Jestem nowy w robieniu sushi i nauczyłem się zawijać je z nori na zewnątrz. Problem polega na tym, że kiedy próbuję pokroić go na pojedyncze kawałki, często w końcu zniekształcam go do tego stopnia, że wygląda na to, że nieprzyjemnie byłoby go zjeść. Czy jest jakaś sztuczka, aby uzyskać ładne, gładkie cięcie przez rolkę? Pierwszy dzień wydaje się zawsze najgorszy.
Odpowiedź
ok, weź bardzo ostry nóż (proste ostrze)
- umieść ostrze pod wodą
- stuknij ostrzem w blat, aby pozbyć się nadmiaru wody
- przeciąć rolkę na pół
- powtórz ten proces na dwóch częściach
upewnij się, że „używasz długiego noża, a kiedy” tniesz, nie huśtaj się, raczej powinien to być jeden płynny ruch
EDYTUJ
lub zrób to zgodnie z komentarzem poniżej: P
Komentarze
- Szef kuchni sushi nauczył mnie robić to w dwóch ruchach. Jeden kawałek do przodu, który przenosi cię do połowy rolki, a następnie pokrój do tyłu, zakończone.
- @hobodave – odzwierciedlone w edycji 🙂
- Wielkie dzięki, nigdy nie pomyślałem, że tak często podlewam nóż. Robiłem to tylko raz na rolkę.
- Chciałbym tylko podkreślić słowo SHARP!
- I nie ' nie polegaj na tym, że yanagiba będzie najlepszym nożem do krojenia rolek ze wszystkich dostępnych noży, nawet jeśli jest to jedyny nóż, który wszyscy kojarzą z sushi. Nie jest przeznaczony do dobrego krojenia gęstych potraw.
Odpowiedź
Na początku miałem podobne stugle. Ostrość jest pierwsza, przetestuj ją na paznokciu kciuka – powinien mieć przyzwoity zgryz. Po drugie, zanurzam ostrze w wodzie na rolkę, nie każdy kawałek, drugi, kiedy zwilżysz nori, aby je uszczelnić, nie mocz go. Następnie, jeśli to możliwe, pozwól mu usiąść na chwilę, może 15 -30 sekund, z uszczelnionym obszarem na dole, to bardzo pomoże.
Jeśli spieszysz się, aby wyjąć hosimaki lub futomaki (nori na zewnątrz), podczas cięcia umieść rolkę w kierunku zakończy cięcie, więc gdy pociągniesz do siebie, aby wyciąć ostatni kawałek nori, pociągniesz go mocniej.
Odpowiedź
Przykrywam bułkę folią, a następnie delikatnie ją przytrzymuję podczas krojenia. (Zwykle robię bułki na lewą stronę, a plastik pomaga w utrzymaniu ryżu razem, ale także poprawia ogólną stabilność rolki podczas krojenia .)
Odpowiedź
Używam cudownego ostrza Tonyego … to nie jest żart, to naprawdę działa dla mnie – ale każdy inny wysokiej jakości nóż zębaty powinien działać. Oczywiście sztuczka polega na tym, że wystarczy oprzeć ostrze na rolce nori, a następnie przesunąć nóż bez żadnego nacisku ! Kawałek należy ciąć tylko zębami ostrza!
Odpowiedź
Weź papierowy ręcznik, naoliń go, wytrzyj OSTROŚĆ BEZ ZĘBKÓW OSTRZA SUSHI z bardzo cienką powłoką oliwy z oliwek (wystarczającą tylko, aby ją pociąć). Następnie przetnij rolkę dokładnie na pół. Następnie powtarzaj, aż uzyskasz 8 równych kawałków. Nie zapomnij posypać bułki sezamem lub masago (jajkiem rybnym), ZANIM zaczniesz kroić.
Dzięki olejowi ryż nie przykleja się do noża jak pasta.
Odpowiedź
Zalecałbym używanie ostrego noża i staranie się nie wkładać zbyt dużo nadzienia i wykonać cięcie jednym ruchem, również zanurzając nóż w woda