Lubię robić sosy od podstaw, zaczynając od zasmażki. Dzisiaj odkryłem, że w kuchni nie ma mąki. Szybka wycieczka do sklepu nie jest możliwa.
Czego mogę zamiast tego użyć?
(Zwróć uwagę, że moje pytanie jest podobne ale nie to samo, co Alternatywy mąki na zasmażkę . Nie mam powodu, aby unikać mąki pszennej; po prostu jej nie mam.)
Komentarze
- Dobrze byłoby, gdybyś wymienił to, co faktycznie masz do dyspozycji i czego można użyć, i czego potrzebujesz, aby zrobić zasmażkę.
- To będzie się zmieniać od jednego razu do drugiego. ' chciałbym mieć listę: jeśli nie ma mąki, spróbuj xxx. Jeśli nic z tego, spróbuj yyy, jeśli tego ' nie ma w pobliżu, spróbuj zzz …
- It ' jest możliwe, że zasmażka może być bardziej znacząca – jeśli ' robisz gumbo, gdzie potrzebujesz naprawdę ciemnej zasmażki, opcje mogą być inne niż w przypadku zasmażki blond .
- Właściwie to złapałem kilka wymyślnych krakersów i zmieliłem je. Proszek przypominał grubą mąkę. Efekt końcowy był dobry, choć z pewnym interesującym smakiem ze względu na nasiona, orzechy lub inny dodatek w krakersach.
Odpowiedź
Z technicznego punktu widzenia, według Harolda McGee, możesz zrobić zasmażkę z dowolną skrobią i dowolnym tłuszczem.
Więc użyj skrobi kukurydzianej, marihuany lub czegokolwiek innego. Po prostu unikaj czegoś o silnym smaku, jak mąka kukurydziana.
Oczywiście smak i właściwości zagęszczające będą takie same jak skrobi, której używasz … I prawdopodobnie nie chcesz robić brązowej zasmażki z czymkolwiek innym niż mąka ze względu na różnicę w smaku.
Komentarze
- O ile pamiętam, w Niemczech skrobia ziemniaczana jest sprzedawana na brązową zasmażkę, więc nie ' nie sądzę, że ma zastosowanie ostrzeżenie o smaku.
- @JasonTrue Chociaż z pewnością można przyrumienić zasmażkę bez mąki, bez białka pszenicy smak będzie zupełnie inny i mogą być dysharmonijne w potrawach (myślę głównie o kuchni nowoorleańskiej), które oczekują zasmażki brązowej.
- Z mojego doświadczenia nie różni się zasadniczo, ale częściej używam mąki pszennej, ponieważ ' jest zwykle wygodniejsze.
Odpowiedź
Błyskawiczna masa kukurydziana działa. komercyjne sprawy tutaj są łagodne na tyle w smaku, że nie przytłacza i gęstnieje równie dobrze lub lepiej niż biała mąka.