniu. Następnym razem spróbuję użyć cienko pokrojonego sera na szpinak, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca między plasterkami, aby para mogła się ulotnić. Ja użyłam gęstego sosu pomidorowego i upiekłam na kamieniu do pizzy w piecu 475 °. Ogólny wynik był dobry.

Myłbym szpinak i wkładał go do gorącej patelni, aby zwiędnąć (wilgoć z prania), a następnie dodaj ją do ugotowanej pizzy po wyjęciu z piekarnika. Ciepło piekarnika, zwłaszcza gorącego pieca do pieczenia pizzy, po prostu go zniszczy.

Po prostu zgarnij szpinak dodaj do sprayu do pizzy z wodą i skórką, aby dodać wilgoci w razie potrzeby i zapobiec wysychaniu skórki.