Skąd mam wiedzieć, że gruby prosty syrop jest gotowy do gotowania?

Tak naprawdę nie próbujesz niczego ugotować. Podgrzewanie roztworu znacznie ułatwia rozpuszczanie ciała stałego w tym roztworze. Możesz więc rozpuścić więcej cukru w gorącej wodzie niż w zimnej wodzie. Przy stosunku 1: 1 nie byłbyś w stanie wprowadzić całego cukru do roztworu zimną wodą. Dlatego podgrzewa się wodę, aby więcej cukru stało się częścią roztworu. Odpowiedź brzmi: jak tylko w wodzie nie ma widocznego cukru, gotowe.

Gdybyś gotował się dłużej, zmniejszyłbyś syrop, zwiększając stężenie cukru w roztworze. Musiałbyś zmniejszyć bardzo dużo, zanim to spaliłeś. Jeśli jednak zmniejszysz ją za bardzo, ciecz stanie się stała po schłodzeniu. Oba prawdopodobnie kwalifikowałyby się jako „przegotowane”.

Oto „fajny naukowy opis rozpuszczalności cukru . Co ciekawe, mówią, że cukier ma tak wysoką rozpuszczalność w wodzie, że można uzyskać 1800g w 1 l. Używając tego miejsca przeliczania objętości na wagę , daje to około 7,5 filiżanki cukru w 1 litrze wody. 1 litr = 4,2 filiżanki, więc możesz dodać ~ 1,8 filiżanki cukru do 1 filiżanki wody (w idealnych warunkach). Tak więc, jeśli naprawdę jesteś zainteresowany wygotowaniem wody, aby uzyskać bardziej słodki syrop, nie możesz zmniejszyć wody do mniej niż 1 / 1,8 = lub 55% pierwotnej objętości. Jeśli jednak chcesz, aby stosunek był wyższy że 1: 1, to sugerowałbym wprowadzenie odpowiedniej ilości cukru w pierwszej kolejności i zatrzymanie się, gdy cukier się rozpuści, zamiast używać mniej cukru i gotować płyn, ponieważ pierwsze podejście jest znacznie bardziej precyzyjne.

(na potrzeby tej odpowiedzi zignorowałem możliwość przesycenia syropu, ponieważ byłoby to zasadniczo bezużyteczne do gotowania … chociaż byłoby zabawne)

Odpowiedź udzielona przez Yossariana jest w dużej mierze trafna, ale należy ją poprawić, aby podkreślić, że gotowanie ma miejsce.

Tak, zwiększona aktywność molekularna wynikająca z ciepła ułatwia rozpuszczanie cząsteczek cukru (dlatego cukier nie rozpuszcza się w mrożonej herbacie, ale Twoja gorąca herbata). Ale większość prostych syropów gotuje się przynajmniej przez jakiś czas poza punktem, w którym cukier jest po prostu rozpuszczony. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku smaków prostych, w których musiałbyś moczyć jakiekolwiek zioła lub tym podobne przez dużo dłużej niż potrzeba, aby rozpuścić cukier (często robię syropy imbirowe i miętowe, a imbir w szczególności wymaga dużej ilości czas w roztworze, zanim go odcedzę).

Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że jeśli nadal będziesz go gotować przez dłuższy czas, stanie się karmelem. Nie, to nie pomoże tradycyjny karmel, ponieważ wymaga masła i śmietany, ale nadal ciemnieje i przechodzi przez etapy miękkiej kulki, twardej kulki i twardego pęknięcia podczas gotowania.

Kiedyś roztworem jest cukierkowy termometr, ale tak naprawdę potrzebujesz tej precyzji tylko wtedy, gdy próbujesz doprowadzić mieszaninę do jednego z wyżej wymienionych etapów. Lepszym rozwiązaniem do przetestowania syropu jest:

Podczas gotowania syropu umieść miskę lub talerz w zamrażarce. Kiedy syrop osiągnie pożądany poziom, zdejmij go z ognia, wyjmij zimne naczynie z zamrażarki, łyżką trochę syropu na talerz i włóż go na kilka minut do zamrażarki. Ostygnie na tyle szybko, że po wyciągnięciu go z powrotem da ci dobrą wskazówkę, jak będzie wyglądał produkt końcowy. Jeśli jest zbyt cienki, przywróć garnek do ognia. Za gruby? Musisz zacząć od nowa.

Komentarze

• Czy masz jakieś źródła, bo się z tym nie zgadzam. Wszystkie syropy to tylko zmiany stężenia. Samo pozostawanie na ogniu do stromości nie oznacza gotowania; Cukier nie ' się nie zmienia. Jak powiedziałeś, musisz gotować cały czas, aż większość wody zniknie, zanim wszystko zacznie karmelizować i ciemnieć. To już o wiele więcej niż to, co ktokolwiek nazwałby prostym syropem.
• Jeśli ' mówimy o definicji gotowania, ' d argumentować, że ma to do pewnego stopnia subiektywne znaczenie, więc wygrałem ', nie zawracając sobie głowy słownikiem.com, która w zasadzie mówi " do przygotowywania posiłków poprzez podgrzewanie. " I ' d dalej argumentuj, że jeśli ' trzymasz coś na gorąco, ' nie jesteś " mocny " to. ' gotujesz. Moczenie odbywa się bez źródła ciepła (ponownie – herbata, kawa French Press itp.). Jeśli chodzi o źródła, wiele z nich to informacje, które ' gromadziłem przez lata, ale znalazłem tutaj kilka dobrych informacji: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• W porządku. Zgadzam się, że ' to argument semantyczny. Jak zauważył Yossarian, proste przepisy na syrop prawie zawsze wymagają jedynie rozpuszczenia cukru. To, czy nazwiesz to " gotowaniem ", czy nie, jest subiektywne.

Paruje. Możesz zagotować 1 szklankę wody (wyjąć ze źródła ciepła), dodać 1 szklankę cukru, mieszać, aż cukier się rozpuści i powstanie prosty syrop. Koniczyna .

Komentarze

• To jest nieprawidłowe. W przypadku większości zastosowań potrzebna jest bardzo specyficzna konsystencja, którą osiąga się po gotowaniu, aż do uzyskania określonej proporcji osiągnięty (co można rozpoznać po pomiarze temperatury lub wykonaniu testu wody). Jeśli zrobisz to w zalecany sposób, otrzymasz coś, co nie nadaje się do większości dostępnych przepisów.