Moczenie owoców w alkoholu

Optymalna ilość czas zależy od tego, co chcesz osiągnąć:

• Jeśli dążysz do owoc nasycony alkoholem , powinno wystarczyć krótki czas. Smak owocu zacznie się zmieniać już po kilku godzinach (pomyśl o namoczeniu owoców na poncz), od tego momentu trwa ekstrakcja smaków owocowych do alkoholu. W tym podejściu wybierz likier, który uzupełnia Twój owoc, ponieważ pozostanie dość wyraźny.
• Dobry poziom pośredni osiąga się zwykle po dwóch (miękkie owoce) do ośmiu (twardsze owoce) tygodniach. Alkohol powinien wchłonąć sporą ilość owocowego aromatu, ale owoce pozostały wystarczająco smaczne. Po prostu próbuj od czasu do czasu, aż osiągniesz pożądany stan.
• W przypadku alkoholu aromatyzującego chcesz namoczyć przez minimum sześć tygodni, ale tutaj często dłużej jest lepsze. Smak będzie się z czasem zmieniał, zwykle staje się „okrągły” lub nawet znacznie się zmienia w stosunku do oryginalnego smaku wybranej kombinacji owoców i alkoholu. Po tym czasie owoce mogą być smaczne lub nie, ale zwykle należało oddać do alkoholu większość związków aromatycznych – w końcu alkohol jest rozpuszczalnikiem. Ponieważ Twoim celem jest wydobycie smaku z owoców, możesz wybrać „neutralny” rodzaj trunku, ale równie dobrze możesz użyć czegoś z większym charakterem. Obecnie mam partię likieru z pigwy zrobioną tylko ze skórki i rdzeni (w Kornie ) w moim magazynie, który był tam od czterech (!) Lat. Ma piękne odcienie migdałów, wanilii i miodu i jest gotowy do odcedzenia, gdy tylko będę miał trochę wolnego czasu.

Kolejnym elementem do rozważenia jest stosunek owoców do alkoholu :

Im mniej alkoholu, tym mniej rozpuszczalnika, aby wyciągnąć aromaty z owoców. Oznacza to, że w przypadku owoców aromatyzowanych, ledwo ich przykrycie jest wystarczające, a aby „w pełni” wyekstrahować owoc, możesz wybrać poziom płynu nawet dwukrotnie wyższy niż poziom owoców w pojemniku.

Na dłużej czas namaczania, zawartość alkoholu ma kluczowe znaczenie. Dowiedziałem się, że wszystko powyżej 40% obj. (= 80 stopni) powinno wystarczyć, aby owoce nie psuły się podczas ekstrakcji nawet w temperaturze pokojowej. Użyj wyższego dowodu, jeśli używasz większej zawartości (miękkich) owoców bez cukru, jeśli planujesz moczyć przez dłuższy czas. Ale zawsze używaj nieskazitelnych owoców. Nie tylko w celu zapewnienia trwałości produktu, ale także dlatego, że nawet nieznaczne ślady „nieaktualnego” smaku mogą zostać wzmocnione i zepsuć całą partię.

Dodanie cukier jest opcjonalny, pamiętaj, że owoce też przynoszą cukier. Cukier może nieco przyspieszyć proces ekstrakcji, ponieważ pomaga w rozkładaniu komórek. Może to być pożądane lub nie. Ponadto cukier działa jako środek konserwujący, dlatego jest zalecany do mikstur o niższej zawartości alkoholu.

Jeśli wyniki eksperymentu z gruszką spodobają się, możesz rozważyć utworzenie „ Rumtopf „jako trwający projekt na lato:

Począwszy od czerwca z truskawkami, w dużym słoiku połóż około 1/2 do 1 funta owoców z 1/2 wagi cukru, przykryj rumem (najlepiej 110 proof) i odważ talerz. Rum powinien być zawsze 1 cal nad poziomem owoców. Zamknij garnek i przechowuj w ciemnym miejscu, jeśli garnek nie jest nieprzezroczysty. Latem uzupełnij więcej owoców i cukru, gdy tylko będą dojrzałe (wiśnie, brzoskwinie, maliny, gruszki, śliwki …) . Zacznij podawać 6 tygodni po dodaniu ostatnich owoców.

Z mojego doświadczenia wynika, że w grę wchodzi wiele czynników .

Dowód Lepsze wyniki w szybszej infuzji n. Kiedyś zrobiłem truskawki w 150-stopniowej wódce z cukrem i zostały one intensywnie zaparzone w ciągu kilku tygodni i nigdy tak naprawdę się nie zmieniły.Jednak może być konieczne znaczne rozcieńczenie produktu, aby uzyskać coś do picia. (Prawie zawsze używałam truskawki w napojach mieszanych, ale z truskawek ekstrahowano tak dużo wody, że zawartość alkoholu wydawała się odczuwalnie obniżać). Nigdy nie użyłbym alkoholu niższego niż około 70 stopni, ponieważ po uwzględnieniu wody z zaparzonego owocu i dodatków cukrowych obniża się ogólny dowód, a stabilność jakości (i prawdopodobnie bezpieczeństwa) owocu przychodzi aby zakwestionować, im niższy jest dowód netto.

Temperatura Przy wystarczającym dowodzie temperatura w pomieszczeniu wynosi tylko w porządku. Alkohol wysokoprocentowy ma działanie konserwujące. Dolna granica to prawdopodobnie 50 netto, po rozważeniu efektu dostosowania, jaki ma zawartość wody i cukru w owocach, chociaż eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności mogą zalecić większą liczbę.

Cukier Mniej dodanego cukru będzie wymagało dłuższych okresów infuzji, zanim osiągniesz zadowalające wyniki, szczególnie w przypadku naparów, które większość ludzi spodziewa się słodkich (ume, odmiana moreli często błędnie tłumaczona jak „śliwka japońska”, morela, brzoskwinia itp.). W przypadku większości owoców mogę uzyskać zadowalające rezultaty w ciągu 3-6 miesięcy, gdy mam wysoką zawartość cukru, ale uzyskanie pełnego smaku może zająć 6-12 miesięcy, jeśli zawartość cukru jest niska.

Podany materiał Napary ziołowe, chili (habanero to ten, który ja ” próbowałem), i tak dalej, oczywiście, zazwyczaj nie dodawano cukru, ale ich smak rozwija się szybko w ciągu pierwszych kilku tygodni i dojrzewa tylko nieznacznie po kilku miesiącach, ponieważ nie ma o wiele więcej smaku do wyodrębnienia później.

Odmiana likieru wpływa na postrzeganie smaku, ale co powinieneś użycie powinno zależeć od pożądanego efektu końcowego. W 90% przypadków staram się podkreślić owoc, więc neutralna wódka jest w porządku. Ale użyłem tequili do habanero, ginu do naparu z cytryny i liczi, a do rzeczy takich jak jujube zazwyczaj lubię niedrogi rum daktyle (które kroję i gotuję w syropie przed zaparzeniem), ponieważ dodaje trochę drewna i nadal ma profil smakowy, który ładnie pasuje do owoców. Mój przyjaciel powiedział mi, że jego teściowa zrobiła ume-shu w koniaku Remy Martin VS, który, jak powiedział, był najlepszym ume-shu, jaki miał, ale zasadniczo to, co kupujesz, jest darmowe (jak z czasem) starzenie w drewnie, które dodaje przyjemnych nut smakowych.

Komentarze

• Zgadzam się ze wszystkim oprócz twoich osi czasu. Osobiście nie ' nie widzę wiele korzyści z dłuższego niż miesiąc, niezależnie od owoców czy podłoża. Gdy owoc zacznie wyglądać smutno i popsuty, ' rezygnuje z tego, jak tylko może. Potrząsam naparami mniej więcej co drugi dzień, co wydaje się pomagać w ekstrakcji, ale wytwarza więcej miazgi. Aha – i trzymaj je z dala od bezpośredniego światła słonecznego podczas infuzji.
• Widziałem znaczne złagodzenie i poprawę złożoności od 1 miesiąca do 6 miesięcy (a moja żona ' ulubione to zazwyczaj te, które zostały nietknięte przez ponad rok), ale w większości swoich nie ' nie używam dużo cukru. Ale ja ' przez większość czasu jestem całkowicie pasywny; Czasami się budziłem, ale głównie dlatego, że czułem, że powinienem być bardziej zaangażowany.
• Popieram Jasona w długich liniach czasowych, ale głównie wtedy, gdy wybierasz się na alkohol. Chociaż owoc mógł mieć ” tracić ” dużo smaku po miesiącu, prawdziwie mięknie i ” dojrzewanie ” smaków zachodzi dość długo. Z drugiej strony możesz otrzymać naprawdę mdłe (poza alkoholem) kawałki owoców, jeśli moczone są zbyt długo.

Sam wlewałem owoce w alkohol i podawałem je przyjaciołom i rodzinie. Próbowałem kilku różnych owoców, ale nie wszystkie były dobre po pozostawieniu ich na kilka dni. Ananas jest najlepszy Używam czystej wódki wódki Seagram. Używam 16 uncji słoików Mason i połowy słoików Mason. Napełniam słoik owocami, a następnie nalewam wódkę prawie po szyję i kończę odrobiną 100% soku ananasowego. # Cudownie Dostałem wiele komplementów.