Folia aluminiowa ma dwie strony: matową i błyszczącą.
Moje pytanie brzmi: który z nich powinienem mieć kontakt z żywnością?
Kryteria to najniższe ryzyko toksyczności i najlepsze właściwości konserwujące żywność (np. nie preferuj utleniania lub reagować ze składnikami kwasowymi lub zasadowymi)
Dla informacji natknąłem się na kilka tych wyjaśnień; są one jednak sprzeczne (i mogą nie być dokładne):
- Obie strony mają takie same właściwości, różnica w wyglądzie wynika tylko z procesu produkcyjnego (dwie folie są laminowane jednocześnie, więc każda folia styka się z rolkami tylko z jednej strony – stąd asymetryczny zobacz).
W tym przypadku możemy zastosować obie strony folii. - Folia aluminiowa składa się w rzeczywistości z dwóch warstw: jednej z aluminium, drugiej, która jest powlekana. Powierzchnia aluminium warstwa stykająca się z atmosferą utlenia się i zamienia się w tlenek glinu – stąd strona matowa.
W takim przypadku powinniśmy użyć błyszczącej strony, ponieważ tlenek glinu nie jest taki zdrowy.
Komentarze
- Tlenek glinu jest bardzo obojętny, więc ' nie jestem pewien, jak można sugerować, że nie jest zdrowy. Nie to, żebym ' sugerował jedzenie szafirów, ale mimo to …
- Ja ' mruczę za pierwszym razem argument. Nawet jeśli drugi argument jest prawdziwy, nadal nie ' nie ma znaczenia, której strony użyjesz; ponieważ czegokolwiek producenci używają do pokrywania błyszczącego kawałka, ' musi być bezpieczny (nie ' nie sprzedawaliby go, gdyby nie ' t, taka folia aluminiowa nie ma praktycznie żadnego innego zastosowania poza pakowaniem żywności), również nie ' nie zawracałbym sobie głowy warstwą tlenku , ' przykleja się ' do aluminium całkiem szybko.
- @JonCuster: ' Nie sugeruję, że te stwierdzenia są prawdziwe: tak naprawdę nie ' nie wiem. Wymieniłem je tylko dla podkreślenia, szukałem odpowiedzi samodzielnie i jako potencjalne wyjaśnienia (które można sfałszować, ponieważ wyjaśniasz, dlaczego są fałszywe, tak jak ty). || ' znalazłem również to pytanie , ale szukam odpowiedzi opartej raczej na reakcji chemicznej (stąd tutaj zapytany).
- Obie strony zostaną pokryte tlenkiem glinu, który jest obojętny i bezpieczny. Błyszczący lub matowy nie ma z tym nic wspólnego.
- Jeśli mam papier i pocieram jedną stronę papierem ściernym, staje się szorstki, ale to nie zmienia jego właściwości chemicznych, nadal pozostaje papierem. Tak samo, jak jedna strona aluminium odbija optycznie, a druga nie.
Odpowiedź
Po kilku pomyślałam, myślę, że pójdę z pierwszym argumentem, który wydaje się prawdopodobny (chociaż nie sądzę, żeby był przypadkowy ). Jeśli chodzi o pokrycie jednej strony warstwa, która wydaje się trochę za duża.
Zakładając, że drugi argument jest poprawny, to jest najbardziej prawdopodobne, że nie ma znaczenia której strony używasz. Ponieważ jeśli jedna strona jest „powlekana”, ta „powłoka” musi być bezpieczna. Ponieważ folia aluminiowa jest używana prawie tylko do pakowania żywności, nie pomyśleć, że ludzie mogliby sprzedawać folię aluminiową pokrytą jakąś toksyczną folią przez ostatnie kilkadziesiąt lat bez kogoś wskazania czegoś bardzo złego.
Teraz, jeśli to pierwsza argument, to nadal nie ma znaczenia, po której stronie wybierzesz. Tlenek glinu nie jest tak naprawdę niebezpieczny, jak się wydaje, zwłaszcza jeśli masz do czynienia z folią tlenku, która wciąż jest włączona folia (Ubijanie łyżki sproszkowanego tlenku glinu to zupełnie inna historia …). Czasami nazywamy ten proces (tworzenie warstwy tlenku aluminium) Pasywacja , ponieważ folia jest traktowana jako „pasywna” lub „obojętny”. Jak myślisz, z jakiego innego powodu zareagowanie aluminium z kwasami lub zasadami trwa tak długo?
Krótko mówiąc, bez względu na to, który argument jest prawidłowy, byłby całkowicie bezpieczny w użyciu po każdej stronie folii.
Odblaskowa powierzchnia odbija ciepło, a matowa strona absorbuje ciepło. Podczas pieczenia lub rozmrażania strona matowa pochłonie więcej promieniowania cieplnego i odbija mniej ciepła podczerwonego, podczas gdy strona błyszcząca będzie odbijać więcej obydwu, dlatego bardziej sensowne jest pieczenie i rozmrażanie stroną matową do góry. I odwrotnie, podczas zamrażanie, bardziej sensowne jest odwrócenie boków, ponieważ błyszcząca strona skierowana do góry odbijałaby ciepło z dala od żywności.
Zawsze uważałem, że jeden z bardziej praktycznych powodów dla stworzenia dwóch wizualnie odmiennych boków folii, ma na celu ułatwienie Ci zidentyfikowania, po której stronie zawinąłeś początkowo trochę jedzenia. Powiedzmy, że właśnie pośpiesznie rozpakowałeś cheeseburgera i nie masz ochoty go skończyć. Jeśli zawiniesz ponownie po złej stronie, po prostu uzyskasz tłuste palce, co jest dość denerwujące.
EDYCJA: Czytałem @Vedant ”i wydaje się, że dostarczył dobrego wyjaśnienia, dlaczego te dwie powierzchnie są różne. Ale nie odrzuciłbym całkowicie powodu, o którym wspomniałem (identyfikacja), ponieważ z moich osobistych doświadczeń … jestem prawie pewien, że moja klawiatura byłaby teraz pokryta tłuszczem.
Ale wszystko to samo, „dołączyłem również wyjaśnienie @Vedant”, aby dać Ci cały pakiet.
Komentarze
- Dziękuję za zacytowanie mojej odpowiedzi . Jeśli mam papier i pocieram jedną stronę papierem ściernym, staje się szorstki, ale nie zmienia to jego właściwości chemicznych, nadal pozostaje papierem. Tak samo, jak jedna strona aluminium odbija optycznie, a druga nie.
- Cóż, nie ' nie wiedziałem o zaletach, jakie daje, gdy ' pieczesz / zamrażasz, zanim zobaczyłem Twoja odpowiedź, więc chwała Tobie!
Odpowiedź
Co zaskakujące, komentarze nie przyniosły prawidłowej odpowiedzi
odblaskowa powierzchnia będzie odbijać ciepło, a strona matowa odbija mniej ciepła. W przypadku „ponownego pieczenia lub rozmrażania strona matowa pochłonie więcej promieniowania cieplnego i będzie mniej odbijać ciepło podczerwone, gdy błyszcząca strona będzie odbijać więcej z obu, więc bardziej sensowne jest pieczenie i rozmrażanie matową stroną w górę. I odwrotnie, podczas zamrażania lepiej jest odwrócić boki jako błyszcząca strona skierowana do góry odbijałaby ciepło od jedzenia.
Uważam, że to prawda, że dzieje się tak z powodu proces produkcyjny, prawdą jest również, że oba mają różne zastosowania.
EDYCJA:
Zwróć również uwagę, że strona skierowana na zewnątrz powoduje bardzo małą różnicę, ponieważ aluminium jest bardzo dobrym przewodnikiem ciepła.
EDYCJA 2:
Z odpowiedzi Aarona Abrahama
Krótko mówiąc, bez względu na to, który argument jest poprawny, „byłoby całkowicie bezpieczne używanie obu stron folii.
Komentarze
- Krótko mówiąc, niezależnie od tego, który argument jest poprawny, ' c całkowicie bezpiecznie używać obu stron folii.
- Nie ' nie sądzę, że słuszne jest określenie matowa strona pochłonie ciepło. Odzwierciedlenie tego może być nieco gorsze, ale w praktyce jest to drobny problem.
Odpowiedź
To nie robi różnicy; ale jeśli potrawa jest mokra i zawiera sól lub jest kwaśna, ulegnie korozji w ciągu kilku godzin (w temperaturze otoczenia, a nie natychmiast zamrożona). Inny wygląd wynika z tego, że końcowe zwijanie odbywa się za pomocą 2 warstw folii. Jedna strona każdego arkusza styka się z polerowaną stalową rolką, a druga strona jest skierowana w stronę drugiego arkusza folii.
Odpowiedź
Mam Zauważyłem przez lata mojego użytkowania, że kiedy używasz folii aluminiowej do przykrywania wszystkiego na bazie pomidorów, jeśli używasz strony matowej, kwas z pomidorów zjada przez folię. Dlatego zawsze kładłem błyszczącą stronę do dołu lub do wewnątrz, w kierunku potrawy.
Komentarze
Odpowiedź
Kiedy byłem w ostatniej klasie liceum, przedmiotem naszego głównego zadania z chemii było aluminium. Pamiętam, jak klasa oprowadzała nas po ogromnej fabryce aluminium, gdzie staliśmy patrząc na masywne rolki aluminium i kolejne etapy, przez które przechodziła podczas produkcji. Wyraźnie pamiętam brygadzistę / przewodnika, który mówił nam, że jedna strona folii aluminiowej została podczas procesu walcowania pokryta niezwykle cienką warstwą innej substancji i dlatego miała bardziej matowy wygląd.Nie pamiętam, co to była za substancja (wydaje mi się, że użył słów „plastikowa substancja”, ale wątpię, czy odnosił się do zwykłego pojęcia „plastiku”) ani z jakiegokolwiek podanego powodu. To było pod koniec lat 80-tych ” s. Nigdy o tym nie zapomniałem, & od tego dnia zawsze używam błyszczącej strony do wszelkich potraw.
Niektórzy ludzie nie wierzą mi, kiedy im to mówię, ale tak jest absolutnie prawdziwe i nie widzę powodu, dla którego mężczyzna miałby coś takiego wymyślić.