Odlew aluminiowy Vs Żeliwny piekarnik holenderski

Największymi praktycznymi różnicami będą:

• Nic nie przykleja się do dobrze sezonowanej żeliwnej patelni. Wszystko przykleja się do odlewu aluminiowego, nawet te marki, które nazywają siebie nieprzywierającymi. (Wiem, ponieważ wypróbowałem kilka z nich.)

• Chociaż to prawda, że żeliwo może pękać, rdzewieć lub odpryskiwać, jeśli nie było odpowiednio pielęgnowane, aluminium jest reaktywny i łatwo rysuje się, a nawet jeśli otrzymasz jeden z nowszych anodowanych, stracisz z tego korzyści, gdy tylko powierzchnia zacznie się odpryskiwać i łuszczyć (co będzie). Przy odpowiedniej konserwacji żeliwo wytrzyma znacznie dłużej; Widziałem niektóre, które mają dziesięciolecia i słyszałem o niektórych, które mają ponad wiek .

• Aluminium ma lepszą przewodność i teoretycznie będzie zapewniać bardziej równomierne ciepło niż żeliwo. Jednak każdy zbiornik z odlewanego aluminium, jakiego kiedykolwiek używałem, miał poważne problemy z gorącymi punktami. Zasadniczo oba są pod tym względem kiepskim wyborem, z wyjątkiem w piekarniku, gdzie gorące punkty zasadniczo nie stanowią problemu; jeśli Twój piekarnik jest podobny do mojego, a element włącza się i wyłącza w celu utrzymania temperatury, osiągniesz znacznie lepsze wyniki z żeliwnym piekarnikiem holenderskim, ponieważ utrzyma on swoją temperaturę, gdy element jest wyłączony.

• Żeliwo działa również świetnie z płytami indukcyjnymi, aluminium w ogóle nie działa. [Odlew] Aluminium naprawdę działa najlepiej na standardowych kuchenkach metalowych, chociaż jest dobrze również dla szkła. Mówię dobrze , ponieważ większość szklanych płyt kuchennych ma zwykle włączane i wyłączane elementy, więc w zależności od konkretnego pieca może to prowadzić do nierównomiernego ogrzewania przy użyciu dowolnego rodzaju aluminium .

• Żeliwo jest żaroodporne. Wspominasz o temperaturze topnienia, ale jest to bardziej skomplikowane; upewnij się, że sprawdziłeś specyfikacje dowolnego odlewu aluminiowego, o którym myślisz, ponieważ wiele z nich nie jest nawet bezpiecznych w piekarniku (a jeśli tak, jest to bezpieczne tylko do 400 ° F lub więcej). Określenie „piec holenderski” może być dość mylące w przypadku tych kawałków, ponieważ mogą one łatwo wypaczać się lub pękać w wysokich temperaturach. Wirowane aluminium jest oczywiście znacznie gorsze, ale odlewane aluminium jest tylko nieznacznie lepsze.

• Z drugiej strony odlew aluminiowy jest oczywiście znacznie lżejszy niż żeliwo i wymaga mniej uwagi. Żeliwo emaliowane jest również łatwe w pielęgnacji, ale jest oczywiście znacznie droższe niż zwykłe żeliwo i odlew aluminiowy.

W twoim przypadku wydaje się, że dwa podstawowe wymagania (karmelizacja cukru i pieczenie mięsa) są ze sobą sprzeczne. Do pieczenia potrzebujesz bardzo równomiernego, równomiernego ciepła. Aby cukier karmelizował, potrzebujesz precyzyjnej kontroli, musisz być w stanie bardzo szybko zmniejszyć ciepło po osiągnięciu temperatury topnienia. Żeliwo byłoby absolutnie straszne do karmelizacji, ale jest o wiele lepszym wyborem do pieczenia.

Osobiście używam zwykłego (nieemaliowanego) garnka z żeliwa sezonowanego jako holenderskiego piekarnika i używam tylko małej lampki rondel ze stali nierdzewnej, gdy muszę zrobić coś takiego jak cukier karmelizujący. Sugerowałbym, żebyś zrobił to samo, chyba że masz naprawdę mało miejsca i naprawdę potrzebujesz jednego naczynia do wszystkiego.

Szczerze mówiąc, jedyną rzeczą, która tak naprawdę jest odlewana z aluminium, jest jego cena. Łatwość konserwacji jest przyćmiona faktem, że elementy nie wytrzymują tak długo, a wszystko inne, w czym jest dobry, jest równie dobrze lub lepiej obsługiwane przez stal nierdzewną z aluminiowym lub miedzianym rdzeniem. Kilka kawałków aluminium (lub odlewanego aluminium) naczyń kuchennych, które nadal posiadam, zwykle znajduje się na dolnej półce z tyłu i zbiera kurz, ale YMMV.

Komentarze

• Myślę, że pójdę z tym, co zasugerujesz, kupię żeliwo z przyprawą Lodge do pieczeni i znajdę coś od firmy Ollie do karmelizacji cukru, dzięki.

Kiedy ktoś mówi o drapaniu i przyklejaniu się odlewanego aluminium holenderskiego, wówczas nie jest on zaznajomiony z tematem dyskusji.

Żeliwny garnek albo żelazo, albo aluminium ma szorstką teksturę i nie jest kupowane ze względu na gładki, estetyczny wygląd.

Ani żeliwo, ani aluminium nie będą od początku nieprzywierające. Nieprzywierająca powłoka na tych praktycznych garnkach jest głupia. Muszą być dobrze przyprawione przez kilka zastosowań, zanim staną się nieprzywierające. Mój nie przykleja się, chyba że chcę! To nie patelnie.

Pojawiły się problemy zdrowotne związane z gruchaniem w aluminiowych garnkach, ale widziałem argumenty w obie strony. Niższa pojemność cieplna może być problemem w przypadku aluminiowego pieca holenderskiego. Jedyną wadą tego jest większe zróżnicowanie temperatury od dna i boków garnka.

Aluminiowe piekarniki holenderskie są dziś używane w Indiach Zachodnich (i w całym rozwijającym się świecie byłego kolonializmu) przez pokolenia kucharzy do gulaszu, zup i dań z ryżu. W Indiach Zachodnich karmelizowanie brązowego cukru jest początkiem większości dań, a powolne, długie gotowanie twardych i tańszych kawałków mięsa jest zawsze konieczne.

Czasami wymagane jest spalenie zawartości na dnie garnka, np. podczas gotowania ryżu. Tobagończycy nazywają to „bułeczką bułkową” w swoim pelau, a Hiszpanie „socarrat” w swojej paelli.

Oboje pracują; żeliwo jest lepsze i droższe, ale najlepszych kucharzy często na to nie stać. Jeśli ktoś potrafi ugotować coś kreolskiego w żeliwie lepiej niż moja babcia z odlewu aluminiowego, będę zaskoczony. Zanim więc się wylecisz, zwróć uwagę, że brytyjski chłopak ze szkoły mówi „cały sprzęt i nie ma pojęcia”.

Odlew aluminiowy różni się od żeliwa na kilka sposobów. Niekoniecznie lepiej lub gorzej.

Aluminium przewodzi ciepło lepiej niż żelazo. Oznacza to, że w przypadku patelni o mniej więcej tej samej wielkości i grubości odlew aluminiowy powinien nagrzewać się bardziej równomiernie niż żeliwo. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Moim zdaniem mniejsza liczba punktów aktywnych byłaby dobra, chociaż wątpię, czy miałyby duży wpływ na pieczenie mięsa lub karmelizację cukrów. Sam nie zauważyłem różnicy.

Jest też problem z wagą … Niedawno wymieniłem mój 10-calowy żeliwny holenderski piekarnik na 12-calowy odlew aluminiowy i 10-calowy odlew aluminiowy …a dwie aluminiowe patelnie ważą mniej niż żeliwo. Jeśli musisz przesuwać patelnie, może to być dobra rzecz. Moje służą do gotowania w trasie.

Niektórzy twierdzą, że odlew aluminiowy jest bardziej podatny na pękanie. Podejrzewam to twierdzenie.

Aluminium ma niższą temperaturę topnienia. Czyste aluminium topi się w temperaturze około 660 stopni Celsjusza … co można osiągnąć w większości kuchni, jeśli naprawdę spróbujesz. Udało mi się stopić kiedyś aluminiową patelnię, ale to było w pewnym sensie celowe i polegało na postawieniu patelni do góry dnem na palniku z arkuszem folii aluminiowej na wierzchu.

Teraz … jest kwestia chemii reaktywność, jeśli twój aluminiowy garnek jest gołym aluminium, to kwaśne potrawy mogą utleniać aluminium, ma to zmienić smak itp. itd. To duży problem z pomidorami, octem, sokiem cytrusowym … żaden z nich nie jest mięso lub cukier, chociaż słyszałem, że mięso i cukier z odpowiednimi dodatkami mogą być kwaśne.

Wiele potraw również przykleja się do gołego aluminium. Dotyczy to zwłaszcza potraw bogatych w skrobię i mięs.

Więc … ponieważ nic nie wiem o holenderskich garnkach aluminiowych z Karaibów … jeśli twoje aluminium jest puste, może to stanowić problem.

W większości miejsc na wewnętrznej stronie aluminiowych garnków znajduje się powłoka teflonowa. Nie lubię tego gówna, ponieważ topi się w moim jedzeniu i muszę znaleźć drewniane przybory, aby nie porysować.

Czasami zdarzają się aluminiowe garnki, które mają szarawy kolor i wyglądają jak pudrowo-papierowe? Te garnki zostały mocno anodowane, a ja lubię twarde anodowane patelnie. jeśli użyjesz stali, to masz gołe aluminium, ale poza tym są całkiem dobre. Oczywiście będą przyklejać się nieco bardziej niż teflon.

Jeśli twój aluminiowy garnek (goły aluminiowy lub twardo anodyzowany) przykleja się do niego zbyt dużo jedzenia, można go przyprawić, tak jak w przypadku żeliwa: posmarować cienkim olejem i gotować garnek na małym ogniu (225, jeśli masz piekarnik). na patelniach aluminiowych nie przykleja się tak dobrze Podobnie jak żeliwo, więc od czasu do czasu może się ugotować. Jest to większy problem w przypadku gołego aluminium niż twardego anodyzowanego aluminium, które ma tendencję do dość dobrego trzymania przypraw.

Więc … chyba że jest coś kwaśnego (kwaśny smak) w twoim mięsie lub cukrze , Myślę, że aluminiowe garnki będą działać dobrze.

Od wielu lat używam zarówno żeliwa i odlewane aluminiowe piece holenderskie do przygotowania wszystkiego, od dań głównych po desery podczas wycieczek rzecznych. Mam tysiące godzin gotowania z oboma typami i nie widziałem żadnych różnic poza wagą – aluminiowy piekarnik waży około jednej trzeciej o jedną czwartą mniej niż w żeliwnym piekarniku.

Na początku użyłem techniki, której nauczyła mnie moja mama, do czyszczenia żeliwa – gdy piekarnik jest jeszcze gorący, wlej do niego sól, a następnie wytrzyj go czysta, sucha szmatka. Usuwa wszelkie resztki jedzenia lub smaków i zapobiega konieczności ponownego przyprawiania piekarnika przed następnym użyciem, jak miałoby to miejsce w przypadku użycia mydła w piekarniku żeliwnym lub aluminiowym, chyba że jest anodowany.

Z biegiem lat zacząłem używać worków wielkości indyka, aby w ogóle nie musieć czyścić moich piekarników, a teraz przeszedłem na aluminiowe wkłady do piekarników holenderskich, które są znacznie lepsze i łatwiejsze w obsłudze, szczególnie podczas maczania potraw z piekarnika. Teraz nigdy nie muszę czyścić swoich piekarników i nigdy nie mają one resztkowego smaku, nie muszę też martwić się o cząsteczki żelaza lub aluminium, które będą się pojawiać w jedzeniu.

Szczerze mówiąc, jedyna różnica, jaką mam między dwoma materiałami piekarnika jest to, że piece żeliwne dłużej pozostają gorące i mogą działać nieco lepiej w niższych temperaturach. Ale skoro wszystko jest równe, nie mogę powiedzieć, że kiedykolwiek doświadczyłem jakichkolwiek znaczących różnic między żeliwem a odlewem aluminiowym poza wagą, co jest brane pod uwagę przy ładowaniu ich do już mocno obciążonego kanu na 7-15 dniową wyprawę w dziczy.

Jeśli chodzi o trwałość, nigdy nie zdarzyło mi się, aby piekarnik z żeliwa lub odlewanego aluminium wypaczał się, nie pękał ani nie łamał się inaczej niż noga odłamująca żeliwny piekarnik, który spadł na ziemię z tyłu mojej furgonetki . Reguluję temperaturę pieczenia poprzez liczbę brykietów z węgla drzewnego umieszczonych pod i na górze moich pieców (1 brykiet to temperatura około 15 stopni Fahrenheita) z jedną trzecią brykietów pod spód i dwie trzecie wokół krawędzi pokrywy. NIE umieszczam piekarników bezpośrednio w otwartym ognisku ani nad nim, ponieważ nie zapewnia to żadnej kontroli temperatury, co może prowadzić do pękania, wypaczania lub łamania.

Komentarze

• Jeśli używasz worków do pieczenia, czy ' t nie zapobiega przyjemnemu brązowieniu, jakie uzyskuje się przy kontakcie z gorącą metalową powierzchnią?

Rzeczy, które zauważyłeś, są tym, co chciałbym również zwrócić na temat odlewanego aluminium.Jak na moje pieniądze największym minusem byłaby zdecydowanie wysoka reaktywność i niska masa termiczna. Mogę również kwestionować trwałość – odlewane aluminium bardzo łatwo rysuje się i rysuje.

To od Ciebie zależy, czy uważasz, że reaktywność jest szczególnie szkodliwa dla zdrowia, ale niska masa termiczna działa bezpośrednio w sprzeczności z tym, co chcesz w holenderskim piekarniku, a żeliwo będzie znacznie bardziej odporne na uszkodzenia, jeśli będziesz go odpowiednio konserwować.

Nie mogę mówić o dostępności w Twojej okolicy, ale z mojego doświadczenia wynika, że różnica w Cena odlewanego aluminium w porównaniu do zwykłego żeliwa po prostu nie wystarcza, aby znosić JAKIEKOLWIEK wady. Tak, żeliwo jest prawdopodobnie dwa razy wyższe, ale z 7 kwartami. zwykłe żeliwne kosztują 40 USD, nie widzę problemu. Będzie ci służyć wiecznie, jeśli o nie zadbasz (zachowaj przyprawę, wysusz całkowicie po umyciu i przechowuj w suchym miejscu).

Komentarze

• Widziałem niewłaściwe użycie odlewanych aluminiowych garnków i nadal były używane przez długi czas, ale to było zanim zacząłem gotować, więc ich nie badałem zamknij lub zadaj jakieś pytania lub sprawdziłem ich działanie później, więc nie będę się zbytnio spierać na ten temat, byliście pomocni, dziękuję.

Wiem, że to stary wątek, ale znalazłem go, szukając naczyń z odlewanego aluminium. Moim ulubionym piekarnikiem garnkowym / holenderskim jest emaliowany odlew aluminiowy 5Qt, który mam od kilku lat. Mam też żeliwny holenderski piekarnik, a emaliowany odlew aluminiowy wygrywa z mojego doświadczenia. Koszt, waga i nieprzywieralność od pierwszego dnia i nadal wygląda na zupełnie nowy. Jeśli chodzi o strach przed gotowaniem w aluminium, emaliowane aluminium nigdy nie dotyka żywności z powodu emalii.

Odlew aluminiowy jest lepszy w tropikach lub w pobliżu morza. Nie rdzewieje. Musi być 2 razy grubszy niż żeliwo. Równomierne ciepło. Żywność bardziej przykleja się do odlewu aluminium. Odlew aluminiowy, który jest bardziej miękki, jest łatwy do czyszczenia nad przypalonym jedzeniem. Niż żeliwo. Aluminium nabiera delikatnego czernienia, gdy jest stosowane na otwartym ogniu na zewnątrz. Wkrótce będzie wyglądać jak żeliwo na zewnątrz.

Jeśli kupujesz holenderski piekarnik z odlewanego aluminium, mam dla Ciebie jedno ostrzeżenie. Uważaj na to przy ognisku. Nie umieszczaj go w ognisku, aby wypalić resztki przed czyszczeniem. To była powszechna metoda czyszczenia żeliwnych pieców w naszej harcerze. Ktoś zrobił to z nowym piecem z odlewu aluminiowego i chwilę później ktoś zauważył świecącą masę w środku ognia. Aluminiowy piec stopił się. Innym razem ktoś postawił aluminiową pokrywę piekarnika dnem do góry na ruszcie nad ogniem, aby użyć jej jako patelni. Robimy to często z żelaznymi. Uchwyt stopił się z aluminiowej pokrywy. Jeśli rozumiesz ograniczenia dowolnego produktu, możesz go z powodzeniem używać.