Podczas gotowania mrożonej pizzy w tradycyjnym piekarniku mam dwie podobne osobiste pizze: instrukcje z jednego pudełka mówią gotować w 425 ° F przez 19 minut, a instrukcje na drugim pudełku po pizzy mówią, że należy gotować przez 33 minuty w 350 ° F.
- Czy mogę gotować obie pizze w temperaturze 350 ° F przez ~ 33 minuty?
- Czy 350 ° F po 33 minutach równa się 425 ° F po 19 minutach z mrożoną pizzą w tradycyjnym piekarniku?
- Jeśli nie, dlaczego nie?
Odpowiedź
Możesz spróbować piec w niższej temperaturze, a może to okaże się OK, ale jest wiele zmiennych, które mogą sprawić, że tak się nie stanie.
Omówiłem niektóre skutki czasu i temperatury w ta odpowiedź . Krótko mówiąc, masz dwie ma większe procesy zachodzące podczas pieczenia ciasta; pierwsza to reakcja Maillarda (brązowienie), a druga to odparowanie wody (suszenie / twardnienie). Żeby było jeszcze ciekawiej, druga ma silny wpływ na pierwszą; im więcej wody wyparuje, tym szybciej nastąpi brązowienie.
Występuje również rozwój glutenu (przeżuwalność) w skórce, ale jest to mniejszy problem w przypadku pizzy, ponieważ zazwyczaj dążysz do chrupiąca skórka.
Oznacza to, że jeśli dwie różne pizze mają skórkę z różnymi ilościami wody, to ta o niższej zawartości wody może stać się twarda jak skała, a nawet spalona do czasu druga jest odpowiednio ugotowana.
350 ° F to tylko trochę więcej niż temperatura Maillarda, więc brązowienie będzie następować dość wolno; fakt, że pudełko sugeruje tę temperaturę, prawdopodobnie oznacza stosunkowo dużą zawartość wody, tak że skórka może twardnieć, zanim zacznie brązowieć. Z drugiej strony, 425 ° F i 20-minutowy czas gotowania prawdopodobnie wskazuje na wyższą zawartość wody; chcesz szybciej zarumienić skórkę, zanim skórka stanie się zbyt twarda i / lub zacznie się palić.
Istnieje więc niebanalne prawdopodobieństwo, że po 33 minutach w temperaturze 350 ° F druga pizza (która daje wyższą temperaturę) będzie niedogotowany i ciastowaty. Niedogotowany jest łatwy do naprawienia w teorii, ale problem polega na tym, że straciłeś stosunek wody, który został specjalnie opracowany dla wyższych temperatur, więc będzie trudny żebyś zrobił to dokładnie dobrze, nawet jeśli podniesiesz temperaturę, aby skończyć. Oczywiście nadal będzie jadalny ; tak naprawdę jest tylko kwestia tego, jak bardzo jesteś wybredny (odpowiedź na to pytanie prawdopodobnie brzmi „niezbyt”, jeśli „jesz mrożoną pizzę…).
Z drugiej strony jest również niezbyt odległa możliwość, że dwie skórki pizzy są praktycznie takie same, a różne marki mają po prostu różne wyobrażenia na temat tego, jak chrupka / brązowa powinna być skórka po ugotowaniu. Naprawdę trudno jest to wiedzieć, dopóki nie spróbujesz.
Jeszcze jedna rzecz, o której warto wspomnieć, to fakt, że jeśli planujesz upiec obie pizze w tym samym czasie , prawdopodobnie będziesz musiał nieco podnieść temperaturę / czas, aby to zrekompensować. Ponadto, naprawdę nie polecałbym umieszczania go na niższej półce, ponieważ blokuje ciepło z elementu i ma tendencję do zepsucia niewielkiej cyrkulacji w konwencjonalnym piekarniku, a skończysz z bardzo płaskim i prawdopodobnie niedogotowana pizza.
Piekarnie i pizzerie zazwyczaj mają kamienie do pizzy i specjalne piekarniki z wentylatorami i prawdopodobnie gramofonami, aby złagodzić ten problem; piekarniki domowe nie „t. Dlatego zalecałbym pieczenie ich na tym samym ruszcie (jeśli masz miejsce) lub osobno.
Komentarze
- Miałeś rację co do konsystencji wody. Chociaż obie pizze były wystarczająco ugotowane – pizza ustawiona na gotowanie 425 przez 19 minut – skórka wyszła nieco sucha i krucha.