Eksperymentowałem z gotowaniem bekonu na grillu Georgea Foremana. Próbowałem go trochę mniej ugotowanego i zastanawiałem się, skąd mam wiedzieć, czy jest wystarczająco ugotowany, aby można go było bezpiecznie jeść? Ostatnio próbowałem obtaczać bekon w syropie klonowym i naprawdę trudno jest zobaczyć, kiedy bekon zacznie się rumienić.
Komentarze
- Ogólne wytyczne są takie, aby gotować, aż będzie ostry . ( USDA ) Przepisy na kandyzowany bekon klonowy wymagają gotowania bekonu, aż będzie on więcej niż w połowie gotowy (brzegi będą się zwijać, bekon zacznie się rumienić), dodając syrop, a następnie skończę. W przeciwnym razie cukry mogą nadmiernie karmelizować. Ugotowany w ten sposób boczek jest opisywany jako " złotobrązowy " po zakończeniu. Całkowity czas będzie dłuższy niż bekon inny niż klonowy, ponieważ syrop schłodzi bekon.
- To jest możliwy duplikat tego pytania . akceptowana odpowiedź jest taka, że jeśli bekon jest odpowiednio peklowany, można go bezpiecznie jeść na surowo.
Odpowiedź
Boczek gotuje się bardzo szybko. Gdy jest nieprzejrzysty, można go bezpiecznie spożywać.
Surowy bekon sam w sobie jest dość małym zagrożeniem, pod warunkiem, że został odpowiednio peklowany. Nawet jeśli nie został ugotowany, jest mało prawdopodobne, aby zaszkodził.
Odpowiedź
Reakcja Maillarda zachodzi w temperaturze około 140 ° C / 284 ° F, czyli znacznie wyższej niż jakakolwiek bakteria, która może zostanie znaleziony w rozsądnych okolicznościach, przetrwa. (Istnieją bakterie głębinowe, które mogą przetrwać, ale nie mam pojęcia, jak dostałyby się na twój bekon).
Boczek, jak zakładam, to cienki kawałek bekonu. Zwykle mają one grubość około 1/32 cala. Dobrze wysmażony 1-calowy stek (76 ° C / 169 ° F) zajmuje 8-10 minut. Twój cienki plasterek boczku na pewno będzie miał bezpieczną temperaturę po minucie i będzie to na długo zanim się zarumieni.
Zaletą grilla George Foreman jest to, że zawsze ma stabilną temperaturę, w przeciwieństwie do grilla węglowego. Po prostu odmierz czas na bekon bez syropu klonowego – będziesz potrzebować tego samego czasu z syropem klonowym. Boczek jest zbyt cienki, aby zgromadzić dużo ciepła, więc nie traci się dużo energii cieplnej.
Komentarze
- Reakcje Maillarda mogą zachodzić w niższych temperaturach; trwa to po prostu dłużej (dzieje się to nawet bardzo wolno w temperaturze pokojowej, co jest jednym z powodów, dla których stare konserwy zmieniają się brązowy.) To ' nie dotyczy tego pytania, ale często gotuję bekon w piekarniku 250F przez kilka godzin i po chwili ładnie się rumieni.