Kiedy dodawać warzywa do wolnowaru?

Próbowałem różnych pomysłów już od jakiegoś czasu. Nie mogę tego zrobić dobrze, więc zacząłem gotować warzywa osobno. Delikatne ugotowanie zajmuje tylko około piętnastu minut. Myślałem o drugim garnku do warzyw ale jeszcze tego nie zrobiłem.

Komentarze

• Możesz także dodać trochę bulionu wołowego do wrzącej wody, jeśli chcesz, aby smakował zostały ugotowane z mięsem.

Nie zapominaj, że otwierając powolną kuchenkę, doda dużo czasu do ogólnej długości gotowania, zwłaszcza w przypadku przepisu dość suchego.

Jeśli warzywa korzeniowe nie są zanurzone w płynie, gotują się bardzo wolno w wolnej kuchence, więc w takim przypadku bardziej martwi się niedopracowaniem niż przesadą. Możesz tam gotować kurtki, ale nigdy tego nie robiłem siebie.

Sugerowałbym dodanie ich na początku; nawet wtedy mogą nie zostać wykonane, jeśli „przekraczają minimalną ilość płynu, którego używasz”.

Tutaj „To sztuczka, której możesz użyć, aby uniknąć papkowatych warzyw – dodaj kwas.

Firma America” Test Kitchen wspomniała o tej sztuczce, gdy przygotowała austriacką sałatkę ziemniaczaną . Serious Eats w szczególności wspomniany :

Równie dobrze może po prostu dodać ocet do ziemniaków po ugotowaniu, prawda? Ale jest bardzo dobry powód, aby dodać trochę octu do gotującej się wody z ziemniaków: zapobiega to przypaleniu, czego nauczyłem się jakiś czas temu, gdy dążyłem do doskonałości French Fry . Pektyna rozkłada się znacznie wolniej w środowisku kwaśnym. Łyżka octu na litr wody wystarczyła, abym ugotował ziemniaki bez martwienia się, czy się rozgotują, gdy jestem rozproszony przez psa.

ATK wspomniał, że zbyt duża ilość octu w ogóle uniemożliwiłaby ziemniakom zmiękczenie. Niestety, nie znam żadnych zasobów, które szczegółowo opisują, jak kwasowość wpływa na czas gotowania.

Komentarze

• Mogę spróbować, jeśli zrobię marynatę na bazie octu, ale tym razem zaśpiewaj włoską masę na sucho z niewielką ilością wody.
• @JasonWhipple: jedyną inną rzeczą, jaką mogę zasugerować, jest upewnienie się, że używasz woskowych ziemniaków. Albo pociąć wszystko na mniejsze i dodać od razu, gdy pieczeń jest prawie gotowa.
• Dodanie octu niewątpliwie wpłynie na ostateczny smak pieczeni.
• @mintyfreshpenguin: dobrze, ale tak to przepisy na pieczenie, które w szczególności wymagają octu (np. sauerbraten), a mój tata zawsze gotował pieczeń w soku pomidorowym (który jest lekko kwaśny). Istnieją również przepisy na pieczeń ziemniaczaną, które dzielą różnicę, używając octu i soku pomidorowego
• @Joe. komentarze były nieprawidłowe. Po prostu ocet zmieni smak. Porównywanie pomidorów i octu jest jak porównywanie jabłek z gruszkami – nie rozumiem, o co ci chodzi. Jak powiedziałem we wcześniejszym komentarzu, pytanie OP ' jest niejednoznaczne.

Niedawno wypróbowałem technikę , w której na początku dodawałem trochę warzyw, a po kilku godzinach wyjmowałem je z garnka i dodałeś świeżą partię warzyw na ostatnie 45 min-1 h. Pozwala to uzyskać smaki i lepszą konsystencję, ale wprowadza pewne straty.

Uprość, zachowując witaminy i składniki odżywcze. Warzywa mikrofalowe, aż będą ugotowane w około 80% … zrób kęs, aby przetestować … powinny być trochę chrupiące. Następnie dodaj przez ostatnie 30-45 minut w garnku (w tym przykładzie gotowanie na wysokim poziomie).

Podgrzewanie warzyw w kuchence mikrofalowej to najlepszy sposób na ich ugotowanie, ponieważ jest to najszybsze. Im szybciej można ugotować warzywa, więcej składników odżywczych, które utrzymują, więc trzymanie ich w garnku jak najmniej czasu to czas Pomysł tutaj.

Większość sugestii, które znalazłem, mówi, że gotować warzywa przez 3 do 4 godzin. Nawet w oficjalnym podręczniku Crock-Pot sugerują, że gotowanie warzyw trwa dłużej niż gotowanie mięsa. Zła rada.

Jeśli zastosujesz się do tej rady, będziesz jadł warzywa, które nie zawierają większości witamin i składników odżywczych, co zwiększa ryzyko ich zmarnowania.

Zgadzam się z tym, co mówi większość plakatów. Zwłaszcza „Im szybciej można ugotować warzywa, tym więcej zachowują wartości odżywczych”. Jednak moim pierwszym zmartwieniem jest profil smaku, więc łączę wiele z tego, co mówią ludzie w jedną metodę. 1) Zazwyczaj obsmażam mięso w żeliwnej patelni, aby zatrzymać wilgoć i smak. 2) Często robię pieczeń w stylu „yankee”, która często wymaga pokrojonych w kostkę pomidorów (kwas pomaga również w rozkładaniu mięsa). 3) Mielę zioła w moździerzu (Lekko) uwalnia więcej smaku. 4) Na początku dodaję umiarkowaną ilość pokrojonych w kostkę warzyw i kilka małych pokrojonych w kostkę ziemniaków (chcę, aby warzywa się rozpadły, aby dodać złożoności do mojego płynu). 5) @ 1 godz. Zanim danie będzie gotowe Smażyć warzywa i dodać do potrawy (wolę to w kuchence mikrofalowej, ponieważ warzywa w kuchence mikrofalowej mają tendencję do smaku mdłego IMHO). Smażyć je w wyższej temperaturze, aż będą chrupiące i niedogotowane, ale na zewnątrz jest lekko karmelizowana. Uzyskanie odpowiednich warzyw wymaga trochę praktyki, ale kiedy to zrobisz, zostaniesz nagrodzony niesamowitym profilem smakowym, którego nie można skopiować w żaden inny sposób. PS Do oryginalnego troski o plakaty – ziemniaki przekroić na pół, dobrze się podsmażają. w powyższej metodzie.