Mam prostą domową bańkę używaną przez firmę mieszczącą się w domu firmy używającej mrożonki zamiast kompresora. Kilka razy jestem ładna na pewno przewróciłem mieszankę, ponieważ wydaje się, że pozostawia maślaną powłokę na podniebieniu i ustach. Z drugiej strony nie chcę jej podtykać z obawy, że dostanę kryształki lodu w zamrażarce. Użytkownik Podręcznik dotyczący mojej rezygnacji nie jest pomocny. Czy ktoś zna solidny sposób na określenie, kiedy ubijam wystarczająco, ale nie za dużo? A może może to być jakiś inny problem, który przyczynił się do mojego zrobienia masła zamiast lodów?
Odpowiedź
Jeśli mieszanka lodów jest przygotowywana, ale ma tendencję do pozostawiania maślanej polewy w ustach, najlepiej jest spróbować zmniejszyć ilość śmietany i zastąpić ją pełnym mlekiem lub połową & połowę.
Jeśli jest to „przepis, którego użyłeś z wielkim sukcesem w innej maszynie, ale wydaje się, że tak nie jest w tym”, to to prawdopodobnie przypadek tego, jak długo zamrożona miska pozostaje zimna. Użyłem przystawki do zamrażania miski do lodów w maszynach KitchenAid i wielokrotnie byłem sfrustrowany, ponieważ nie zamraża się tak, jak powinien.
Zbyt dużo cukru może być również winowajcą w mieszance, która nie zamarza wystarczająco szybko. Cukier nie zamarza, więc naprawdę słodka mieszanka będzie bardziej miękka. Możesz spróbować nieznacznie zmniejszyć zawartość cukru… nie za dużo, w przeciwnym razie uzyskasz bardziej lodowaty rezultat (dodając owoce do lodów, połącz posiekane dodaj trochę cukru i gotuj tylko trochę, aby cukier się rozpuścił, a wilgoć wyparowała. Cukier wchłaniający się w owoce sprawi, że owoce będą bardziej miękkie w lodach, zamiast tworzyć lodowe kawałki. Lub po prostu dodaj owoce przetwory.)
Upewnij się, że mieszanka jest BARDZO zimna, najlepiej schłodzona przez kilka godzin lub na noc, zanim trafi do zamrażarki. Jeśli nie masz czasu, szybko schłódź ją w metalową miskę lub pojemnik w łaźni lodowej i często mieszaj, aby schłodzić ją przez cały czas.
Głównym wskaźnikiem większości zamrażarek do lodów jest to, że dasher zaczyna wydawać się pracowity przy próbie wymieszania mieszanki. Lub jeśli kręcisz ręcznie, zaczynasz brzmieć ciężko, próbując go podkręcić!
Kolejny czynnik, który może wpływać na zamrażanie lodów (chociaż prawdopodobnie nie ma to miejsca w twoim przypadku, ponieważ nie masz kontroli prędkości) to prędkość maszyny. W przypadku izolowanej miski KitchenAid do zamrażania lodów, ostrzegają, aby nie jechać szybciej niż „wymieszać” lub mieszanka nie będzie miała szansy zamarznąć z boku miskę, zanim dasher ją zeskrobuje.
Wypróbowałbym jeden z ich przepisów, aby sprawdzić, czy zamarznie wystarczająco mocno bez użycia masła, a następnie porównać różnice między twoim obecnym przepisem a ich przepisem, dostosowując cukier, mleko stosunek do śmietanki ciężkiej itp.
Odpowiedź
Wiem, że spóźniłem się na imprezę, ale pomyślałem, że może opisać moje doświadczenia z przeszłości. Kiedy po raz pierwszy użyłem mojej nasadki do lodów Kitchenaid, zauważyłem również, że pozostałość maślana tworzyła się po 10 minutach ubijania (na najwolniejszym sol). W tym przepisie użyłam całkiem sporo zagęszczonej śmietanki. Obcięcie śmietanki i użycie zamiast niej pełnego mleka bardzo pomogło!
Podczas procesu ubijania ustawiam teraz licznik na 10-minutowe odstępy i okresowo go sprawdzam. Jeśli wygląda na mieszankę miękkich serwów, wiem, że to już koniec.
Odpowiedź
Dodałbym trochę do tego, co Darin powiedział, że tak naprawdę mam tę kuchenną maszynę do lodów.
-
Kiedy zamrażam miskę na noc w zamrażarce skrzyniowej, nie miałem żadnych problemów z jakąkolwiek mieszanką niezależnie od zawartości tłuszczu lub cukru; robi się bardzo zimno.
-
Jakość jest lepsza, gdy mieszanka jest schłodzona, ale mieszanka w temperaturze pokojowej nadal działa wystarczająco dobrze, gdy brakuje mi czasu (i lodu).
Jeśli chodzi o czas ubijania, to postępuję zgodnie z instrukcjami producenta, który, jeśli dobrze pamiętam, wynosi 30-35 minut i zawsze był prawidłowy. W tym momencie jest nadal miękki i musi być utwardzony w zamrażarce, ale tak powinno działać.
Odpowiedź
Instrukcje dla mojego dużego Chłodziarka do lodów nakazuje ubijanie 2-3 razy, wykonując pełne obroty, zaraz po dodaniu mieszanki do zamrożonego cylindra, a następnie powtórzyć to co 4-5 minut przez 20-30 minut. Ostrzegają, że ciągłe ubijanie może uniemożliwić prawidłowe zamarzanie mieszaniny.
Komentarze
- Myślę, że OP również ma oszacowanie czasu, tak jak ty. Myślę, że chciałby zapytać, skąd możesz wiedzieć, że same lody są gotowe (oglądając lub czując lody).