Za każdym razem, gdy używam mozzarelli do makaronu i próbuję wymieszać ją tak, jak cheddar lub cokolwiek innego, otrzymuję jedną gigantyczna kępka mozzarelli. Np. Gotuję makaron, dodaję ser / mleko zaraz po odcedzeniu i próbuję wymieszać.
Czy istnieje sposób na dokładne wymieszanie tego twardego sera?
Komentarze
- Czy mówimy o świeżej mozzarelli czy o twardej rzeczy , które są sprzedawane jako takie?
- I ' m używam tylko rozdrobnionych kupionych w sklepie, takich jak ostatnie zdjęcie " twarde rzeczy "
- OK, ponieważ świeży tak naprawdę nie topi się.
Odpowiedź
Musisz dodać ser w małych ilościach i mieszać po każdym dodaniu.
Nie jestem pewien, co można zrobić sos śmietanowy przed zmieszaniem makaronu z mlekiem / śmietaną, serem i masłem. Znowu jednak „będziesz chciał dodać ser w małych ilościach i upewnić się, że został włączony przed dodaniem kolejnej partii.
Komentarze
- Wielkie dzięki! Spróbuję '. Jeśli chodzi o sos śmietanowy, jak radziłbyś go zrobić, aby uniknąć tego samego problemu? Po prostu włóż szczyptę, pozwól jej się stopić i powtórz? A może jest metoda na to szaleństwo?
- Tak, ' d w zasadzie robisz coś takiego jak sos Mornay lub Alfredo. Rozpuść masło, dodaj mleko / śmietanę i po rozgrzaniu posyp ser mniejszymi niż 1/4 szklanki porcjami, ciągle mieszając. Gdy cały ser się rozpuści, możesz dodać do niego makaron.
Odpowiedź
Twój ser jest zbryla się jak olej i woda.
W porządku, może to trochę uprościć, ale to jest podstawowa kwestia – Twój ser składa się zasadniczo z tłuszczu i białka (zakładając, że używasz mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci ). Tłuszcz i woda odpychają się nawzajem, co oznacza, że rozbicie tej kulki sera jest jak próba zmieszania oleju w garnku z wodą – będzie miała tendencję do zlepiania się.
Czego potrzebujesz to emulgator, środek, który będzie działał jako łącznik między serem a wodą, aby przekształcić go w jedną gładką mieszankę. Podczas przygotowywania sosów Twoim podstawowym emulgatorem jest skrobia. Jest to całkiem przydatne, ponieważ kiedy robisz makaron, masz pod dostatkiem skrobi! Kiedy skończysz gotować makaron, weź trochę wody i dodaj ją do sera i makaronu. Po niewielkim mechanicznym działaniu zobaczysz, jak wszystko staje się gładkie i nawet na twoich oczach.
Jeśli chodzi o to, ile dodać – cóż, to zależy od ilości makaronu, sera, zawartości skrobi Twoja woda jest itp. Często spuszczam makaron do miski, dodaję chochelkę wody z powrotem do serowego sosu z makaronem i mieszam przez kilka sekund. Szybko stanie się jasne, czy się miesza czy będę potrzebował więcej wody.
Odpowiedź
3 łyżki masła Rozpuść w rondlu 3 łyżki stołowe mąka Dodaj do roztopionego masła Powoli dodawaj 2 i pół szklanki mleka STOPNIOWO, aż mieszanina będzie miała odpowiednią grubość u Dodaj ser i wymieszaj z mieszaniną Mam nadzieję, że ta alternatywna metoda będzie przydatna.