Soda wybuchowa lub alkoholowa

Ten przepis jest wymieniony w sekcji fermentacja, razem z piwem, winem i miodem pitnym. Sekcja zaczyna się zdaniem „Wino, piwo i tradycyjne napoje gazowane zależą od drożdży, które przefermentują cukier w alkohol i wygenerują nagazowanie”.

Nie wiem wystarczająco dużo o historii napojów gazowanych, aby wiedzieć, czy wczesne napoje gazowane były alkoholowe. A raczej jestem pewien, że istniały napoje alkoholowe, sfermentowane, gazowane na długo przed tym, co nazywamy „sodą” dzisiaj istniały, ale nie wiem, czy nazywano je sodą.

Bez względu na problem językowy, ten przepis z pewnością ma na celu wyprodukowanie napoju o niskiej zawartości alkoholu, porównywalnego z piwem. Jeśli chcesz syrop gazowany, powinieneś kupić maszynę do nasycania dwutlenkiem węgla. Nabierają one nabój pełen CO2 i wciskają go w wybraną podstawę napoju.

Jeśli chodzi o zbyt mocne nagazowanie, jest to prawdopodobnie spowodowane niejasnym terminem „temperatura pokojowa”. Szybkość wzrostu drożdży zależy od temperatury. Ponieważ jest to wzrost wykładniczy, nawet niewielkie zmiany temperatury mogą prowadzić do bardzo różnych wyników. Jeśli chcesz powtórzyć eksperyment pomimo produkcji alkoholu, spróbuj lepiej kontrolować temperaturę. Ponieważ nie parzę, nie mogę po dwóch dniach podać temperatury dla optymalnego nasycenia dwutlenkiem węgla, będziesz musiał sam się o tym przekonać.

Komentarze

• Na podstawie etymonline.com/?term=soda i en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History wygląda na to, że ” napój gazowany zaczęto używać do bezalkoholowych napojów gazowanych.
• Być może autor książki pomylił się co do pochodzenia napojów gazowanych. Mam książkę i rzeczywiście nazywa przepis ” napoje gazowane „, ale jest to przepis na sfermentowany napój, co automatycznie oznacza alkohol – nie ' nie widziałem sfermentowanego napoju poniżej 1,5% alkoholu, a dotyczy to napojów o niskiej dostępności cukru (boza, kvas, moszcz). Właściwie nawet chleb zawiera alkohol (choć mniej niż napoje gazowane, ponieważ szybciej fermentuje i zawiera mniej drożdży, a następnie część wyparowuje podczas pieczenia). Nie ma fermentacji drożdżowej bez alkoholu.
• ” Wczesne sody ” obejmują PIWO korzenne i ALE imbirowe … Myślę, że ' coś mówi.
• Myślę, że @CosCallis trafił w sedno: tradycyjne piwo korzenne i piwo imbirowe były rzeczywiście warzonymi napojami , a więc zawierał alkohol. Obecnie oba są wytwarzane w taki sam sposób, jak napoje gazowane, tj. Poprzez bezpośrednie dodawanie dwutlenku węgla, bez udziału drożdży. Dlatego nowoczesne piwo imbirowe / korzenne można poprawnie nazwać ” sodowym „. Ale to nie ' nie oznacza, że coś uwarzonego w tradycyjny sposób automagicznie staje się ” napoje gazowane ” tylko dlatego, że imbir jest w to zamieszany.
• @ Marti- Ty i ja rozmawiamy wtedy o różnych rzeczach. Zgadzam się, że w XIV wieku napoje miałyby więcej alkoholu. Mówię o tym, kiedy rzeczywisty napój o nazwie ” Root Beer ” został spopularyzowany w XIX wieku (i tak, był sprzedawany jako taki).Opierał się na rodzimych napojach amerykańskich i europejskich ” małych piwach „, które poddano fermentacji tylko na krótko, aby pozostały słodkie. gourmetrootbeer.com/history.html

Weź Carbonater i konfigurację CO2 (zbiornik CO2, regulator, wąż, złącze z blokadą kulkową. Umożliwi to wymuszenie węglanu 2-litrowej butelki . Będziesz musiał również dodać jakiś środek konserwujący, aby zapobiec fermentacji.

Jak powiedzieli inni – wszystko, co dotyczy drożdże zawierają alkohol.

Jednak zawartość alkoholu powinna być znikoma i wynosić 0,25-0,5%.

Do zatrzymania fermentacji konieczne jest chłodzenie. Butelki należy poddawać fermentacji tylko do twarde, bo inaczej ryzykujesz eksplozją, jak odkryłeś. Powiedziałbym, że z twoją drugą partią obchodzono się prawidłowo.

Inną powszechną alternatywą dla metody nasycania drożdży jest dodanie suchego lodu do częściowo zamkniętej chłodnicy.

Komentarze

• Ale jak mogę to zrobić, aby pozostało tak nisko? ad więcej niż 0,5% w moim naparze …
• @ Lagerbaer – Otrzymujesz go, aby pozostać na niskim poziomie, zatrzymując wcześniej fermentację przez chłodzenie. Jak tylko butelki staną się twarde, jest gotowe i można je schłodzić i skonsumować.
• OK … to było po jednej nocy w pokoju ” ” temperatura. Wybuchająca butelka miała dwa dni, niewybuchająca, ale butelka z alkoholem miała jeden dzień. To ma sens 🙂

Zazwyczaj piwo warzone jest w kilku etapach. Na wszystkich oprócz ostatniego etapu powstaje płaskie alkoholowe wino jęczmienne, a ostatnim etapem jest karbonizacja i fermentacja.

W przypadku piwowara domowego do każdej butelki dodaje się dwie łyżeczki cukru (350-500 ml), więc do twoich celów, dodałbym 4 łyżeczki do butelki 900 ml (może minąć trochę dłużej, zanim dojdzie do etapu picia). Będzie trochę alkoholu, ale znacznie poniżej 1%.

Oznacza to, że masz teraz niesłodzone piwo imbirowe o niskiej zawartości alkoholu. Teraz musisz wymyślić sposób, aby go osłodzić. Oczywiście jednym ze sposobów byłoby dodanie syropu w porze serwowania. Innym sposobem byłoby dodanie cukru niefermentującego, takiego jak sukraloza (Splenda) na etapie wytwarzania syropu.

Komentarze

• Uważam, że laktoza jest standardowym dodatkiem do cukru niefermentującego. Sukraloza to sztuczny słodzik, a nie forma cukru.

Wydaje mi się, że możesz chcesz spróbować użyć mniej drożdży i prawdopodobnie mniej cukru. Niedawno zrobiłem własne piwo korzenne, a porcje, które wybrałem, to 1 litr wody: 1/2 łyżki. Aromat piwa korzeniowego: 1/2 szklanki cukru: 1/8 łyżeczki drożdży. Nie jestem pewien zawartości alkoholu (głównie dlatego, że byłem już zmęczony, kiedy w końcu usiadłem do wypróbowania pierwszej porcji), ale z liczb, które przeczytałem, czego się spodziewać ten przepis powinien, ale ty na około 0,1% do 0,05 % abv. Piwo alkoholowe to generalnie 6% do 8%, a tak niskie, jak 3%. Myślę, że piwo prawie 1%.

Wygląda na to, że drożdże są dziką bestią, na której króluje nagazowanie: na przykład widziałem dwa przepisy, które miały zajmować tylko 1-4 dni na karbonatyzację, jeden był na 2 litry (1/2 galona) płynu i 1 szklankę cukru, a drugi na 1 galon ( 4 litry) i użyłem 2 szklanek cukru, ale oba przepisy wymagały 1/4 łyżeczki drożdży i 1-4 dni na nasycanie dwutlenkiem węgla. Widziałem trzeci przepis, który zawierał tylko 7 ziaren drożdży na 20 uncji [USA] (około 1/2 litra), jednak węglanowanie zajęło prawie cały tydzień.

Więc drożdże nie są bezpośrednią proporcją i powiedziałbym, że 1/2 łyżeczki na prawie 1 litr jest powodem, dla którego uzyskiwanie tak dużej produkcji alkoholu (i CO2). Cukier, może tak, może nie … imbir jest wystarczająco ostry, może wymagać 2 szklanek cukru, którego używasz, aby był smaczny. Ale nawet wtedy starałbyś się zatrzymać więcej cukru i użyć mniej drożdży, aby przetworzyć jego mniej.

Chciałbym używać naturalnych składników zamiast przypraw, ale próbuję odrobić lekcje na temat możliwości produkcji metanolu z korzeni. Metanol może cię oślepić. Etanol może cię upić. Etanol może przeciwdziałać zatruciu metanolem (jeśli zostanie złapany wystarczająco wcześnie!)

Komentarze

• zapomniałem wspomnieć, 1 litr H2O: 1/2 szklanki cukru : 1/8 łyżeczki drożdży gazowanych w dowolnym miejscu przez 1 do 2 dni dla mnie na wszystkich przygotowanych butelkach, jednak drożdże miały zaledwie tydzień od zakupu i użyłem suchych, aktywnych drożdży. >
  

  Odpowiedź

  Zamiast tego używaj jogurtu około 2 łyżeczek na 2 litry lub pół wytrwałej tabletki. Presto None bąbelki alkoholowe.

  Teraz to, co robię, to rozpalanie tylko o połowę mniej wody, więc butelki do połowy puste. Schłodź, a następnie otwórz i ostrożnie wypuść trochę gazu. Następnie dodaj schłodzoną wodę.Jeśli chcesz, żeby była bardziej musująca, zostaw to trochę. Pomysł, że w dawnych czasach używali drożdży, nie jest prawdziwy.

  Używali kefiru, imbiru lub jogurtu. Te przepisy na sodę drożdżową są napisane przez idiotów. Bc zrujnuje smak i wyprodukuje napój alkoholowy nieodpowiedni dla dzieci, który zamienia się w ocet pozostawiony otwarty. Używając kefiru, imbiru lub jogurtu Way otrzymujesz probiotyk, który ma dobry smak, bardzo zdrowy .. aby uzyskać jogurt Sposób po prostu odcedź jogurt z curry czystą ściereczką, płyny.

  Komentarze

  • dodaj więcej smaku lub słodzika przed drugim schłodzeniem, tak jak chcesz.
  • Na pewno mają drożdże od dawna dni. Starożytni Egipcjanie robili nawet piwo! To, co opisujesz, to zupełnie inna forma fermentacji.