pizza domowej roboty – ciasto staje się chrupiące

Ogólnie rzecz biorąc, uzyskanie chrupiącej dolnej warstwy pizzy domowej roboty przy użyciu typowych domowych piekarników może być bardzo trudne, ponieważ piekarniki domowe generalnie nie nagrzewają się dużo bardziej niż 260-285 C (500-550 F).

Oprócz domowego piekarnika masz kilka możliwości ulepszenia skórki:

• Użyj kamienia do pizzy
• Użyj „stali do pizzy”, zasadniczo za płyta ze stali spożywczej używanej w podobny sposób jak kamień do pizzy. Kenji alt z Serious Eats ocenia to bardzo wysoko .

W obu przypadkach wstępnie rozgrzewasz piekarnik do maksimum temperaturę z kamieniem lub stalą w środku, a następnie wsuń pizzę (ze skórki) na podgrzaną powierzchnię. Zaabsorbowane ciepło kamienia lub stali pomaga ugotować i chrupnąć dolną skórkę.

Zobacz też: Jak ugotować cienką chrupiącą pizzę na kamieniu do pizzy

Jeśli masz grill, możesz też zrobić pizzę z grilla na zewnątrz.

Idąc dalej, możesz kupić akcesoria do niektórych grillów, które zamieniają je w improwizowane piece do pizzy.

Wreszcie istnieją inne style pizzy , w którym skórkę należy wysmażyć na dnie patelni na oliwie z oliwek, aby ostygła. To zupełnie inne doświadczenie pizzy, ale może być bardzo przyjemne.

Komentarze

• Żeliwna patelnia lub patelnia również działają, mimo że mogą być nieco bardziej kłopotliwe w użyciu, ale często są dużo tańsze i łatwiej dostępne

Jest to częsty problem w przypadku piekarników domowych i pizzy.

Jedną z rzeczy, które możesz wypróbować, jest podwójne pieczenie:

• Rozłóż niezbyt grubą warstwę sosu do pizzy na cieście i włóż do piekarnika.
• Po kilku minutach wyciągnij ją i włóż pozostałe dodatki.

Możesz także spróbować przesunąć tackę do pizzy na najniższą półkę w piekarniku. W ten sposób ciepło z dolnego elementu dominuje i sprawia, że skórka pizzy jest bardziej chrupiąca. Uważaj jednak, może stać się czarny i nawet nie będziesz o tym wiedział, dopóki nie będzie za późno!

Jeśli przeładowujesz pizzę mokrymi składnikami (sosem, serem itp.), zamierzają moczyć się i walczyć, aby spód był bardziej chrupiący, spróbuj użyć grubszych sosów i mniej sera. Dobrze jest, gdy piekarnik jest gorący (zwykle 550 ° F).

Możesz także poeksperymentować z umieszczeniem odwróconej tacy do lasagne na pizzę przez pierwsze 10 minut, aby zapobiec zaczernieniu wierzchu.

Wreszcie, kamień do pizzy lub stal mogą pomóc, ale tylko wtedy, gdy „robisz jedną pizzę (na godzinę) i Ty” Będę musiał zostawić je w górnej półce pod brojlerem na jakiś czas, aby zgromadziły wystarczającą ilość ciepła, aby ciasto było chrupiące.

Zauważyłem, że następujące czynniki sprawiają, że moje ciasto na pizzę jest chrupiące:

1. Rozgrzej piekarnik tak wysoko, jak tylko będzie to możliwe z kamieniem do pizzy (lub jeśli nie nie mieć jednego, odwróconego arkusza do ciastek, ale może on wypaczyć arkusz) przez około pół godziny

2. Odcedź pomidory (jeśli używasz puszki), sos tak długo, jak to tylko możliwe. Następnie dodaj czosnek, czerwoną paprykę, sól, cokolwiek, zmiksuj – ale nie gotuj tego i nie dodawaj zbyt dużo płynu.

3. Nie używaj mozzarelli bufala. Jest zbyt mokry. Użyj dojrzałych serów.

4. Nie wkładaj zbyt dużo pizzy. Jeśli używasz takich rzeczy jak grzyby, podsmaż je krótko, aby je trochę wysuszyć.

5. Upewnij się, że ciasto jest wystarczająco cienkie.

6. Lekko posmaruj kawałek papieru pergaminowego mąką kukurydzianą lub kaszą manną. Umieść na nim ciasto na pizzę. Dodaj dodatki, skrop odrobiną oliwy z oliwek, a gdy będzie gotowy, włóż całość – w zestawie papier – na kamieniu do pizzy. Gotuj 10-15 minut. Jeszcze mnie to nie zawiodło.

Pracowałem nad tym, aby moja skórka była naprawdę chrupiąca i znalazłem następujące kroki naprawdę pracowały. Do Twojej wiadomości używam kamienia do pizzy, więc moja wskazówka zakłada, że masz kamień do pizzy. Położyłem kamień do pizzy na środkowej półce mojego piekarnika.

1. Rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy w piekarniku do najwyższej temperatury, do której dojdzie (mój osiąga 525F). Po podgrzaniu, pozostaw kamień do pizzy w gorącym piekarniku na 45 minut do godziny. Chcesz, aby kamień do pizzy był tak gorący, jak to tylko możliwe przed włożeniem pizzy.

2. Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe. Używam wałka do ciasta, aby ciasto było cienkie i nie pękło w środku.

3. Przed położeniem czegokolwiek na skórce (sos, ser, dodatki), ugotuj skórkę w piekarniku przez 3-4 minuty. Ograniczy to ilość wilgoci na skórce, dzięki czemu będzie trochę bardziej chrupiąca. Ponadto, ponieważ tradycyjne piekarniki nie nagrzewają się tak bardzo jak piece do pizzy, ciasto potrzebuje więcej czasu, aby było chrupiące.

4. Wyjmij skórkę z piekarnika i dodaj sos, ser i dodatki do skórki. Wstaw pizzę z powrotem do piekarnika, gotuj przez 3-4 minuty, obróć pizzę o 180 stopni i piecz kolejne 3-4 minuty.

To powinno naprawdę ostygnąć pizza !!!

talerz do grilla przycięty tak, aby pasował do grilla.

może rozgrzać talerz na kuchence. następnie wsuń grill!

Jeszcze tego nie udoskonaliłem, ale to jest coś w rodzaju tego, co robię.

Komentarze

• Mogę spróbuj to rozwinąć i wyjaśnić, aby dodać wartość.

Bardzo proste! Najpierw podgrzej piekarnik, 475-500 stopni. Po podgrzaniu, weź patelnię do pizzy, spryskaj ją nieprzywierającym sprayem do gotowania, a następnie rozprowadź ciasto na patelni do pizzy. * Jeśli po rozłożeniu ciasta na patelni , następnie spryskaj ciasto na pizzę tym samym nieprzywierającym sprayem do gotowania, który pomoże uszczelnić ciasto, tak aby sos & ser nie powodował rozmiękczenia. Gotuj ciasto na pizzę przez 6-7 min. w zależności od temperatury piekarnika, warto mieć go na oku. Wyjmij i natychmiast posmaruj sosem, polewami itp. I piecz 10- ?? minut, ponownie w zależności od temperatury piekarnika i pożądanej „wypieczenia”.

Większość rozwiązań metod gotowania została pokryte (tj. wstępnie podgrzany kamień do pizzy). Jedną rzeczą, którą chciałbym dodać, jest to, że można uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, używając mąki chlebowej do przygotowania ciasta, ze względu na wyższą zawartość glutenu. Ciasto będzie bardziej elastyczne, więc będziesz musiał poświęcić trochę więcej czasu na wałkowanie, aby było cienkie, ale warto.

Zawsze uważałem kamienie do pizzy za niewygodne i nigdy nie rozwinąłem umiejętności przenoszenia surowej pizzy z skórki do kamienia. Teraz używam metody, której nauczył mnie szef kuchni John. Pizza Chef John „s Przygotowuje pizzę na blasze aluminiowej i piecze w piekarniku 450 F. Rozpoczyna ją na dnie piekarnika, nie najniższy. Po 5 minutach przesuwa go na środkową półkę na około 5 kolejnych.

Robi to w piekarniku gazowym. Robię to w piekarniku elektrycznym i działa świetnie . Stawiam stalową kratkę na elementach grzejnych, a blachę na ruszcie. Lubię odrobinę złocistego brązu na spodzie mojej pizzy i to wystarczy. Koniec z rozlewaniem mąki kukurydzianej po piekarniku lub przypadkowym robienie pizzy w calzone. Możesz dostosować górną i dolną wysokość wypieczenia poprzez względny czas na dnie piekarnika w stosunku do środkowej półki.

Wykorzystuje przepis na ciasto W. Pucka.

Nie mam doświadczenia w tego typu rzeczach, ale próbowałem tego samodzielnie i trochę poeksperymentowałem. Metoda, której użyłem do zrobienia cienkiego i chrupiącego spodu pizzy, który jest rzeczywiście chrupiący:

Przygotuj podstawowe ciasto: z grubsza kubek mąki z łyżeczką soli zmieszaną z około pół szklanki ciepłego przygotowany płyn (Z płynu używam około 2/3 wody, 1/3 mleka, około łyżeczki cukru i drożdży plus około łyżki oleju – wymieszaj i odstaw na kilka minut). Ugniatam ją na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5-10 minut, lekko posypując mąką, aż stanie się dość elastyczna.

Na tym etapie szybko pocieram całą blachę oliwą z oliwek i masłem i rozbijam w górnej części piekarnika, ustawianie piekarnika na max.

Podczas gdy to się nagrzewa, rozwałkowuję ciasto, aby wypełnić blachę, ale zacząłem lekko wcierać dłoń w masło i delikatnie wcierać wierzch ciasta, aby nadać mu bardzo cienką warstwę masła. Złóż na pół i ponownie zwiń. Powtórz. To zbliża się do tego, co możesz zrobić z ciastem, ale pomaga zachować oddzielne i bardziej chrupiące warstwy. Osobisty gust. zwiniętym do kształtu, wyjmij blachę z piekarnika (OSTROŻNIE). Połóż na nim bazę i lekko naoliw górę.Wróć do piekarnika.

Miej go na oku – szukasz złocistego brązu, zanim go wyjmiesz. Nie wyjmuj go zbyt wcześnie, bo nie będzie tak chrupiąca, jak mogła be.

Gdy będzie złotobrązowa i chrupiąca, polej ją ulubionymi dodatkami i wróć do piekarnika. Kiedy trochę się ściemni, wyjmij go i ciesz się. Chrupiąc 🙂

Pizza Steel! Jeszcze lepsze wyniki niż kamień do pizzy dla mnie.

Ważne: musi to być stal surowa, nie stal nierdzewna, ponieważ przenikanie ciepła surowej stali jest wyższe.

Nagrzewam wstępnie przez ~ 1 godzinę (stal 8 mm) i piec 4 pizze po kolei, pierwszą przez 4 minuty, ostatnią przez ok. 7 minut.

I nie musi to być produkt specjalistyczny: jest mnóstwo sklepów internetowych oferujących wyroby metalowe na wymiar, w których możesz zamówić taki, który pasuje do Twojego piekarnika. Lub idź do lokalnego sklepu z metalami i zapytaj tam …

JEDYNYM sposobem jest użycie kamienia do pizzy, im grubsze, tym lepsze. Pozwól, aby piekarnik nagrzał się (tak wysoko, jak to możliwe) z kamieniem w nim, a następnie odczekaj kolejne 30-60 minut, aż kamień w pełni pochłonie ciepło wokół niego. Jeśli możesz coś znaleźć, weź coś, co nazywa się Pizza Crisp (wygoogluj). Wyciągnij kamień, wrzuć na niego chrupiącą pizzę i połóż na nim już przygotowaną pizzę. Włożyć kamień z powrotem do piekarnika. Chrupiąca pizza faktycznie się nagrzewa i „wybucha” pozostawiając małe kieszonki i lekko unosząc ciasto, co pomaga w procesie chrupania. Ten sam efekt można osiągnąć przy użyciu niektórych ryżu krótkoziarnistego. Pod skórką pozostaną maleńkie popioły, które po prostu odpadną po pokrojeniu i złapaniu kawałków pizzy. Posiadam i prowadzę pizzerię od ponad 15 lat, więc myślę, że moja odpowiedź powinna brzmieć…. Zadzwoń do pizzerii.

Komentarze

• Mówisz, że ” TYLKO ” sposób jest … ale przechodzisz do proponowania innych sugestii. Są też oczywiście inne odpowiedzi tutaj, ale nie ' nie podałeś żadnego powodu, dla którego nie są one ' poprawne? Odpowiedź byłaby bardziej przydatna, gdybyś zostawił ją w sekcji o Pizza Crisp i usunąłem wszystko inne. Również wygooglowanie chrupkiej pizzy nie było dla mnie ' t bardzo przydatne … Może możesz podać obraz lub link do tego, co ' rozmawiasz? Wygląda na to, że cała twoja odpowiedź jest pretekstem do aroganckiego powiedzenia ” zadzwoń do pizzerii „.